酸辣土豆卷

07-15

酸辣土豆卷

原料：麵粉250克、土豆約500克、剁辣椒、生薑、大蒜、蔥、生抽、醋各少許。

做法：

(一)酸辣土豆絲

1、土豆去皮後洗凈切成細絲，再放入水中洗去多餘的澱粉（最好洗兩遍），撈出瀝干；

2、生薑切絲，大蒜拍松後去皮切粒，蔥切花；

3、熱鍋放油，放入生薑與大蒜爆香後倒入土豆絲，大火翻炒三分鐘左右加入適量的鹽、剁辣椒炒勻；

4、再加入蔥花炒勻後放入少許生抽與醋，炒勻後舀出待用。

(二)餅皮

1、先將適量的開水加入麵粉中，用筷子將其攪拌成疙瘩狀(加水時緩緩加入，一邊加水一邊用筷子攪拌)；再加入少許的冷水，用手將其揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜或蓋子醒３０分鐘；

2、將醒好的麵糰揉成長條狀，再用刀切成大小均勻的小劑子，將小劑子揉圓後用手按扁，再在每一個按扁的麵皮上塗上少許油；

3、將每兩個麵皮有油的一面對合在一起，用擀麵杖將其擀成薄片；

4、將擀好的麵皮放入平底鍋內(不需放油)，小火烙至有少許氣泡鼓起時將麵皮翻面,再烙至麵皮中間鼓起即可出鍋；

5、趁熱將麵皮揭開成單張（小心燙了爪爪哦！）。

(三)卷餅

將適量的酸辣土豆絲放入揭開的麵皮中包成卷即可。

經驗分享：

1、和面時所用冷熱水的比例為１比９，即一份冷水、九份熱水，這樣和出來的面比較勁道；

2、麵皮用的是燙麵,所以很容易烙熟，不需烙太長時間，以免麵皮發乾；烙好的麵皮如不馬上用最好用保鮮膜或濕布蓋上以免被風乾；

3、事實證明在我這個小女人的身上確實是存在一些豪邁氣概滴，瞧我烙的那些餅皮那絕對是夠大張，放在20寸的平底鍋里還有點舒展不開吶！所以在分劑子時可得分小個一點吶，可別像我一樣捧著個特大號的餅卷卷拚命往嘴裡塞，那是非常有損淑女形象滴。