【四季豆、豆角、芸豆、扁豆】的做法大全

07-15

家常干煸四季豆

材料：四季豆400克，碎豬肉末50克，干辣椒3個，老薑10克，植物油25克，大蒜3瓣，食鹽8克，味精3克

做法：

1、將四季豆揀成5厘米的小段，洗凈晾乾。干辣椒切3厘米的小筒，老薑拍碎；大蒜切片。

2、炒鍋置於火上，大火燒熱，放與入植物油；再放干辣椒和老薑；冒煙後倒入四季豆翻炒。炒至半生後，小火慢慢煸15分鐘至熟透。調回大火，加入碎肉末，放鹽和味精。

3、翻炒1分鐘後，起鍋入盤。

做法一：茄汁燜土豆四季豆

土豆搭配四季豆和番茄醬，口味鮮甜，新穎獨特。

第一步：準備食材，土豆四季豆植物油鹽味極鮮白糖姜番茄醬水澱粉；第二步：把土豆去皮洗凈切條，用開水焯幾分鐘撈起瀝干水分；第三步：四季豆去掉老筋切斜段，姜切末。第四步：熱鍋涼油，加四季豆下油鍋炸到四季豆起泡泡，撈起瀝油，下土豆，炸到土豆條微微發黃髮硬後撈起瀝油。第五步：鍋底留底油，加薑末、水、鹽、白糖、味極鮮、番茄醬，用勺子把番茄醬拌均勻化開，大火燒開，轉小火熬制一會入味，加入炸好的土豆條四季豆拌均勻，煮兩分鐘左右，加水澱粉大火收汁出鍋盛盤。夏季營養開胃首選哦。

做法二：四季豆燒排骨

小迪知道許多小夥伴們是肉食動物，看到排骨就眼饞，其實喜歡吃排骨的大多數都是瘦子哦，因為排骨多為瘦肉，適合喜歡吃肉又要保持身材的人群哦~

第一步：準備材料，排骨四季豆大蔥姜料酒白糖醬油鹽油八角香葉花椒粒陳皮雞精冰糖。第二步：排骨剁成段，四季豆掐去兩頭老筋，撕去邊角筋洗凈切段，大蔥切段，姜切片。第三步：開水，把排骨焯水，煮3分鐘，撈起瀝干水分，鍋里留底油，燒5成熱，加白糖小火炒起咖啡色泡泡，加排骨翻炒均勻，使每塊排骨都上色。第四步：加少許醬油，料酒翻炒均勻，再加八角，蔥姜，大蔥，香葉，陳皮，花椒粒和冰糖。加水大火燒開後，加蓋轉小火燒50分鐘。第五步：加四季豆和鹽，改中火燒到排骨酥嫩，四季豆全熟，加入雞精均勻攪拌後出鍋。紅燒汁味香濃，美味就是這麼簡單。

做法三：干煸四季豆

四季豆加入了肉沫以及芽菜過後，使這道素菜華麗轉身成為一種經典菜肴。

第一步：將四季豆摘去老筋，洗凈後完全瀝干水分。將干辣椒切成小段，生薑和大蒜切沫。第二步：將碎米芽菜進一步切細，豬肉剁成末後加料酒、醬油、生粉、少許生薑大蒜沫腌制5分鐘。第三步：起鍋燒熱油，以高火高溫將四季豆炸製表皮起皺撈出（可以適當撒幾粒鹽保持四季豆色澤）。第四步：鍋內留底油，先將花椒投入炒制微黑時放干辣椒、生薑沫、大蒜沫炒香。將香料划到鍋邊，下入豬肉沫炒出浸油，下入碎米芽菜炒香。第五步：放入炸好的四季豆，加鹽，味精快速炒15至20秒，關火盛出。飯店裡的干煸四季豆隨時隨地都可以出現在小夥伴的飯桌上哦。

做法四：四季豆燜麵條

麵食是許多小夥伴的最愛，容易消化，尤其是燜面口感鮮美，適合胃不好的人群，是養胃的首選。

第一步：四季豆洗凈後撕去兩端的莖，然後掰成4-5厘米長的段。豬肉切片。將幾片肥肉放入鍋中，煸出油，放入瘦肉片，薑片蒜末翻炒。第二步：加生抽、老抽、鹽、糖翻炒調味，再加入四季豆炒勻。加入沒過四季豆的清水，加蓋用中火燜至湯汁燒開，將多餘湯汁倒在一個湯碗中備用。第三步：將鮮麵條鋪均勻的鋪在四季豆上面，並且均勻的淋上一層剛剛倒出的湯汁。第四步：加蓋中小火慢慢燜，直到鍋中水分快要收干，最後用筷子將麵條和四季豆拌勻即可。

