豆腐的前世今生（全）
豆腐的前世今生（一）
大家好，我的名字叫：豆腐。我能來到這個世界上，不得不說是一個偉大的奇蹟。
2100多年前，因為一個叫「淮南王-劉安」的人的偶然發現，將我從一粒小小的黃豆變身成如今的豆腐，才有了我和我那為數眾多的兄弟姐妹們。這次堪稱偉大的轉化，造就了我今日的輝煌。 世事變遷，經歷了歲月洗禮，我已經悄無聲息的穿梭在每一個家庭中，成為人們餐桌上不可或缺的組成部分。今天，我和我的兄弟姐妹們一起，努力豐富著人們舌尖上的味覺之旅。 能生在這個愛吃、會吃的國度，我們感覺非常的幸福。
家燒豆腐
材料：豆腐一塊，雞蛋一個，麵粉一大勺，胡蘿蔔適量，紅椒適量，青椒適量，黃豆醬一大勺適量，薑絲適量，麵粉適量，料酒適量，砂糖適量，鹽適量，雞精適量，
做法：
1.準備所需食材
2.豆腐切成1厘米厚度左右的方塊，浸泡在淡鹽水中10分鐘
3.雞蛋打散，加入一大勺麵粉，攪拌均勻備用
4.青椒、紅椒、胡蘿蔔切片備用
5.將浸泡好的豆腐取出，均沾上一層乾麵粉
6.再輕沾上一層蛋糊
7.鍋內倒適量油，燒至6成熱，將裹好蛋漿的豆腐放入，小火炸至兩面黃
8.依次炸好其餘豆腐
9.鍋內留適量底油，加入薑絲爆香
10.加入胡蘿蔔翻炒30秒左右斷生
11.再加入紅、青椒斷生
12.加入適量料酒攪拌均勻
13.加入一大勺黃豆醬
14.加入少許砂糖
15.將炸好的豆腐塊放入，輕輕翻拌均勻
16.倒入適量清水，大火燒開後轉小火燒上6-8分鐘左右
17.加入少許雞精即可出鍋
小貼士：
一、豆腐燒前先浸泡鹽水，使其不易碎
二、豆腐盡量選用北豆腐，也就是我們平時買的稍硬的那種豆腐，不能使用盒裝的內酯豆腐 三、黃豆醬本身帶有鹹味，基本無需放鹽 四、炸豆腐的時間無需太長，大概十幾秒即可翻面 五、最後水無需加太水，不要沒過菜量
六、各種調味味調以自家口味來定
脆皮豆腐
材料：北豆腐400克，雞蛋1個，青辣椒1個，鹹菜1小塊，蒜瓣3個，花生油1勺，生抽2勺，白糖適量，香油適量，醋半勺，
做法：
1.豆腐控干水切大小一致的塊。
2.雞蛋攪拌成液。
3.豆腐塊放雞蛋液蘸均勻，同時煎鍋放油置火上。
4.油燒7成熱，放入蘸雞蛋液的豆腐塊。
5.兩面煎金黃出鍋裝盤。
6.青椒、鹹菜和蒜瓣切碎。
7.加入生抽、醋、白糖和香油，調汁。
8.豆腐蘸醬汁食用。
家常茄汁豆腐
材料：豆腐420克，西紅柿100克，海鮮丸適量，高湯適量，香蔥適量，食油適量，鹽適量，生抽適量，
做法：
1.豆腐沖洗一下，切小方塊；西紅柿洗凈切桔瓣；海鮮丸切兩半備用。
2.鍋中油熱，倒入豆腐塊。
3.煎至兩面微黃，盛起備用。
4.鍋中余油，下西紅柿翻炒。
5.西紅柿用鍋鏟壓出汁。
6.倒入煎好的豆腐。
7.豆腐與茄汁炒勻；倒入海鮮丸。
8.加入適量高湯，煮5分鐘。
9.淋入生抽，略收汁。
10.燒好的豆腐，調好味盛入碗中，撒上蔥花。
家常炒豆腐
材料：豆腐1塊，火腿適量，韭菜適量，紅椒1個，香菇3朵，食鹽1.5茶勺，蚝油1/2湯勺，生抽1/2湯勺，雞精少許，香油幾滴，
做法：
1.豆腐洗凈切成1厘米見方的小丁，撒上少許輕輕鹽翻抖均勻。
2.香菇、紅椒洗凈，和火腿分別切成丁，韭洗凈切成小段。
3.鍋中燒熱適量油，下入切好的豆腐丁。
4.煎至豆腐底部金黃，翻面繼續煎，直至豆腐的外表全部金黃，盛出備用。
