麻辣大全60種做法詳解（21--30）

21. 麻辣薯絲

材料

土豆，油，干辣椒，花椒，鹽，蔥

1.首先就是土豆切片再切細絲，然後用水先沖洗幾次，把表面的澱粉先給洗乾淨，然後再用水泡一個小時就可以了。2.然後把水瀝干，再用廚房紙吸吸表面的水分。鍋里倒油，準備炸，大概有個6、7成熱，就把土豆絲下鍋，筷子一直撥著，炸到金黃就可以撈出了。3.然後把鍋里的油倒出來，鍋里留那麼一星點油就行了。炒想干辣椒、花椒，出味之後，就把土豆絲回鍋，放點鹽，翻炒均勻，再放點蔥，再翻炒兩下，就可以吃了。4.非常夠味啊，下酒應該不錯，呵呵，不過俺不喝酒，呵呵！

22. 麻辣香鍋~新手也不會失敗的美味

材料

主料：丸子適量，火腿4片，小白菜半斤， 金針菇1把，千張2張。 輔料：麻椒10粒，干辣椒10個，蔥適量，姜適量，蒜適量， 醬油1勺香油1勺白糖半勺孜然半勺精鹽少許味精少許 重慶火鍋底料半塊

1.青菜和金針菇洗凈，把各類丸子放入開水中解凍，稍軟時瀝干撈出；干豆腐切粗絲，蔥姜蒜切大塊大片，粗獷一些。 2.熱鍋涼油，放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味。3.放入火鍋底料塊小火熬開 4.放入蔥姜蒜爆香 。5.放入各類丸子、火腿和金針菇翻炒 6.緊接著加入干豆腐絲翻炒，加入小白菜 7.中火慢慢的翻炒，直到小白菜變軟塌下來 8.加入一勺醬油和半勺白糖 9.開大火翻炒，撒入孜然粒，最後加入一勺香油，可以裝盤享用啦。 一點小技巧：1.麻椒和干辣椒要小火煸炒才能把麻辣味激發出來 2.蔥姜蒜切粗獷些，更能入味 3.火鍋底料本身味很重，所以後加的鹽要少量 4.個人覺得干豆腐絲和青菜比較好吃，丸子類少量搭配便可

23. 麻辣牛雜湯的做法

材料

牛腸，牛肚，牛心，牛肺各100克，辣豆瓣醬、薑末、花椒粒、高湯、蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽、雞精、香菜段、植物油各適量

1、牛腸、牛肚、牛心、牛肺分別洗凈，一起焯水，撈出放涼。 2、牛腸切斷，牛肚切塊，牛心、牛肺分別切片。 3、炒鍋放植物油燒至四成熱，放入辣豆瓣醬、薑末、花椒粒炒香，加高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，大火燒沸。 4、將炒鍋中的材料全部倒入砂鍋中，加蓋燉熟，放雞精調味，撒入香菜段即可。

24. 海鮮麻辣香鍋

材料

螃蟹，蝦，貝扇，蓮藕，芹菜，花生，花椒，干辣椒，姜，青蔥，麻辣調味，郫縣豆瓣醬，自製老乾媽辣椒油，料酒，鹽，糖，味精(可有可無)

做法

1、蓮藕切滾刀塊，放入熱水煮大約40分鐘後撈出，即過冰水瀝干備用。 2、螃蟹清理後斬件，撒些生粉立即入油鍋炸至變色撈出控油。 3、蝦與貝扇也入油鍋炸至微變色撈出控油。 4、熱油鍋下蒜、姜爆香，再下豆瓣醬、花椒、干辣椒與麻辣調味，入鍋轉小火煸大約十至十五分鐘出色與香味後(我撈出花椒)。 5、再放洋蔥與花生轉大火翻炒，回鍋蓮藕、螃蟹、蝦與貝扇再大火不停翻炒，料酒走邊，下青蔥、辣椒油、鹽、糖、味精等調味炒勻，撒上芹菜段，再炒片刻即可出菜。

25. 麻麻辣辣紅紅白白水煮魚

材料

魚一條，至少一斤半以上，郫縣豆瓣，蔥，姜，辣椒絲，花椒粉，花椒粒，蒜苗，豆芽，香菜

魚洗凈後片魚，這是個技巧活，經過N此的嘗試後天媽感覺今天算是比較成功的一次 片魚從魚背上線劃開一條線，然後沿著線逐步往魚肚子那裡走，慢慢的。 片好的魚片用鹽，料酒和生粉腌制20分鐘，可以多加一些生粉，這樣出來魚片很嫩很滑 姜切片，蔥切段，還有辣椒絲，花椒粉和郫縣豆瓣等材料準備好 魚骨頭切塊要做湯用，比直接用白水來的入味，鍋中入水燒開，加入魚骨，燉十幾分鐘吧，湯略帶白色既可 準備底菜，我買的是黃豆芽，清炒略放一點鹽，倒入盆中備用 另起一個鍋，燒開水，倒入腌制好的魚片，倒入後可以馬上關火，輕輕用筷子攪一下，分離魚片就可以用漏勺撈出 鍋中放油燒熱，加入三勺豆瓣醬，我用的是郫縣豆瓣，這個是必不可缺的，加入薑片，蔥段，花椒粒，蒜苗，稍炒，注入用魚骨燒好的魚湯，燒開後，倒入撈起來的魚片 水一開就趕緊出鍋，因為魚片已經熟了，再煮會爛的。倒入有底菜的盆子里，上面倒花椒粉和辣椒絲 鍋燒乾倒入一定得油，不能太少，燒的油冒煙，倒在花椒粉和辣椒絲上，刺刺啦啦的聲音真美妙 點綴一點香菜，一鍋麻麻辣辣紅紅白白的水煮魚就完成了

