情人節來點不一樣|甜品妖精牛油果

2017.2.14

甜品妖精牛油果

菜品提供/北京Tian.品

製作/田萍

採訪/孫陽

攝影/張洋

甜品

牛油果又名鱷梨，表皮粗糙、外形怪異，內心卻很「火熱」——營養價值很高，也被稱為「森林黃油」。但牛油果的果肉吃起來水分很少，沒有甜美多汁或口感清脆的水果屬性，多被製成沙拉、奶昔等，在西餐中極其常見。隨著大眾對健康的追求，牛油果深受追捧，其製作形式也開始多樣化。

北京Tian.品的創始人田萍，將牛油果與甜品搭配，用優質的牛油果製成牛油果醬、牛油果粒、牛油果片，加入到甜品製作中，「營養加倍，熱量不加倍」。牛油果的口感細膩潤滑，沒有刺激性味道，在一定程度上中和了甜度，其本身清新的綠色，也讓甜品甜得更討喜，對於甜品愛好者來說，每吃一口都不會增加負罪感。

巧克力杏仁牛油果磅蛋糕

1.牛油果磅蛋糕

原料

小麥粉140克，泡打粉10克，牛油果粒70克，牛油果醬100克，雞蛋2個，黃油100克，白糖80克，海鹽2克，檸檬汁5克，檸檬皮1/2個。

製法

將低筋麵粉、蘇打粉、泡打粉混合過篩待用；

將黃油軟化，加白糖、海鹽拌勻打發，加入雞蛋攪拌均勻，入牛油果醬、檸檬皮拌勻，放入混合麵粉中，加牛油果粒、檸檬汁拌勻，倒入模具內定型，入已預熱180℃的烤箱烤45分鐘～50分鐘即可。

2.巧克力慕斯

原料

黑巧克力140克，牛奶30克，奶油30克，淡奶油225克，蛋黃20克，杏仁適量，白糖12克，吉利丁片2.5克。

製法

將蛋黃加白糖拌勻，黑巧克力隔水化開;

將牛奶加奶油煮開，倒入蛋黃中，邊倒邊快速攪打蛋液，加入軟化的吉利丁片、黑巧克力液混合，分次加入已打發至六七成的淡奶油，混合拌勻，製成巧克力慕斯，撒烤熟的杏仁即可。

3.巧克力淋醬

原料

白糖180克，奶油120克，可可粉60克，吉利丁片10克，純凈水140克。

製法

將純凈水加白糖煮至103℃，加入奶油、可可粉拌勻，煮開，加入軟化的吉利丁片，拌勻過篩，回燒至38℃即可。

4.組合

將做好的慕斯擠在冷卻的牛油果磅蛋糕上，冷凍至定型，淋巧克力淋醬即可。

牛油果慕斯蛋糕

1.白巧克力噴砂

原料

白巧克力150克，可可脂100克。

製法

將白巧克力、可可脂分別隔水融化，混合拌勻，過篩，回燒至35℃即可。

2.牛油果慕斯

原料

奶油300克，牛油果醬260克，檸檬汁10克，蛋白30克，白糖45克，吉利丁片15克，海鹽2克。

製法

將奶油打發至六成，將蛋白加白糖製成瑞士蛋白霜，待用；

將牛油果醬加海鹽、檸檬汁拌勻，加入軟化的吉利丁片拌勻，加奶油、蛋白霜混合拌勻即可。

3.組合

將牛油果慕斯倒入鋪有巧克力海綿蛋糕坯的模具中，冷凍定型，脫模後噴勻白巧克力噴砂，點綴牛油果片、甜品裝飾片即可。

牛油果鬆餅

原料

低筋麵粉160克，牛油果醬70克，牛油果粒、檸檬皮各適量，松仁10克，雞蛋1個，牛奶30克，白糖80克，橄欖油45克，海鹽2克，黑胡椒碎1克，蘇打粉1克，泡打粉2克。

製法

將橄欖油、雞蛋、牛奶混合乳化均勻；

將低筋麵粉、蘇打粉、泡打粉混合過篩，依次加入白糖、海鹽、牛油果醬、檸檬皮、黑胡椒碎拌勻，灌入模具中，撒牛油果粒、松仁，入已預熱180℃的烤箱烤40分鐘～45分鐘即可。