不想每天做飯又做菜？10道超美味的蓋澆飯菜譜，懶人必備快來收藏

一、魚香肉絲蓋飯

用料：梅花肉、黑木耳、胡蘿蔔、蒜苔、郫縣豆瓣醬、大米、香蔥、生抽、米醋、糖、白鬍椒粉、鹽、雞精、澱粉、姜、蒜、料酒

做法：

1.黑木耳用溫水泡發2-4小時，泡發後清洗乾淨

2.大米投洗乾淨入電飯煲蒸熟

3.豬梅肉切絲，加鹽1克、料酒1小勺、白鬍椒粉少許、澱粉1小勺、清水1大勺

4.用手抓勻上漿後加幾滴食用油抓勻腌制5分鐘

5.蒜苔切段、胡蘿蔔切絲、木耳切絲

6.香蔥切粒，姜、蒜切末

7.小碗里加入生抽1勺、米醋2勺、糖3勺

8.加適量水、一半的香蔥粒、澱粉1小勺

9.雞精1小勺調和均勻備用

10.熱鍋凉油，加熱到四、五成熱，放入肉絲（先不要翻動以免脫糊）

11.10秒左右加入香蔥粒、一半的姜、蒜碎，烹入料酒炒勻

12.肉絲變成粉白色後取出肉絲備用

13.原鍋再加油小火下入郫縣豆瓣醬

14.炒出紅油後加入一半的姜、蒜碎炒出香味，下入蔬菜炒勻，放入肉絲翻炒大約1分鐘

15.倒入碗汁收汁均勻即可出鍋，盛入米飯，澆上魚香肉絲開吃吧

二、咖喱牛腩蓋澆飯

用料：米飯、牛腩、咖喱、土豆、胡蘿蔔、洋蔥、色拉油、食鹽、大蒜、水、香葉、黃油、酸奶

做法：

1.牛肉涼水下鍋，中小火沸騰後煮3分鐘撈出，用溫水洗凈雜質;放入高壓鍋，加入開水900毫升，並1片香葉，上汽後壓制20分鐘，自然排氣

2.排氣後，取出香葉不要，將牛肉及湯汁倒在盆中備用;起炒鍋，加入一大勺色拉油和10克黃油，轉中小火，在黃油尚未完全融化時下蒜末爆出香味

3.下洋蔥和胡蘿蔔，煸炒至洋蔥變軟;下土豆塊，繼續煸炒至土豆邊緣呈透明狀

4.下入牛肉及全部湯汁，蓋上鍋蓋燜煮;待土豆軟爛後關火，將咖喱塊掰開放進鍋中

5.攪拌至咖喱塊全部融化後，開小火再煮10分鐘左右;嘗一嘗，如果不夠咸，加入少許鹽調味

6.最後，加入2大勺酸奶;攪拌均勻，煮開即可

三、雞腿蓋澆飯

用料：雞腿、胡蘿蔔、西蘭花、姜、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、白糖、水

做法：

1.琵琶腿用溫水洗凈，剔去骨頭和筋;

2.用刀背兒將肉厚的地方拍松。

3.準備洋蔥、西紅柿、薑片兒，並切成小丁備用;

4.盆中放入拍松的雞肉、洋蔥、西紅柿、姜、生抽、老抽、白鬍椒、綿白糖5克;

5.給雞肉做按摩1分鐘(用手抓肉)讓肉充分入味兒，做出來的肉也更嫩;

6.抓好後，靜置10分鐘;

7.炒鍋燒熱;雞肉上的菜丁清除乾淨，將皮的一面朝下放入鍋中;用中小火煎4-5分鐘;

8.然後翻面，再煎4-5分鐘。(煎肉的同時，將西蘭花和胡蘿蔔用淡鹽水焯好備用，我忘照了)

9.煎好後盛出，放入盤中，然後用原鍋中的湯汁做澆汁。

10.蚝油、水與剩下的10克綿白糖兌成碗汁;

11.在煎肉的鍋中加入腌肉時用的腌料翻炒一會兒，將洋蔥煸軟。加入碗汁;

