玉米君，到底厲害在哪兒？｜頭條

07-15

（專家：王雷軍，廈門市營養師協會會長，國家一級營養師，科普中國微平台原創首發）

很多人都愛吃玉米，有時候因為它的香甜可口，有時候因為趕時間當早餐，有時候嘴饞而已。其實，玉米的營養多著呢。那麼，玉米君到底有多厲害呢？現在就告訴你！

（圖片來源於網路）

「玉米君」到底有多營養，你知道嗎？ 1膳食纖維：

玉米含有豐富的膳食纖維，能夠增加食物殘渣的體積，刺激腸道蠕動，幫助人體迅速的將糟粕和毒素排出體外。還可以控制餐後血糖升高的速度。

2維生素E：

我們在啃玉米時會發現玉米芯上會殘留著一些黃色的小片狀顆粒，叫做玉米胚芽。這裡營養最豐富了，說起來還能夠延緩衰老、減少自由基對細胞膜的傷害，還有豐富的脂肪酸、蛋白質等營養物質，可以說是整根玉米的精華。所以，別看它小，營養貢獻巨大，吃玉米時可別把玉米胚芽浪費掉了。

3玉米黃質：

是一種抗氧化物質。它是使玉米呈黃色的物質。在人體內，它主要集中在視網膜的中間位置（臨床上稱為黃斑）。注意：玉米黃質人體無法自身合成，需要通過食物攝取。那麼吃玉米，可以預防老年黃斑變性和白內障的發生。

4煙酸：

玉米中煙酸含量豐富，很可惜它是結合型的不易被人體吸收利用，所以以玉米為主食的地區容易患癩皮病。只有用鹼處理玉米，才可將結合型的煙酸水解成為遊離型的煙酸，從而被機體吸收。

怎樣挑選好吃又有營養的「玉米君」？

挑選玉米不要選太老的，也不要選太嫩的。選成熟約七八分的，太嫩的水分多，沒有口感。太老的澱粉過多，外皮纖維多，沒什麼水分，吃起來很難吃，而且蛋白質含量減少。