5.鍋中余油，先下入火腿丁炒出火腿香味。
6.下入香菇翻炒幾下。
7.接著下入紅椒翻炒幾下。
8.倒入事先煎好的豆腐翻炒均勻。
9.調入1茶勺的食鹽和適量蚝油，翻炒幾下。
10.最後下入韭菜段翻炒均勻。
11.調入少許雞精、滴入幾滴香油，炒勻即可出鍋。
小貼士：
1、豆腐切成丁以後，撒上少許鹽翻拌一下，這樣，煎的時候不容易破碎。
2、煎豆腐的時候，先熱鍋再熱油，而且油要加熱得熱一點才下豆腐，這樣豆腐容易結皮並且顏色金黃。
3、不要加水，大火快炒。
可樂豆腐
材料：嫩豆腐400克，可樂300ML，豬肉150克，青椒適量，紅椒適量，獨蒜適量，生抽適量，生抽3茶匙，澱粉適量，食油1茶匙，鹽適量
做法：
1.準備好嫩豆腐。
2.準備好青紅椒、獨蒜、洋蔥。
3.準備好生抽、可樂。
4.青紅椒洗凈、去籽，切小粒；洋蔥、蒜切細絲備用。
5.豬肉洗凈、切小粒。
6.豬肉加入生抽。加入澱粉，拌勻；腌制30分鐘。
7.加入澱粉，拌勻；腌制30分鐘。
8.豆腐用水沖一下，瀝干水分，切小塊備用。
9.鍋中油熱，放入豆腐。
10.中小火只將豆腐四面煎黃，盛起備用。
11.鍋中余油，倒入豬肉煎一下。
12.豬肉煎至變色，倒入蔥蒜，炒出香味。
13.倒入豆腐，炒勻。
14.加入適量鹽，炒勻。
15.倒入可樂。
16.可樂沒過豆腐；中小火燜煮10分鐘。
17.湯汁略收干，倒入青紅椒。
18.加入生抽提味。
19.燒好的豆腐飽含可樂，口味鮮甜。
小貼士：
1、豆腐用油稍煎一會，以免燒時破碎。2、豆腐留兩面不完全煎的焦黃，便於更好的燒入味。
3、可樂略帶甜味，用生抽中和一下，不僅口味鮮甜，還可以提升口感。（未完待續……）
豆腐的前世今生（二）2014-02-26財智時空
豆腐的前世今生（二）
回鍋豆腐
原料：北豆腐1塊，五花肉150克，木耳8朵，青椒1根，蔥姜蒜、花椒各適量。
調料：郫縣豆瓣醬、甜麵醬、醬油、糖、雞精、料酒各適量。
做法：
1、木耳泡發後洗凈備用，青椒切象眼片備用。
2、五花肉洗凈，鍋中水燒滾後放入拍松的姜、蔥段、大蒜、花椒，煮出香味後，放入肉，大火煮至斷生後撈出，用涼水浸涼後切薄片備用。
3、將北豆腐切成三角塊，入煎鍋，炸至兩面金黃備用。
4、炒鍋熱油，五成熱時，下入肉片快速滑散，加入薑片、蒜片以及豆瓣醬，炒至肉片微卷時，加入料酒。
5、加入木耳，加入甜麵醬炒勻。
6、加入豆腐炒勻，放適量醬油、糖、雞精調味。
7、加入青椒，炒至斷生即可起鍋。
經驗分享：
1、五花肉煮至用筷子能插動，且沒有血水冒出為正好。
2、因為有豆瓣醬與醬油，所以我沒放鹽，如口重的話，可以加適量的鹽。
蝦仁豆腐
材料：豆腐，蝦仁或者鮮蝦，蛋清。
調料：蔥絲，薑片，鹽，料酒，水澱粉，香油，生抽。
做法：
1、將豆腐切成小方丁，放入開水鍋中焯一下，然後撈出瀝干水分。
2、將鮮蝦處理乾淨，只保留蝦仁，拭乾水分，加入少許鹽，料酒，水澱粉，雞蛋清上漿。
3、將蔥絲，薑片，料酒，生抽，水澱粉和香油放入小碗中，調成芡汁。生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的顏色和味道。
4、炒鍋燒熱，倒入油，燒熱後下入蝦仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受熱均勻後倒入調好的芡汁，迅速翻炒均勻，淋上香油即可出鍋裝盤。
