(2013-11-22 07:19:21)
超好吃的老北京雞肉卷，絕對勝過KFC！
餅餅卷菜啊肉啊什麼的都很好吃~ 自己在家做的就是實惠又放心呢~ 很香酥的雞肉噠.
好吃的醬料，直接用黃瓜沾就很好吃~ 還可以用小餅卷個土豆絲什麼的。 餅餅君....超愛的.
一定有很多小朋友大朋友都喜歡吃KFC，雖然嘴上一直說這是垃圾食品什麼的，但是大多數人都抵擋不了美食的誘惑。外面的雞肉卷現在是越來越「瘦身」了。反覆的油炸也不健康。那就自己在家動手做肯德基吧。 老北京雞肉卷幾乎每次去KFC我都會點一份。自己在家做的這個甜麵醬蘸料直接蘸黃瓜吃也很好吃的。至於這個薄餅嘛，就更不用說了，卷什麼都好吃。我暫且叫它薄餅，也有朋友叫春餅，煎餅什麼什麼的。。。不管什麼，用它卷炸雞肉配上蔥絲黃瓜和甜麵醬，就是好吃死了~
材料：炸雞材料:雞脯肉1塊，雞蛋1個，蛋清1個，黑胡椒粉10ml，生抽10ml，料酒5ml，鹽4克，雞蛋1個，澱粉適量，麵包糠適量。卷餅材料：麵粉300克，熱水140克，涼水40克，鹽2克。其他材料：甜麵醬45ml，番茄醬15ml，生菜適量，黃瓜適量，蔥白適量。
做法：1.麵粉中加入鹽，倒入140克滾開水。2.邊倒開水邊用筷子攪拌，成雪花絮狀。3.加入涼水，和成「三光」麵糰。4.揉好的麵糰蓋上濕布，放在一邊醒發3小時以上。5.醒好的麵糰揉勻，搓成長條。6.案板撒麵粉，把長條切成小的劑子。7.把小劑子按扁後。8.用擀麵杖把小劑子擀成直徑20cm左右薄餅。
9.平底鍋燒熱，將薄餅放在鍋中，小火烙。10.薄餅開始出現一點點斑點，翻面。11.慢慢的出現黃斑，翻面（烙餅期間用筷子挑起，多翻幾次，如果一直烙一面，餅會很硬）。12.薄餅出現明顯的小小黃色斑點，鼓起來，即可出鍋。13.趁熱把薄餅放在案板上，蓋上一個盆（濕氣可以保持餅的濕潤柔軟度，直接晾開餅會變硬）。14.小碗里倒入甜麵醬，番茄醬，攪拌均勻。15.拌好的醬料上鍋蒸15分鐘即可，放涼備用。16.生菜洗凈，蔥白切絲，黃瓜洗凈切條備用。
17.雞脯肉用刀背敲松，切成大拇指粗細的條。18.雞脯肉里加入黑胡椒粉，料酒，鹽，生抽，澱粉，蛋清1個。19.用手抓拌均勻，腌制3小時以上讓雞肉入味。20.腌好的雞肉在澱粉里裹一均勻。21.雞蛋打散，把裹好澱粉的雞肉過一遍蛋液。22.然後在麵包糠里裹一圈。23.鍋里倒油燒至7成熱，下入雞肉開始炸。24.炸至金黃色撈出控油。25.烙好的薄餅鋪在案板上，放一層生菜，放上炸好的雞肉，蔥絲，黃瓜條，擠上甜麵醬。26.捲起來就可以吃嘍。小貼士：1.揉面的麵粉和水的比例大約是5:3，開水和涼水的比例是2:1，這樣揉的面做出來的餅柔軟也筋，不過這裡我喜歡更軟和一點的薄餅，所以適當增加了開水的比例。醒發麵團在3小時以上，夏天溫度太高，可以放在冰箱冷藏半天以上，醒發越久越好吃。2.烙餅的時候，要頻繁的翻面，可以用筷子輕輕一挑，如果一直烙一面，餅會很硬，直到薄餅出現黃斑起大泡就好了。烙好的餅要立刻用盆子蓋上，這樣可以保證餅的口感濕潤柔軟，直接晾開餅會變硬。3.炸雞肉其實和雞米花做法基本相同，可以參考【香酥雞米花】http://blog.sina.com.cn/s/blog_98a3573d0101cihc.html
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