關於田螺姑娘和她的親戚們 | 自然控小組 | 果殼網科技有意思

07-15

這是入選【萬有青年養成計劃】後的第一帖，關於我的計劃的詳細介紹請戳～ http://www.guokr.com/post/463828/從微博之類上大致看了下大家對於我的計劃的關注重點似乎都放在了吃上面，和我注重的分類似乎有點遠。。。不過這也並不奇怪哈，自古以來，特別是在亞洲，田螺科物種在人們的日常飲食生活中佔據了很重要的地位，這和田螺的「分布廣、產量大、味道美、營養贊」是離不開的，全國各地也有許多和田螺有關的故事，當然最有名的就是一個孤苦伶仃的資深FFF團成員偶遇能幫你生活做飯賢惠又漂亮的田螺姑娘卻因為好奇心太重最終被發好人卡的故事（不要在意那些細節。。。。）。咳咳，回歸正題，目前相信很多同學對於田螺的認知僅僅在於爆炒田螺和田螺塞肉最多來個柳州螺螄粉什麼的級別（我可是資深的旅行吃貨，這些常見的做法都是嘗試過的哦，除非像是涼拌生田螺黃這種黑暗料理級別的再來和我戰。。。當然也歡迎大家把各地的稀有製作田螺的方法發給我，我整理個菜譜出來也算是項目的副產品啦），然而和自然界的其他生物一樣，田螺其實是個非常豐富多彩的類群，在這裡就給大家介紹一下有關田螺姑涼的相關小知識吧。一、田螺到底是什麼？所謂「立身必先正其名」，不搞清楚名字也就無從談起了。從分類學的角度來說，田螺是軟體動物門，腹足綱，前鰓亞綱，田螺科物種的通稱，不過對於大部分沒學過分類的同學來說這似乎和沒說一樣。問問了自己的同學，容易和田螺搞混的名字大致有以下幾個：貝殼，海螺，蝸牛，蛞蝓。先從概念最大的講起：貝殼，泛指所有軟體動物門的殼，我們見到的各種五顏六色各種各樣的貝殼，無論是來自於海里的、河裡的、湖裡的、地上的、樹上的、甚至寄生於其他動植物體內的，只要是軟體動物門物種的殼，不論是外殼還是包在體內的殼，都可以稱之為貝殼（所以墨魚骨其實也是貝殼哦）。

（請無視右下角兩隻亂入的海膽）軟體動物門是動物界僅次於節肢動物的第二大類群，已知超過了10萬種，雖然目前被分成了許多個綱，不過佔據了80%以上的都是來源於兩個綱：腹足綱和雙殼綱。各種海螺啊蝸牛啊蛞蝓啊田螺啊要麼只有一個殼要麼沒殼，絕大多數都是屬於腹足綱的。產自海里的腹足綱種類的殼都可以稱之為海螺，而在陸地上生活的腹足綱種類就是蝸牛和蛞蝓了。而雙殼綱則顧名思義，一般都具有明顯的兩片殼，河蚌啊扇貝啊蛤蜊啊都是這類的。前文提到的容易搞混的田螺，海螺，蝸牛和蛞蝓都是腹足綱的。那麼在具體形態結構上田螺和海螺、蝸牛、蛞蝓的又有什麼異同呢？其實只有很少的一部分田螺能在水田裡發現，它們更多的是棲息在河流和湖泊中，與同樣生活在水中（海水）的海螺一樣，田螺是用鰓呼吸的，但是蛞蝓和絕大多數蝸牛是用肺結構呼吸的，所以相比蝸牛和蛞蝓，田螺和海螺都更離不開水。不過，蝸牛中也有一些是用鰓呼吸的，和田螺同屬前鰓亞綱，而不是大部分蝸牛所在的肺螺亞綱，它們和田螺一樣在殼的開口處有著「蓋子」（厴）可以封閉殼口，它們所需要的環境也比一般蝸牛更潮濕，在山野森林中比較多見。對於蝸牛和蛞蝓，有明顯外殼的（從解剖上來說區別在於內臟神經索都180度扭轉）稱之為蝸牛，無外殼的就被稱為蛞蝓（內臟神經索正常）。有的同學似乎還把釘螺和田螺搞混了，這裡也解釋一下吧，雖然都是生活在淡水中和潮濕地帶的腹足綱生物，但是他們的親緣關係還是比較遠的，田螺屬於田螺科Vivparidae，而釘螺屬於蓋螺科Pomatiopsidae，釘螺由於像是一個細小的螺絲釘，所以常常被稱為「螺絲」，而這種稱呼和我們常吃的那種田螺科的被俗稱為螺螄的就容易搞混了。為了助於理解，放一個結構圖：