富貴豆腐
原料：嫩豆腐、腐竹、香菇、玉米、油菜。
配料：蚝油、生抽、老抽、糖、鹽、澱粉、香油。
做法：
1、腐竹泡發的時候多換幾次水，泡軟後切段；香菇泡發後去蒂一切為二。
2、油菜用開水燙一下後瀝水備用。
3、豆腐盒底部四角剪四個小口，然後再撕豆腐盒上的那層包裝紙，輕輕把豆腐倒扣出來，這樣取出來的豆腐就不會碎了。
4、小心將豆腐切片。
5、平底鍋中放入油加熱，油熱後把豆腐小心地放平放入鍋中。用手輕放不會碎啦。
6、把豆腐放入平底鍋用熱油煎，這樣豆腐就比較結實了。但是注意，豆腐不要攤得太滿，要留點空隙方便讓豆腐翻身。
7、把豆腐翻身很容易，輕輕地用木鏟把豆腐沿著鍋邊上推，然後用一點力氣或者藉助勺子幫下忙，豆腐就可以翻過來再煎另外一面了。煎好的豆腐小心盛到深口盤裡。因為豆腐會出水，所以不要用平盤裝。
8、把鍋中煎豆腐的水倒掉，另倒一些油，爆香蔥花、蒜末。
9、下香菇和腐竹翻炒。
10、調味要在此時進行。首先倒入大約兩三勺的料酒。
11、然後把生抽、老抽、白糖、鹽1按照1：1：1：0.5的比例倒入鍋中。至於量，就要根據你放了多少腐竹、香菇和豆腐自己調整啦：）
12、倒入一些水，大約在材料的1/2處。然後轉大火開始收汁入味。
13、轉大火後立刻放入玉米粒。
14、還有燙好的油菜。
15、把鍋里的菜挖個坑，把豆腐放入，盡量吸收些湯汁。這時候就盡量少動鏟子了，不然一路上小心保護的豆腐再此時被弄碎就前功盡棄啦。
16、最後倒入芡汁，湯汁粘稠後，點幾滴香油即可盛盤了。
豉油拌豆腐
材料：內脂豆腐、皮蛋、紅椒、香蔥、（要是有一點乾果碎更好）。
調料：蒸魚豉油（李錦記品牌，超市有售）、辣椒油、鹽（少點，豉油有鹹味）、雞精，少許麻油。
做法：
1、皮蛋切碎、紅椒切小圈、香蔥切碎。
2、將上述食材放入豆腐中，調入所有調料，吃時拌勻即可。
蒜香麻辣豆腐
原料：南豆腐500克（切塊），豬肉餡100克，大蒜1頭（去皮洗凈），郫縣豆瓣兩茶匙，麻椒或花椒二十餘粒，小蔥少許。
做法：
1：原料，南豆腐500克（切塊），豬肉餡100克，大蒜1頭（去皮洗凈），郫縣豆瓣兩茶匙，麻椒或花椒二十餘粒，小蔥少許。
2：肉餡中加入澱粉，白鬍椒面，料酒，生抽少許。
3：將調料與肉餡抓拌均勻，腌制15分鐘。
4：洗凈的大蒜切斜刀一分為二，切好後備用。
5：鍋內倒入20ML食用油，油熱後轉為中小火。
6：下入大蒜煸炒。
7：將大蒜瓣煸至金黃色後將大蒜盛出備用。
8：煸好的蒜油呈金黃色，在蒜油中下入麻椒小火炸香後撈出麻椒。
9：繼續下入郫縣豆瓣翻炒。
10：郫縣豆瓣炒香後下入腌好的肉餡翻炒至變色。
11：下入豆腐翻炒均勻。
12：豆腐翻炒均勻後將事先煸好的大蒜瓣倒入鍋中翻炒。
13：加鹽，糖各一小勺，倒入小半碗清水翻炒均勻。
14：蓋鍋蓋小火燜燉10分鐘左右。
15：開蓋下入水澱粉勾芡。
16：勾好芡汁後下入小蔥末翻炒幾下即可出鍋裝盤。
寫在最後：
關於豆腐：推薦使用南豆腐，因為南豆腐爽滑細嫩，北豆腐略老，有鹽滷味，南豆腐買回家後用鹽水浸泡1個小時後切塊，這樣在烹調時豆腐不易碎裂。
關於大蒜：大蒜煸好蒜油後要先撈出，不然容易炸糊，下入豆腐後再加入鍋中，這樣能夠比較好的保持蒜香的口感。
