一兩黃豆等於二兩肉（營養與健康）

　　黃豆及其製品一直是營養學家推崇的健康食品。然而，對於其營養價值，你真的完全清楚嗎？

　　黃豆的蛋白質含量高達35%，除蛋氨酸外，其餘必需氨基酸的組成和比例與動物蛋白質相似。若和富含蛋氨酸的穀類一起吃，營養更好。肉類的營養價值很大一部分體現在能夠為人體提供優質蛋白質，而從這一點上說，黃豆同樣可以做到，因此黃豆也有「植物肉」的美譽。特別是用黃豆做的各種豆製品，比如豆腐、豆腐絲、豆腐乾、豆腐皮、豆腐腦、腐竹等，都是優質蛋白質的良好來源。

　　按蛋白質含量來算，50克黃豆相當於2兩豬裡脊肉；1碗豆漿（300毫升）約相當於半兩牛腱子肉（按1﹕20的豆水配比）；半斤豆腐約相當於2兩後臀尖；豆腐乾和瘦肉可以1﹕1進行替換。且與肉類相比，黃豆中所含不飽和脂肪酸比率更高，且不含膽固醇，可以彌補肉中飽和脂肪和膽固醇過多的缺點。此外，黃豆中還含有多種有益健康的成分，如大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖、磷脂等，這些都是肉類中所沒有的，這也賦予了黃豆一些肉類所沒有的保健功能，比如預防冠心病、動脈硬化和乳腺癌等疾病。當然，肉類也有優勢，比如它是鐵和B族維生素的良好來源。

　　在日常飲食中，建議將飲食中的一部分肉類用豆製品代替，兩者搭配食用。中國營養學會建議，每人每天應該攝入30~50克黃豆或其製品。以所提供的蛋白質計，40克黃豆分別約相當於200克豆腐、100克豆腐乾、30克腐竹、700克豆腐腦、800克豆漿。▲

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