二、田螺長什麼樣？在很多人印象里田螺的殼就是圓溜溜灰頭土臉沒什麼特色，和形態各異色帶繽紛的海螺殼沒法比。的確，一般人見到的田螺絕大多數來自於田螺科的這兩個屬：圓田螺屬Cipangopaludina和石田螺屬Sinotaia（曾經被定為環棱螺屬Bellamya，不過根據最新的研究結果亞洲的「Bellamya」其實是另一個類群，K?hler, F., Sri-aroon, P.& Richter, K., 2012），它們或者是因為天然分布或者是因為人工引進幾乎全中國各地都能見到，而它們也是田螺科中主要被我們吃的兩個屬。圓田螺屬Cipangopaludina一般個大肉多（能長到6、7厘米），殼比較圓潤光滑薄脆，殼頂很尖，在水田裡發現的主要就是圓田螺類的，我們俗稱的「田螺」主要就是指它們，常常被用來塞肉做什麼田螺釀。另一類石田螺屬Sinotaia就是我們俗稱的「螺螄」，個頭相對較小（一般2～4厘米之間），殼也更結實更硬，殼表面有時還會有環形的棱，這種在河流中一般更容易見到，而且一見就是一大群，常被用來做醬爆螺螄什麼，吃的時候要把殼頂鉸掉以便唆出來（果然說田螺一定會歪到吃上面去……）。

左：中國圓田螺Cipangopaludina chinensis（產自湖南湘江）右：角形石田螺Sinotaia angularis（產自洞庭湖）不過除開這兩類，田螺中還是有一些漂亮的品種的，比如從西歐到我國東北都有分布的田螺屬Viviparus，殼長的十分圓潤，很多還有棕紫色的條紋；分布在東南亞一帶的南亞螺屬Taia形態多樣，有的種還有非常鮮艷的色帶。

產自緬甸的Taia naticoides（來自my-fish.org）不過中國才是世界上田螺科物種最豐富的國家，有9個屬約70種(Yen 1939; Liu et al. 1995)，構成了世界田螺科動物群落的50%(Strong et al. 2008)，而且大部分是中國的特有種。許多國產田螺的雕刻之豐富、形態之多變複雜，堪比海里的貝殼。第一名的無疑是雲南的瘤田螺屬Margarya（這裡我自作主張用了日本定的中文名「瘤田螺屬」，因為我覺得中國定的「螺螄屬」這個中文名不管從那個角度來說都是糟到不行。。。），也是我主要的研究對象。這個屬僅分布於雲南高原的古湖泊湖底，具有非常複雜的雕刻（帶狀、波浪狀突起、棘刺、瘤等等）和極大的個頭（10厘米左右，可能是世界上最大的田螺），許多人第一次見到這類田螺的殼時都會誤認為海螺殼，此外這個屬自古以來就是很珍貴的美味佳肴，關於這個屬我會有專門一篇文來介紹。

千姿百態的Margarya屬（來自yhshells）此外還有中國的特有類群河螺屬Rivularia，絕大多數都分布在湖南一帶，福建也有少量分布，長得也很有個性，殼非常厚，不過也因此基本沒有食用價值。。。另外廣西、廣東、海南一帶產的稜角螺屬Angulyagra也是非常漂亮的，Angulyagra wilhelmi之類在廣西崇左等地也是比較常見的食用品種。

雙龍骨河螺Rivularia bicarinata

旋梯稜角螺Angulyagra thersites

三帶田螺Viviparus tricinctus

威廉氏稜角螺Angulyagra wilhelmi（以上四圖來自yhshells）介紹了這麼多，下面就要說一下我的收集計劃啦，大概就是需要大家幫我收集一下當地的田螺全國的田螺姑涼都到我這裡來吧！(標本召集及鑒定貼)。（最後強烈感謝幫我改了那麼多的@皇阿堯）參考文獻：K?hler, F., Sri-aroon, P. & Richter, K.(2012). Sinotaia aeruginosa. In: IUCN 2013. IUCN Red List of ThreatenedSpecies. Version 2013.1.Strong, E. E., Gargominy, O., Ponder, W. F., & Bouchet, P.(2008). Global diversity of gastropods (Gastropoda; Mollusca) in freshwater. InFreshwater Animal Diversity Assessment (pp. 149-166). SpringerNetherlands.Yen, T. C., Frankfurt, K. (1939) Diechinesischen Land- und Sü?wassergastropoden des Naturmuseums Senckenberg. NaturforschendenGesellschaft劉月英, 張文珍, & 王耀先.(1991). 中國田螺科的地理分布. 中國動物學會, 中國海洋湖沼學會貝類學分會第四次代表大會暨第五次學術討論會論文集.