烹調何時放調料最營養

對於熱愛生活的朋友們來說，廚房是傳遞對家人真摯、細膩情感的重要空間。看似平常的油、鹽、醬、醋，在心靈手巧的朋友們手中，被巧妙地搭配著，成為了餐桌上不可缺少的主角。

廚房裡的事兒，看似平常，卻不是一件小事，而是家庭生活中主要的組成部分，是為家人製造營養、保證身體健康的基地。

做菜何時放調料好，該放什麼調料，菜肴才能味道更好，更有營養呢？相信朋友們也都非常關心這問題!既要保持烹調後菜的「色、香、味」，又能讓菜中營養最大限度地不被破壞，這的確是一門大學問。

下面咱們就來說說烹調何時放調料最有營養。

鹽

用豆油、菜子油做菜時，為了減少蔬菜中維生素的損失，應該在炒過菜後再放鹽。

用花生油做菜，由於花生油極易被黃曲霉菌污染，應該先放鹽炸鍋，可以減少黃曲霉毒素，而後在烹調菜肴。

用葷油做菜，可先放一半鹽，去除葷油中有機氯農藥的殘留量，菜肴出鍋前再加入另一半鹽。

烹調肉類菜肴時，肉炒得嫩要在炒至八成熟時，放鹽最好。

烹調時放鹽先後有講究！

醬油

醬油在鍋里高溫久煮，會破壞其營養成分並失去鮮味。

烹調時醬油應該在出鍋前放好！

醋

燒菜時，如果在蔬菜下鍋後就加一點醋，能夠減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物質成分的溶解，提高菜肴營養價值和人體的吸收利用率。

烹調時醋要早加為好！

料酒

燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可借料酒的蒸發去除腥味。加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。

炒肉絲要在肉絲煸炒後加料酒，燒魚應在煎好後加料酒，炒蝦仁最好在炒熟後加料酒，湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放料酒。

烹調時加料酒，不同食材選用正確的時間放好！

味精

當受熱到120度以上時，味精會變成焦化的谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。

烹調時味精應在菜肴炒好起鍋前加入好！

糖

在燒製糖醋魚等菜肴時，應先放糖後加鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進蛋白質凝固而難將糖味吃透，從而造成外甜里淡，影響其味美。

烹調時應先放糖再放鹽為好！

綜上所述，烹調時，對的時間放對調料，菜肴不僅營養，更加味美！

國家一級營養師

河南U糖慢病遠程託管工作站 站長

孫晶曼

2016-11-17