關於麻椒：麻椒或花椒炸香後取出棄之，只保留了麻香味，避免了成菜後吃到花椒粒那種不舒服的口感。
關於糖和鹽的添加：添加少量的糖會增加豆腐的鮮味，過多則會發甜。因為前期煸炒的郫縣豆瓣較咸，所以注意後期少量的添加鹽。
關於勾芡：推薦使用土豆澱粉，這樣勾好的芡汁粘度和透明度較好，持久性強。
豆腐的前世今生（三）2014-02-27財智時空
豆腐的前世今生（三）
鐵板豆腐
材料：北豆腐適量，五花肉適量，香菇適量，青椒適量，紅椒適量，洋蔥適量，大蒜適量，鹽適量，糖適量，醬油適量，玉米澱粉適量，香油適量，
做法：
1.準備所需材料。
2.將豆腐切成1厘米的厚塊。
3.鍋內倒入食用油燒至五成熱，放入豆腐。
4.炸至兩面金黃。
5.撈起瀝油。
6.五花肉切厚塊，青、紅椒切三角形，香菇對半切開，洋蔥切成圈。
7.起油鍋放入五花肉。
8.炒出油再放入香菇微炒。
9.加入大蒜，翻炒1分鐘。
10.加入醬油、鹽、糖。
11.再加入適量的清水。
12.把炸好的豆腐倒入鍋內燜2-3分鐘。
13.然後加入青、紅椒。
14.將玉米澱粉加少許清水調勻，倒入豆腐中拌勻收汁。
15.鐵板放爐子上燒熱，倒入少許香油。
16.放上洋蔥圈。
17.再將燜好的豆腐放入鐵板中即可關火。
小貼士：
1、炸豆腐時一定要五成熱時下鍋，讓豆腐慢慢受熱。油溫一成三十度，五成即一百五十度。 2、豆腐要選北豆腐，不要南方的嫩豆腐，嫩豆腐水份比較大，一下油鍋會全部爛掉。
椒鹽脆豆腐 & 糖醋脆豆腐
材料：鍋燒豆腐一塊，食用油適量，辣椒粉適量，花椒粉適量，鹽適量，味精適量，白糖2勺，醋3勺，六月鮮醬油1勺，水澱粉2勺，
做法：
1.鍋燒豆腐一塊，沖洗乾淨表面，控干水分。
2.切成厚薄均勻的小方塊。
3.鍋內倒入適量底油，將豆腐平鋪在鍋底，先煎黃一面。
4.再翻面煎另一面，側面記得也要煎一煎喲！豆腐的每一面都煎的金黃金黃的，就可以盛出鍋了。
5.按白糖2勺、醋3勺、鹽半勺、六月鮮一勺，清水一勺、干澱粉一勺的比例調成糖醋汁，鍋子留一點兒底油，燒熱後將糖醋汁倒入。
6.轉大火，當汁子收濃後，將煎好的豆腐塊倒入，拌勻，讓每一塊豆腐都均勻裹上糖醋汁即可，關火，
7.裝盤，上桌，趁熱吃！
8.椒鹽口味：花椒粉+辣椒粉+少許鹽混合
9.炸好的豆腐蘸著吃~~
麻婆豆腐
材料：豆腐，花椒，辣椒，蒜末，薑末，郫縣豆瓣醬，肉末，白糖，生抽，鹽
做法：
1.豆腐切塊焯水撈出備用。
2.鍋里多放點油，把辣椒和花椒炸出香油，撈出油和花椒辣椒分開備用。
3.鍋里倒入兩湯匙辣椒花椒油，炒香蒜末薑末，放入一湯匙郫縣豆瓣醬炒出紅油。
4.放入肉末，白糖一茶匙炒到肉末發白。
5.豆腐放進去兌水和豆腐齊平，放入一湯匙生抽，一茶匙鹽。大火煮開，小火悶五分鐘入味。
6.大火收汁，勾芡放點雞精即可。出鍋撒點香菜末和炸好的花椒辣椒即可。
小貼士：
1，豆腐買回來用淡鹽水泡一會。
2，豆腐要焯水，能去掉澀味。
3，要想燒豆腐不碎，就盡量不要用鍋鏟，可以晃動鍋代替翻炒。
4，白糖的下入早，可以去掉郫縣豆瓣的濃重醬味。按照個人喜好可以多放或者少放。
魚香嫩豆腐
材料：嫩豆腐2塊，肉末適量，生薑適量，香蔥適量，蒜瓣適量，泡椒10個，生抽1湯勺，老抽1/3湯勺，香醋1/3湯勺，白糖1茶勺，
做法：
1.豆腐洗凈切成均勻的小丁。