12.煮開後，關成小火繼續煮1分鐘，澆在煎好的雞肉或米飯上即可。

四、洋蔥肥牛蓋飯

用料：肥牛片、洋蔥、紅辣椒、綠辣椒、生抽、蚝油、白酒、白砂糖、鹽、食用油

做法：

1.洋蔥、青紅辣椒洗凈切絲。將2湯匙生抽、3湯匙蚝油、1湯匙白酒、1茶匙白砂糖、3克鹽混合在一起製成調味汁

2.將肥牛片放入滾水中汆燙一下，撈出瀝干水分，待用

3.燒熱炒鍋中的油，放入洋蔥絲炒香，加入青紅辣椒絲

4.然後加入焯好的肥牛肉翻炒均勻，倒入混合好的調味汁

5.略炒片刻，盛出澆在白米飯上即可

五、肉末豆腐蓋澆飯

用料：米飯、瘦肉、豆腐、油、辣豆瓣醬、糖、生抽、老抽、小蔥、姜、大蒜

做法：

1.瘦肉切小粒，小蔥切蔥花，姜蒜切碎。

2.豆腐切小塊，入開水中焯燙一下。

3.鍋燒熱，放油，下肉末煸炒。

4.加入辣豆瓣醬炒香。

5.調入適量清水，生抽，老抽，糖等，燒沸。

6.下豆腐塊，大火燒開後，轉中小火燒制。

7.收汁，灑蔥花即可出鍋。

8.米飯上碟，把燒好的肉末豆腐澆在上面即可享用

六、日式醬油牛排蓋飯

用料：米飯、沙朗牛排（西冷/Sirloin，厚度約為1.5－2厘米）、中等大小白洋蔥、黃油、橄欖油、雞高湯、釀造醬油、水、味啉、鹽、生菜葉、芥末

做法：

1.牛排回室溫，用廚房用紙吸干表面水分

2.洋蔥切絲或薄片備用

3.煎鍋上高火

4.牛排撒鹽，抹橄欖油後，放入鍋中煎，每面2－3分鐘（以略生為好）

5.煎好的牛排取出，連盤子裹錫箔紙靜置

6.鍋轉小火降溫，再回中火，放入洋蔥，加入一塊黃油翻炒出香

7.放入雞高湯，翻炒至高湯基本收干後撈出洋蔥鋪在米飯中央，留出少許後面用

8.取出靜置的牛排去掉邊角的油脂和筋

9.鍋中下一塊黃油，倒入1大匙釀造醬油，和勻到出香，放入牛排，兩面裹上醬汁，每面停留約30秒－1分鐘

10.取出牛排，再次靜置

11.鍋中放入剩下的兩勺醬油，少許水，和味啉，做成醬汁

12.醬汁淋一半在米飯上

13.牛排下斜刀切厚片，碼在飯上

14.淋上剩下的醬汁，放上前面留出的洋蔥裝飾

15.生菜葉裝飾，擠上芥末即可

七、香菇肉片蓋澆飯

用料：米飯、香菇、豬瘦肉、大蔥、姜、澱粉、入醬油、香油、鹽

做法：

1.將香菇洗凈去根，切成小塊。豬瘦肉切薄片，蔥姜切成小段；

2.熱鍋，放蒜頭炒出蒜香，放入豬肉，再放入香菇翻炒；

3.待有九分熟時放入醬油、香油、鹽；

4.放入調好的水澱粉，大火收汁，最後倒在米飯上就可以大吃特吃咯

八、日式金針菇肥牛蓋澆飯

用料：雪花肥牛、金針菇、胡蘿蔔、醬油、蚝油、白糖、料酒、水澱粉

做法：

1.醬油，蚝油，白糖，料酒，水澱粉調勻備用

2.金針菇切去根部洗凈，胡蘿蔔切片

3.肥牛片用熱水焯一下

4.鍋中倒入調味汁，金針菇和胡蘿蔔，煮至軟爛，再加入肥牛片略煮即可

5出鍋，澆在米飯上，開動

九、醬爆雞丁蓋澆飯

用料：雞脯肉、米飯、胡蘿蔔、黃瓜、青椒、花生米、甜麵醬、蔥白、蒜頭、雞蛋（取蛋清)

做法：

1.黃瓜胡蘿蔔去皮切丁（大小隨意），青椒去蒂切小塊，蒜和蔥白均切末，備用

2.雞脯肉切丁後，取蛋清，用蛋清，1勺料酒，少許鹽，拌均勻，腌制5分鐘

3.鍋中倒適量油，燒熱後，下胡蘿蔔丁，蒜末蔥末煸炒2分鐘，然後下入黃瓜和青椒炒1分鐘

4.將腌制過的雞丁下入，不停翻炒以防粘鍋，至雞丁變色，粒粒分明

5.將雞丁等食材用鍋鏟推至一旁，將1勺甜麵醬，1勺豆瓣醬倒入鍋中央，稍稍加熱後，和食材一起翻炒均勻，再倒入花生米，略炒1分鐘左右就行了，盛起澆在熱米飯上即可

十、茄子肉丁蓋澆飯

用料：茄子、胡蘿蔔、五花肉、白米飯、油、鹽、蔥、澱粉

做法：

1.肉切成小丁

2.茄子去皮切成小丁，胡蘿蔔切丁

3.蔥切片備用

4.鍋里放油放入蔥花熗鍋

5.把切好的肉丁倒入鍋中翻炒

6.然後倒入茄丁和胡蘿蔔丁翻炒，加鹽調味

7.加入少許水把菜煮一下，這樣會有一些湯汁

8.湯汁收的差不多的時候，倒入水澱粉

9.菜就做好了

10.然後盛一碗白米飯把菜澆到上邊就可以了