做法五：芝香四季豆

這可是最清新燒法的四季豆食譜了，這道焯熟涼拌的做法，口感與燉炒大不相同，多了一點爽脆河清新，是絕佳的小菜。

第一步：四季豆摘去老筋，洗凈切片。鍋中加水，燒開後放入四季豆焯燙3分鐘確保燒熟。第二步：焯燙好的四季豆撈出，放入冷水中浸泡，降溫後的四季豆瀝干水分，放入少許鹽和糖。

第三步：再根據個人口味加入少許椒鹽，適量醋，香油，最後加入白芝麻拌勻即可。

這道冷盤簡單易操作，並且口感清脆，但是小迪提醒大家，四季豆一定要焯燙熟了才行哦，否則很容易導致拉肚子中毒的。

做法六：豆絲軟餅

剛才介紹了麵條，其實小迪還搜羅了香味十足的麵餅製作食譜，是熱愛麵食小夥伴的福音哦。

第一步：四季豆洗凈，放入淡鹽水中浸泡15分鐘，然後洗凈，撕去老筋，放入沸水中焯熟。並把焯熟的四季豆切成粗絲。第二步：雞蛋打好，放入蝦米、蔥花、麵粉、四季豆絲、適量水，攪打均勻。第三步：打好麵糊，鍋中放入少量油，倒入麵糊中火攤勻，再翻面煎熟，盛出裝盤。

做法七：油炸四季豆

喜歡重口味的小夥伴看過來，這道菜四季豆一定要用油炸透了，加上辣椒干，辣椒面，下飯最佳哦。

第一步：四季豆去掉頭尾，折成對半，洗凈瀝干水分待用。準備蒜末和辣椒干。第二步：鍋中加適量油燒至七八成熱，下入四季豆炸至表面起泡，繼續炸到表面發皺，體積變小，呈現縮水狀態即可撈出，瀝干油分。第三步：鍋內剩一點點油煸香蒜末和辣椒干，下入四季豆，半茶匙鹽，少許生抽，雞精和辣椒面（按個人喜好）翻炒均勻即可出鍋。

四季豆做法：
四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。
但是要注意的是：

1. 烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。2. 烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。3. 為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。

欖菜肉末四季豆

材料：

豬肉末60g，四季豆150g，欖菜20g，蒜，蔥，姜，料酒，鹽，糖，雞精

做法:

1、在豬肉末中倒入少許料酒，攪拌備用。

2、新鮮四季豆去兩頭與老筋，洗凈後切成顆粒，大蒜、蔥、姜切末。

3、起鍋倒入油，大火加溫至7分熱，倒入四季豆，煸炒熟後，盛出備用。

4、再往鍋中倒入油，將蒜、蔥、薑末爆出香味後，放入肉餡，翻炒至脫生。

5、將盛出備用的四季豆倒回鍋中，依次放入欖菜、鹽、糖，翻炒片刻，出鍋前調入少許雞精即可。

鷹嘴豆四季豆沙拉

材料：

鷹嘴豆400克，洋蔥1/4個，檸檬半個，蒜頭1個，鹽半茶匙，現磨黑胡椒粉1/4茶匙，辣椒粉1/4茶匙，橄欖油5湯匙，四季豆100克

做法：

1、用一個碗，將鷹嘴豆，洋蔥，檸檬汁，蒜，牛至，鹽，黑胡椒粉和辣椒粉攪拌在一起。倒入橄欖油攪拌，加適量調味。

2、再加入四季豆，蓋上蓋或密封。放到冰箱里至少一小時入味。

蝦醬炒四季豆

材料：

四季豆300公克，紅辣椒末1/4小匙，大蒜末1/4小匙，蝦醬1/2大匙，椰糖1/2大匙，料理酒1大匙

做法：

1、四季豆洗凈，撕除老筋後切段，放入滾水中汆燙至變色，撈出瀝干水分備用。

2、熱鍋倒入適量油燒熱，放入紅辣椒末、大蒜末以小火炒出香味，再依序加入所有調味料和作法1四季豆段，轉至大火拌炒均勻即可。

蒜香蝦仁炒四季豆

材料：

蒜頭3顆，切成蒜蓉，四季豆除去頭尾，摘成2段，蝦去殼8隻(中)或12隻，鹽、麻油、蒜粉少許，油適量

做法：

1、蝦去腸，洗凈抹乾，用少許鹽、蒜粉、麻油腌15分鐘。

2、四季豆煮3-5分鐘，瀝干水。快火下油起鍋，爆香蒜蓉，加蝦略炒至變色。加入四季豆再炒一陣(2分鐘)。加入少許豉油炒一炒，加水60毫升煮一煮。

3、最後用1湯匙生粉，1/2茶匙雞粉，加2湯匙水炒勻，勾芡即成。

醬爆肉末四季豆

材料：

四季豆12兩，肉末2兩，蔥1支，辣椒2根，姜1塊，蒜頭4顆

調味料：

雞粉半小匙，醬油1大匙，蚝油1大匙，糖1小匙，鹽1小匙，酒1小匙，胡椒粉少許

做法：

1、先將蔥切蔥花，辣椒切末，蒜頭切末，姜切末備用

2、再將四季豆切小丁後，放入油鍋中以大火過油後撈出，等油溫再次升高，倒入四季豆回炸至微黃即取出瀝油備用

3、以鍋中余油，先放入肉末炒松炒散後，加入蒜末、薑末和辣椒末爆香，再加入酒、蚝油、糖、雞粉、鹽、胡椒粉和醬油拌炒至湯汁收干，再放入四季豆拌炒均勻後，起鍋前加入蔥花炒勻後即可。

粉蒸四季豆

主料：

四季豆500克

輔料：

糯米粉125克

調料：

植物油35克,生抽15克,江米酒20克,豆瓣醬15克,花椒粉1克

做法：

1、將四季豆摘去頭尾，撕去筋洗凈，摘成約一寸長段；2、把豆置深碗內，加米粉、花生油、醪糟、豆瓣醬、花椒粉拌均勻；3、上籠放蒸鍋蒸熟即成。

薑末拌四季豆

主料：

四季豆400克

調料：

姜10克,香油10克,味精3克,鹽5克,色拉油50克

做法：

1、將四季豆兩頭掐去，撕去筋，切成3厘米長的段，洗凈瀝水；姜洗凈切成末。2、鍋架火上，放油燒至六成熱，將四季豆下鍋焐油，至豆表皮起皺熟透，即用漏勺撈起，瀝去油裝在盤子里，用薑末、味精、精鹽、麻油和四季豆拌勻即成。

海苔四季豆蛋糕卷

主料：

雞蛋清210克,小麥麵粉100克

輔料：

塔塔粉2克,四季豆100克,紫菜(干)10克,花生仁（生）25克

調料：

鹽2克,白砂糖80克,色拉醬30克

做法：

1、取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾凈至無任何水及油分備用；2、蛋白加入塔塔粉以中速拌至起細泡；3、加入2/3的細砂糖、鹽於蛋白中拌打至細砂糖溶解；4、將剩餘的1/3細砂糖加入蛋白中拌打至濕性偏乾性發泡；5、低筋麵粉過篩後加入蛋白中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊；6、取烤盤，於內部底層鋪上白紙，將蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘；7、四季豆氽熟備用；8、取出烤好的蛋糕體倒扣於白紙上，撒掉底部白紙待冷卻；9、以漂亮的一面朝下，另一面抹上沙拉醬，鋪上海苔片；10、將四季豆以5根一小束的方式擺上，於中間擠上沙拉醬撒上花生粉；11、於開頭部分約2厘米處淺切一刀(勿切斷)，再用擀麵杖棍將其與白紙一起捲起即可。

羊肉燒四季豆

主料：

羊肉(瘦)150克、四季豆200克

調料：

醬油10克、料酒10克、鹽3克、大蔥10克、姜10克、大蒜（白皮）10克、八角3克、味精2克、香油5克、大豆油25克

羊肉燒四季豆的特色：

肉片嫩香，豆角軟面，滋味清鮮。

做法：

1、將四季豆去掉兩頭和邊筋，洗凈；2、羊肉洗凈，切成薄片；3、炒勺上火加豆油燒熱，下入蔥姜蒜末、大料炒香，加入醬油、料酒、雞湯500克；4、下入肉片，中火燒開，撇去浮沫，燒至肉片軟爛；5、下入四季豆，大火燒燉豆軟爛時，加精鹽、味精炒勻，淋入香油，出勺盛入碗內即成。

四季豆拌香乾

主料：

豆腐乾200克

輔料：

四季豆50克,胡蘿蔔50克

調料：

姜5克,白砂糖5克,醬油5克,鹽3克,味精2克,花生醬5克,香油10克

做法：

1、姜洗凈去皮切成末；2、四季豆去掉筋絲後切成片，放入沸水鍋中焯透，撈入冷水內投涼，取出控凈水分；3、香乾切成小片，放入沸水鍋內燙一下，撈出控凈水分；4、胡蘿蔔洗凈後切成小片；5、四季豆堆放在盤子中央，香乾片放四周，胡蘿蔔放在四季豆上，澆入醬油、花椒油、精鹽、味精、白糖和生薑末拌勻的味汁，淋上香油，拌勻即可。