2.鍋中熱油，下入肉末炒至變色。
3.下入蔥、姜、蒜末和泡椒末炒出香味。
4.下入一勺豆瓣醬炒香。
5.加入適量高湯或清水。
6.下入所有調料和豆腐輕輕推勻，蓋上蓋子大火燒開轉中火煮至剩餘適量湯汁。
7.加入水澱粉勾芡至湯汁濃綢，撒上蔥花即可。（我喜歡湯汁多些用來拌飯，水澱粉加得較多，如果喜歡少的，可少加一些）
8.集滿咸、鮮、酸、甜、辣的魚香嫩豆腐。
小貼士：
1；因為泡椒和豆瓣醬都有鹹味，所以我沒另外加鹽。2：南豆腐很嫩，最好不要翻炒，而是用鏟背輕輕推動。3：下入豆腐燒開以後，轉中火煮，這樣豆腐能更好的入味。
宮保豆腐
材料：北豆腐500克，油炸花生米100克，青紅椒各1個，蔥薑末適量，花椒適量，郫縣豆瓣醬適量，生抽適量，料酒適量，白砂糖適量，水澱粉適量，油適量，鹽適量，雞精適量，
做法：
1.準備材料。老豆腐切丁，青紅椒洗凈切塊，花生米用油炸熟待用。
2.鍋里放油燒熱，放入豆腐塊炸至金黃。
3.青紅椒塊也放入油鍋中過油後和豆腐一起撈出控油。
4.原鍋留底油燒熱，下花椒粒爆香後撈出花椒不要，再放入蒜、姜、郫縣豆瓣醬炒香。
5.倒入事先調好的調味汁炒勻（蔥花、薑末、生抽、料酒、白砂糖、水澱粉、鹽、雞精）。
6.倒入豆腐、青紅椒、花生米翻炒均勻即可。
小貼士：
1、這道菜最好選用北豆腐，也就是老豆腐，可以更好的吸收調味汁的香味，並且炸起來容易定型。 2、郫縣豆瓣醬含有鹽分，所以加鹽時要適當減少。 3、想菜品更好看的話，可以將花生米去皮，但是花生的紅衣也有營養。
豆腐的前世今生（四）2014-02-28財智時空
豆腐的前世今生（四）
私房澆汁豆腐
材料：豆腐適量，胡蘿蔔適量，洋蔥適量，青椒適量，香菇適量，火腿適量，亨氏番茄醬適量，蚝油適量，鹽適量，雞精適量，黑胡椒適量，
做法：
1.豆腐煎兩面金黃。
2.香菇泡軟，和火腿，洋蔥，青椒，胡蘿蔔都切丁。
3.煎豆腐的油全部倒掉，鍋底沾的油就夠了，一勺番茄醬一勺蚝油混合小火炒一下。
4.放入洋蔥，香菇，火腿，胡蘿蔔丁，炒散。
5.兌水，放鹽，黑胡椒煮開。
6.放入豆腐，大火煮開小火燜到豆腐入味，大約三分鐘。
7.豆腐盛出來。
8.剩餘的湯汁勾芡，放入青椒炒斷生，放點雞精香油提香即可。
9.澆在豆腐上。
小貼士： 1，豆腐不要買老豆腐，買一般的就好。老豆腐雖然好煎但是裡面不嫩。煎豆腐不要急著翻，等一面煎好再翻。翻的時候左手拿鏟子，右手拿筷子，鏟子撬起豆腐，筷子一撥即可。 2，這是我的私房菜，是番茄醬和蚝油的混搭，源自看過的一期美食節目，台灣一個大廚的秘密法寶，是做炒飯的。我拿來用作豆腐，也特別好吃。 3，蔬菜和火腿可以替換。豆腐可以用日本豆腐應該還要好吃，不過日本豆腐要煎好就是技術活了！火腿可以換培根，肉末等。蔬菜也可以換自己喜歡的。只要不串味的就好。
蝦球燴豆腐
材料：鮮蝦適量，內酯豆腐適量，豌豆適量，胡蘿蔔適量，高湯適量，水澱粉少許，蚝油適量，胡椒粉適量，鹽適量，香油適量，
做法：
1.準備材料
2. 將內酯豆腐盒翻過來，用刀削掉四個角，可以很完整地將豆腐脫模
3. 豆腐切成方塊，將水燒至微開，加入少許鹽，放入豆腐焯水
4.將胡蘿蔔切丁和豌豆焯水，將蝦去頭殼，蝦線，留尾，背部切一刀，開水焯成蝦球
5. 熱油鍋放入蔥花炒香，然後倒入豌豆粒和胡蘿蔔丁
