它是老百姓餐桌上的「人蔘湯」,可是您會熬嗎?
從古至今小米的營養價值,被大家廣泛認可,素有老百姓餐桌上的「人蔘湯」的美譽,無論是坐月子的產婦,還是添加輔食的寶寶都少不了小米粥的身影。小米粥的蛋白質含量和質量,都優於常見的玉米、小麥等糧食。值得一提的是小米中鉀的含量較為豐富,鉀與鈉有相互拮抗的作用,可以幫助身體把鈉排出體外,對穩定血壓有好處。小米中的五羥色胺、特有的小米黃素對調整神經系統、粘膜的保護有一定的作用,熬小米粥看似極其簡單的事情,可是您會熬嗎?
如何熬小米粥?首先推薦大家一定要提前浸泡小米,好處是小米在水中浸泡的過程,可以讓其充分的吸收水分,然後再下鍋煮熟出的小米粥,口感會比較潤滑。再者這樣做會縮短熬制的時間,省電又省氣。其次,不要用涼水下米,建議用八十度左右的水溫,也就是水在似開非開的狀態下下米,這樣不僅使粥的口感會好,而且還有利於自來水中部分消毒劑的揮發。
最後一定要注意攪拌,這一點是大家忽視的,在熬粥的過程中水開之後,順著米的同一個方向來攪動,這樣會讓所有的小米,在轉的過程中充分加熱,熬出來的粥又糯又滑又嫩。中間可以穿插著往上推的動作,推的作用可以讓濺出來的一些浮沫推到一邊去,而且熬的稀稠度會隨著我們推的過程變得均勻。
此外在選米方面也很有講究,當年剛收穫的新小米,其口感營養價值都比陳小米豐富,一碗飯著淡淡黃色、滑而不膩的小米粥,讓人滿口生香、回味悠長。天氣炎熱可以選擇搭配少許綠豆做成粥,有一定的解暑、去火、增加營養的作用。
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