麵疙瘩蛋花湯，告訴你幾個小竅門，就能做出好吃的媽媽味道！

07-15

麵疙瘩湯應該是北方的一種吃食，就是把麵粉攪成小麵疙瘩後下到開水鍋里做成的一種湯粥。麵疙瘩湯在北方是家常的一種湯粥，老人都說吃麵疙瘩湯養人，暖胃。把疙瘩湯盛到碗里，就著小鹹菜呼呼啦啦的喝上幾碗。嗯，這種鮮美的疙瘩湯想想都要流口水。

麵疙瘩湯的做法很多，裡面可搭配的蔬菜也因各地口味不同而各異。麵疙瘩湯一般冬季做的多些，內地一般是用蔥姜熗鍋，水開後放上打好的麵疙瘩，打上雞蛋液成蛋花，加精鹽，出鍋前再滴上香油，這樣一鍋熱騰騰的疙瘩湯就成了。但到了沿海一帶，人們就喜歡放上些乾貝、蛤蜊肉等，做成海鮮味的麵疙瘩湯。

主料：麵粉50g、西紅柿100g、蛤蜊50g輔料：精鹽1/3茶匙、生薑5g、雞蛋一枚西紅柿洗凈切塊（手懶，西紅柿沒去皮），生薑切片。

蛤蜊焯水後剝出肉，備用。

煮鍋里倒入清水，放入西紅柿，薑片，大火煮開。（西紅柿去皮切塊，蔥花爆鍋，把西紅柿塊炒成粘稠的西紅柿醬，口感更好）

取乾淨碗，倒入適量麵粉，澆入清水，邊澆水邊用筷子攪拌。

把麵粉用筷子攪成細碎的面碎。（筷子成45°角，緊貼麵粉上層，來回滑動，即可攪打成綿軟的面碎，這種面碎口感細軟滑嫩，特適合老人孩子食用）。

面碎以鬆軟，不黏連為好。

待煮鍋水開後，慢慢倒入面碎，邊倒入邊用勺子輕輕攪動，防止黏連。

小火煮開後，倒入蛤蜊肉，小火再煮2分鐘。

開大火，倒入雞蛋液，邊倒入邊用勺子輕輕攪動，這樣可使雞蛋碎鬆軟。調入精鹽，大火煮開。小貼士：雞蛋花碎的做法：1、鍋里水開後，把勺子口朝上潛伏在湯水上半部，勺子口與水面平齊，呈半露不露狀，做圓圈旋轉。2、把攪好的雞蛋液慢慢倒入旋轉的勺子內，這樣出來的蛋花細長鬆軟，成均勻的絮狀，特顯多。