6. 放入蝦球翻炒
7. 豆腐瀝干水分，輕倒入鍋中，端起鍋把，晃動幾下
8. 倒入高湯，加適量胡椒粉、蚝油、少許鹽，燉至湯色發白
9. 加入調勻的水澱粉，用鍋鏟輕推幾下，燒開後關火
10.淋入香油，裝盤即可
小貼士：
1、內酯豆腐嫩滑但是不易操作，用淡鹽水焯一下為了保持其形態，可以選用較嫩的北豆腐代替 2、勾芡時大概比例是一勺玉米澱粉加三勺水，（勾芡技巧還在研究中）
雞刨豆腐
材料：豆腐一塊、雞蛋兩個
調料：小蔥3根、鹽1小匙、白鬍椒粉少許、雞精少許、植物油1湯匙
做法：
1.準備所需材料。
2、豆腐放在碗中，用勺碾碎成小碎塊，再將小蔥切成蔥花，雞蛋打散成蛋液備用。 3.炒鍋里倒油燒熱，先將一半的蔥花放入鍋內，炒出香味。 4.再倒入豆腐碎。
5、中火翻炒一會。
6、倒入打散的蛋液。
7、繼續翻炒，直到蛋液凝結成小顆粒狀。
8、再加入剩下蔥花一起翻炒，最後加鹽、少許白鬍椒粉和雞精調味，翻炒均勻後出鍋。
小貼士：
1.做這道菜，不宜選用內酯豆腐，否則做好會有太多湯汁，建議選用水分不太多的豆腐來做。
2、記得撒一點點白鬍椒粉，會給這道菜增味不少，是不可少的調味料哦。
韓式辣白菜豆腐湯
材料：南豆腐250克，辣白菜100克，青紅尖椒各1個，色拉油20克，韓式辣椒醬20克，雞精適量，
做法：
1.豆腐過水沖洗一下，分切成正方小塊。
2.辣白菜切成小片。
3.青紅尖椒斜切成圈。
4.石鍋置於火上，鍋底倒少量油，中火加熱。
5.油溫八成熱時，下入青紅椒圈扒炒一下。
6.然後下入辣白菜，翻拌扒炒均勻。
7.加入韓式辣椒醬。
8.加入半鍋水，攪拌均勻。
9.待到湯汁煮至沸騰時，下入豆腐塊。
10.拌勻後煮至再次沸騰時改小火，燉煮10分鐘左右即可，最後加少量雞精調味，即可關火。
小貼士：
石鍋的保溫時間很長，關火後，很長一段時間湯汁仍可在鍋內保持沸騰狀態，所以上桌的時候注意不要濺到人身上，最好在廚房放幾分鐘後再端上桌。
豆腐獅子頭
材料：北豆腐適量，蝦餡適量，肉餡適量，木耳適量，雞蛋適量，鹽適量，味精適量，白糖適量，胡椒粉適量，生粉適量，
做法：
1.蝦仁剁碎。
2.將豆腐提前煮5分鐘。
3.取出壓碎。
4.500克豆腐放75克蝦餡、75克肉餡。
5.加入香菜粒、木耳末，調入鹽、胡椒粉、白糖、生粉、雞蛋攪拌上勁。
6.鍋中加入適量清水，在手上抹少許澱粉水。
7.將豆腐餡團成球狀，待水溫40度左右時下入鍋中。
8.小火加熱至定型，開鍋後小火再燉5分鐘。
9.出鍋後調入味精、胡椒粉、鹽，撒入香蔥、香菜即可。
豆腐的前世今生（五）2014-03-01財智時空
豆腐的前世今生（五）
炸豆腐丸子
材料：豆腐適量，胡蘿蔔一小根，蔥姜少許，雞蛋一個，麵粉少許，鹽少許，十三香適量，料酒少許，耗油少許，
做法：
1.豆腐一塊，一根胡蘿蔔蔥
2.將豆腐用刀背壓成泥
3.蔥姜切末
4.做好的豆腐泥放到容器中
5.胡蘿蔔切丁
6.將蔥薑末和胡蘿蔔丁放入豆腐泥中
7.加入調料：加一點食鹽、耗油、料酒、十三香、一個雞蛋
8.攪拌均勻
9.再加入一點麵粉，充分攪拌均勻
10.做成小丸子（我是用手團的丸子，也可以用勺子挖）
11.鍋中放入適量的花生油，油五成熱的時候分批加入丸子，小火慢炸，我放的油比較少，所以只有看顏色，丸子表面金黃即熟了，如果放的油多，熟的丸子會浮起來