26. 雞肉最嫩的做法【麻辣口福雞】

材料

雞腿一個，雞蛋1個（取蛋清），木耳一小把，青筍1小塊。 郫縣辣醬2勺，花雕酒適量，白醋適量，蚝油適量，澱粉適量。 花椒一小把，姜一小塊，大蔥一根。

一、先把木耳泡上，在木耳未發好前我們先來處理雞肉，分割雞腿肉並切成條。雞腿肉上面的皮不要扔掉，雞皮經過加工後也是特別的嫩滑，口感非常好。 二、腌制雞肉，切好的雞肉放入碗里，打入清水，清水裡滴入幾滴白醋。打水可以雞肉更嫩，水裡加入白醋可以使雞肉嫩上加嫩。再放入少許鹽和澱粉攪勻，腌制15分鐘。 三、腌制好的雞肉打入蛋清，攪勻。放入澱粉和蛋清可以更好的保護雞肉里的纖維，這樣吃起來會更嫩。 四、過油，油溫燒到四成熱，放入腌制好的雞肉。這裡有個關鍵點，雞肉下鍋時的油溫不能太高，四成熱最好。油溫太熱會使雞肉變硬，表皮變焦。 把雞肉炸到八成熟，因為雞肉還要煮，所以雞肉不能炸熟，不然雞肉就會很老，也不容易入味。 五、調湯汁 1、熱油鍋，先放入2小勺郫縣辣醬炒香。 2、放入切好的薑末炒香。 3、倒入清水 4、加入1勺鹽 5、青筍切條和木耳一同放入鍋中。 6、最後放入雞肉。 7、放入雞肉後煮6分鐘後收汁。 8、盛到碗里，上面放蔥、花椒、干紅辣椒，潑熱油。 要按順序放，先放一層蔥花，再放一層花椒，後方干紅辣椒，後潑熱油。這樣做出來的雞肉才會麻辣十足，肉質鮮嫩。如果在不知情的情況下，你絕對吃不出這是雞肉。

27. 麻辣肉丁

麻辣香鮮，適口。為四川名菜之一。

主料：瘦豬肉200克，炸花生米75克，植物油75克，花椒10粒，干辣椒8克，辣椒面2克，鹽2克，料酒25克，味精3克，濕澱粉20克，醬油，蔥各20克，姜，蒜，糖各12克，醋少許。

(1)將豬肉切成中指大小的四方丁，用鹽、料酒、醬油拌勻，用濕澱粉漿好拌些油待用。 (2)用料酒、濕澱粉、蔥、姜、蒜、糖和醬油、味精對成汁。 (3)將炒勺燒熱注油，油開後下花椒，炸黃後挑除，再下辣椒炸成黑紫色後下入肉丁，翻炒幾下，再加上辣椒面。將對好的汁倒入勺內，汁開時翻動數次，滴醋少許，加入炸花生米即成。

28. 懶人必備----川味麻辣涼拌豆腐乾

材料

煙熏豆腐乾（兩三塊錢的 ），小蔥3棵

1、先將豆腐乾用溫水洗洗，多洗幾遍，然後用開水燙幾分鐘。燙好後切薄片。 2、小蔥切成蔥花備用. 3、將蔥花、生抽三勺、陳醋一勺、鹽少許、味精少許、花椒油三分之一勺、辣椒油三勺，放入切好的豆腐乾中，拌勻即可。

29. 麻辣雞肉串

材料

雞胸肉2塊，辣椒粉2小匙，花椒油0.5大匙，鹽0.5小匙，糖0.25小匙，澱粉1小匙，料酒1-2小匙，燈籠椒2個，芝麻適量，植物油適量

1.雞胸肉切丁，加入辣椒粉，芝麻油，鹽，糖，料酒，澱粉拌均，蒙保鮮膜，放冰箱冷藏腌1個小時以上；(沒有花椒油，可以放適量花椒粉，再放1大勺植物油)2.燈籠椒切塊，用竹籤將腌好的雞肉和切好的辣椒塊間隔串起來，刷一層植物油；3.如果有大小合適的烤盤，可以在烤盤裡墊上錫紙，把雞肉串架在烤盤上也可以直接放烤網上，下層放一個墊好錫紙的烤盤；（墊錫紙是為了避免汁水和油直接滴到烤盤上，非常不好洗)4.烤箱預熱190度，烤箱中上層，8分鐘，翻面，再8分鐘；(烤制時間可根據雞肉丁大小自行調節)5.出爐，裝盤，撒上芝麻即可。

30. 麻辣排骨

材料

老乾媽，排骨，姜，蒜，油，鹽，生抽，小辣椒

1、洗乾淨排骨，切好姜、拍好蒜。 2、下油入鍋，放入姜、蒜、老乾媽、小辣椒爆出香味。 3、爆出香味後，放入排骨翻炒。 4、加入鹽、生抽入味，上碟即可食用。