老吳專題課堂（上）：熟知這40個名詞，火速升級茶人段位！

老吳一直堅信：要進步，多看書籍少自負！是的，多接收新知識是茶人進階的第一要務。比如前些日子，老吳參加的北京市第四屆職業技能大賽，在參賽過程中就深深感受到獲取新知識的重要性！

老吳從香氣類型、茶湯滋味、干茶形狀、干茶色澤、葉底評論等多個方面，整理了一些關於茶葉審評的專有名詞，為初入茶圈的茶友更快進階提高。今天主要跟大家分享的是香氣類型術語，還不快快跟上——記筆記，劃重點！

香氣類型術語

1.毫香

毫香通常是形容干茶能明顯看到許多白毫的茶葉，在沖泡時散發出來的香氣。一般有毫香的茶，原料等級都比較高，而且茶葉一定要有大量的毫毛，毫香明顯的多見於新茶。例如白毫銀針就會有明顯的毫香。

2.火香

火香一般是茶葉在乾燥時溫度比較高，或者在精製時適度焙火帶來的。通常濃香型的烏龍都會帶有，而炒青綠茶和黃大茶等也會有。火香與高火味不同，高火味是焙火或乾燥工藝過度帶來的不適氣味。

3.陳香

陳香一般是形容黑茶、普洱茶等，後期還可以繼續轉化的茶類在轉化過程中，自然氧化帶來的香氣。一般來說，木香、葯香等也包括其中。

4.果香

茶葉中出現的果香種類很多。自然的果香主要是茶樹品種和工藝造成的，也有再加工茶是添加外源物或者是窨制形成的。自然的果香最常見於紅茶和烏龍茶，而綠茶、普洱生茶等其他茶類也會出現果香。

5.清香

清香多出現於綠茶和普洱生茶新茶。清香和青味不同，清香是能令人愉悅的自然而帶鮮爽的香氣。青味一般則是殺青不足，帶來的令人不適的類似青草的氣味。

6.嫩香

嫩香是一種清鮮、細嫩的香感，植物鮮嫩部分散發出來的出眾香氣。一般原料等級高、工藝到位、保存得當的綠茶、黃茶都會有。比如黃山毛峰、信陽毛尖等。

7.甜香

甜香就是在香氣成分中能夠明顯感受到甜味。甜香在紅茶中比較容易感受，比如焦糖香、蜜糖香、桂圓香等。其他茶類也會見到，比如工藝精製的黃芽茶也會有甜玉米須水的香氣。

8.松煙香

乾燥過程中，使用特殊松木等熏煙製作的茶，一般都有較舒適的松煙香，是一種類似松木煙香，有松煙香的茶有例如傳統正山小種等。

9.花香

花香的類型很豐富，根據花香給人的感受，將其分為清雅型的花香和濃郁型的花香。自然形成的花香，既有茶樹品種的關係，也離不開工藝。

通常以品種為主帶來的花香，以廣東單叢茶為代表；而紅茶的花香，則主要是工藝帶來的。其他茶類也會有花香。還有一種花香，以是花茶為代表，利用茶葉的吸附性，吸收外源花朵的香氣。

10.高香

一般指香氣高揚而且持久，刺激性強。

11.純正

一般指香氣純凈、既不高揚也不沉悶，沒有異雜味。

12.悶氣

是屬於不愉快的香氣，沉悶而不爽。一般是茶青在烘焙後，未適當攤涼而形成的。

13.高火味

是指茶葉加溫乾燥過程中，溫度高、時間長、干度十足所產生的令人不適的氣味。

14.陳氣

若是綠茶、黃茶類，是指茶葉貯藏過久產生的陳變氣味。

15.青氣

一般是指茶葉帶有鮮葉的青草氣。一般是令人不愉悅的，也稱青臭氣。

16.透蘭

透蘭，是指茉莉花茶中透出了蘭花的氣味。

17.細銳

通常形容茶葉香氣。指茶香高揚，香味仿若有實體、有質感，細膩如絲，令人愉悅，同時給人清晰的感受。

好了，今天的老吳課堂就講到這裡了，明天將繼續給大家分享茶湯滋味、干茶形狀、干茶色澤、葉底評論的相關術語。今天的留堂作業就是：請大家點擊文末的「寫留言」，跟老吳一起來聊聊唄~~

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