12.炸好的丸子瀝干油
小貼士：
1，丸子裡面加入少許麵粉容易團成丸子2，食鹽不要放多了，太鹹的東西吃多了血壓高。3，小火慢炸，這樣炸出來的丸子外酥里嫩，非常好吃。
大白菜燉豆腐
材料：大白菜適量，老豆腐適量，胡蘿蔔適量，鹽適量，五香粉適量，味精適量，香油適量，
做法：
1.大白菜洗凈控干水分。
2.用刀片著切大片。
3.切好的白菜備用。
4.老豆腐一塊。
5.把豆腐切小塊。
6.胡蘿蔔切片，切蔥花薑絲。
7.油熱後放入蔥花薑絲煸出香味。
8.放入胡蘿蔔片煸炒。
9.放入大白菜煸炒片刻。
10.放入鹽，五香粉繼續煸炒至白菜軟塌。
11.放入豆腐塊，加少量的水，中火燉煮。
12.直到湯汁剩下少量後，加入味精和香油，再灑上蔥花即可。
豆腐塞肉
材料：豆腐適量，鮮蝦適量，瘦豬肉適量，黑木耳適量，小油菜適量，植物油適量，精鹽適量，生薑適量，大蔥適量，花椒油適量，味極鮮醬油適量，
做法：
1.瘦豬肉切條後放少許薑絲、蔥花剁碎。
2.倒入花椒油可去腥而且剁制肉餡也容易些。
3.鮮蝦去頭、剔去蝦線剝殼後切碎。
4.把剁好的肉餡、蝦肉盛到乾淨的容器里，倒入少許味極鮮醬油。
5.撒入適量精鹽。
6.攪拌均勻後，腌漬30分鐘。
7.利用腌漬餡料的時間做油豆腐泡，把豆腐切成大方塊（3-4厘米，大了塞入的肉餡也多）。
8.鍋里倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐塊，小火炸制。
9.炸制時候要勤翻動豆腐塊，這樣炸制的會均勻些。
10.等豆腐塊炸製表面金黃，微鼓後即可撈出控油備用。
11.用刀子在晾涼的油豆腐上切一小口。
12.用筷子把腌漬好的餡料，仔細的塞入油豆腐，塞好後把切口抹平。
13.起油鍋，放入薑絲、蔥花爆香。
14.倒入油豆腐，稍微翻炒。
15.倒入兩湯匙味極鮮醬油，倒入適量清水大火煮開。
16.煮制10分鐘後倒入洗凈的小油菜、泡發的黑木耳，改小火煮5分鐘。
17.撒入少量精鹽，用水澱粉勾芡，收汁即可。
小貼士：
1、豆腐泡的大小要根據自己的喜好，大些可以多塞點餡子在裡面。2、炸制時候要勤翻動豆腐塊，這樣炸制的會均勻些。
翡翠豆腐羹
材料：豆腐200克，小白菜適量，火腿1小塊，雞湯1大腕，植物油1大勺，蔥末1大勺，濕澱粉2大勺，鹽1茶勺，雞精適量，
做法：
1.火腿切成末。
2.小白菜剁碎。
3.豆腐切小丁，用開水焯一下撈出。
4.鍋中倒油燒熱，下蔥末熗鍋。
5.倒入剁碎的小白菜略炒。
6.倒入雞湯燒開。
7.加鹽、雞精調味。
8.用水澱粉勾芡。
9.待湯汁粘稠，撒入火腿末即可。
豆腐的前世今生（六）2014-03-02財智時空
豆腐的前世今生（六）
四川霉豆腐（豆腐乳）
材料：老豆腐6斤，花椒面50克，白鬍椒粉15克，辣椒面250克，鹽250克，高度糧食白酒52度以上250克，
做法：
1.買新鮮老豆腐瀝干水，把豆腐切成厚2-3厘米見方的塊，放在一個鋪有乾淨玉米葉或稻草的紙箱里（使用蒸鍋、竹篩也可）。
注意：
1）豆腐需要放多層的、上下兩層之間需要有3公分以上空隙。
2）豆腐加蓋玉米葉。側面和紙箱接觸的面也要用玉米葉遮好，防止水分蒸發。加蓋置於陰涼地方長毛霉。
2.豆腐放約12天到18天左右，當豆腐長出毛霉，表面發軟時即可加工腐乳。
3.鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，待用。（辣椒和花椒可用乾淨無油的鐵鍋炒酥，用料理機粉碎；胡椒粉可以從超市買）；
4.將霉好的豆腐在高度白酒內浸潮（我這次使用的是52度的紅星二鍋頭，沒買到四川的高度白酒。最好將豆腐塊放在白酒里、用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上）
5.再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調味料。
6.整齊地碼入壇內。封好壇口，隔日即可食用。時間越久，香味越濃郁。保存一年沒有問題。
海帶豆腐湯
材料：海帶100克，豆腐一塊，冷凍對蝦6個，香菇6朵，高湯適量，蒜苗適量，鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量，雞精適量，香油適量，
做法;
1.鍋中燒開水，把洗凈切好的海帶和香菇放入煮上2分鐘過涼備用。
2.炒鍋稍倒一點香油，爆香蔥薑末。
3.放入海帶和香菇翻炒一下。
4.把炒過的海帶和香菇放入砂鍋，加入高湯（或清水）大火煮開。
5.把蝦放入。
6.加入一點料酒，煮上10分鐘。
7.把切好的豆腐放入繼續煮上5分鐘。
8.加一點鹽，胡椒粉，雞精調味。
9.最後撒一些蒜苗關火。
香菇豆腐丸子
材料：肉餡150克，豆腐150克，香菇50克，胡蘿蔔50克，姜三片，鹽適量，生抽適量，芝麻油適量，花椒油適量，胡椒粉適量，雞蛋適量，水澱粉適量，
做法：
1.準備好需要的原料。
2.因為肉餡是已經剁好了的，所以把餘下的原料放在一起剁碎，要盡量碎一些，如果家裡有攪拌機可放在攪拌機里攪碎，就方便很多。
3.差不多好了，我覺得自己剁得還不夠碎，但感覺有點累了，不想再剁了。
4.放一個雞蛋在混合好的原料里，加調料，要不停攪拌，混合均勻。
5.加入適量的澱粉，繼續攪拌。
6.攪拌好後，用勺子把肉餡團成圓圓的丸子，水開後，放在蒸鍋里蒸15分鐘。
7.蒸丸子的過程中，我們再開始一些青椒和胡蘿蔔碎末，呆會要用哦。
8.取一個碗，調一些水澱粉，丸子蒸好後，盤子里會有一些水，也倒進水澱粉的碗里。鍋里倒少量的油，把青椒胡蘿蔔碎末倒進去翻炒一下，加少量的鹽。
9.然後把開始準備好的水澱粉倒進去，燒開後關火。
10.把燒好後的水澱粉倒在丸子上就OK了。
小貼士：
1、攪拌丸子時順著一個方向攪拌比較好。2、最後水澱粉里的水可以稍微多一點，要不倒下去容易糊的呢。
鯽魚豆腐湯
材料：鯽魚500克，豆腐1塊，香菇4朵，大蔥1/3根（切片），姜1小塊（切絲），蒜3瓣（切片），雞湯1大碗，料酒2大勺，鹽適量，雞精適量，植物油適量，
做法：
1.鯽魚收拾乾淨，在魚身上切幾刀，便於入味；香菇洗凈切片；豆腐切小塊。
2.炒鍋燒熱倒油，放入鯽魚煎至兩面金黃，將魚盛出。
3.炒鍋留油，下蔥姜蒜熗鍋。
4.然後烹入料酒。
5.倒入雞湯燒開。
6.再放入鯽魚。
7.放入豆腐塊、香菇大火煮10分鐘，轉小火煮40分鐘，至湯汁奶白，加入鹽和雞精調味，起鍋前撒入香菜末提香即可。
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