生焗四季豆

主料：

四季豆250克。

調料：

洋蔥、京蔥、姜頭各適量。色拉油適量。海鮮醬、柱候醬、叉燒醬、雞精、鹽、花雕酒各適量。

做法：

1、四季豆洗凈，去莖；調料分別洗凈，切塊；調料調勻，製成生焗醬。

2、取一炒鍋，倒入色拉油燒熱，煸香調料（1），放入原料，加生焗醬調味，直至四季豆酥爛即可。

小竅門：

調料一定要煸香，不然香味不濃。

肉末四季豆

主料：

四季豆250克、豬肉(肥瘦)150克

調料：

大蒜（白皮）5克、大蔥5克,醬油15克,豆瓣辣醬20克,白砂糖2克,鹽2克,香油1克、植物油30克

做法：

1、四季豆洗凈擦乾，去筋、去兩頭後對摺；2、大蒜、蔥分別洗凈切末、花備用；3、起油鍋，將折好的四季豆炸至微軟撈起，接著重新熱油鍋再炸一次，讓四季豆表皮變皺；4、另起一個鍋倒植物油燒熱，爆香蒜末；5、放入絞肉（豬肥瘦肉絞碎）與醬油、辣豆瓣醬、白糖、鹽拌勻；6、炒香後，將四季豆放入炒勻，最後淋上香油，撒上蔥花即可。

小貼士：

本品有油炸過程，需備植物油約500克。

四季豆燜肉排

主料：

四季豆250克、豬排骨(大排)360克、胡蘿蔔15克

調料：

大蔥10克,姜5克,大蒜（白皮）5克,醬油15克,鹽3克,白砂糖5克,植物油30克,澱粉(豌豆)5克

做法：

1、肉排洗凈吸干水分；2、胡蘿蔔洗凈剞成花狀；3、蔥洗凈取蔥白切段；4、大蒜去皮洗凈搗成蒜茸；5、四季豆摘去老筋洗凈備用；6、燒熱鍋下油，爆蒜茸、薑片、肉排；7、下調味料（醬油10克、鹽3克、白糖5克），煮滾後改文火燜至肉排熟盛起；8、下油爆四季豆，加水適量煮至八成熟將肉排回鍋，加入胡蘿蔔花、蔥白、少許生粉水埋芡，上碟。

油燜四季豆

主料：

四季豆500克

調料：

植物油50克,醬油30克,鹽3克,白砂糖10克,味精4克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克

做法：

1、將四季豆掐去兩端豆尖，順勢撕去邊筋後洗凈；2、放入開水中燙透，撈出放入冷水中沖涼，瀝干水分，待用；3、將炒鍋置於旺火上加熱，倒入食油燒至七成熱時，放入蔥段、薑片、蒜片爆鍋；4、隨即倒入四季豆煸炒數下，加醬油、精鹽和適量水，旺火燒沸；5、小火燜燒至四季豆酥軟時，加入少許白糖，拌勻再燜燒2分鐘，見湯汁稠濃，即可起鍋裝盤。

涼拌四季豆

主料：

四季豆500克

調料：

芝麻醬30克,鹽3克,白芝麻4克,味精3克,豆瓣醬10克

做法：

1、將四季豆掐去豆尖，並順勢撕去兩邊筋，洗凈；2、放入沸水中焯熟，再用冷水激涼，撈起瀝水；3、大蒜剁成泥；4、將四季豆盛裝在大碗中，加入麻醬、精鹽、糖、味精、蒜泥拌勻；5、腌漬片刻，就可裝盤上餐桌。

素燒四季豆

主料：

四季豆300克

調料：

色拉油40克,鹽3克,胡椒粉2克,味精1克,姜5克,大蔥5克,澱粉(豌豆)3克

做法：

1、四季豆撕去邊筋，去兩端不用，拆成兩段，洗凈；2、姜切成大片；3、蔥切成長段；4、澱粉加水適量調勻成濕澱粉，備用；5、鍋放在旺火上，放入開水燒沸，放入四季豆焯水，待煮至斷生時撈出，濾去水分；6、在鍋內加入色拉油適量，放入薑片、蔥段炒香，加入素湯、四季豆燒制；7、燒至四季豆成熟軟嫩時，揀出姜蔥不用，再放入精鹽、胡椒粉、味精調味，最後用濕澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即成。

干煸豆角
原料：長豆角1斤、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、蔥碎若干、肉餡2兩、澱粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。
做法：
1.豆角洗乾淨，去兩頭的絲，掰成6.7厘米的段。
2.鍋里倒入水，加一勺鹽，燒開後，放入豆角焯一下，顏色變深綠後，撈出來瀝干水分待用；
3.炒菜鍋里放略多的油，平時炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮後，撈出，再放入豆角依次煎好瀝干油待用； 4.肉餡里放入淀粉、料酒，鹽拌勻，腌20分鐘待用，
5.鍋里留底油，滑入肉餡翻炒均勻變色後撈出來；
6.鍋里放油，放入麻椒，花椒小火慢慢地燒出味道後，放入干紅辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味後，放入肉餡和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁後，加入鹽出鍋即可。

豆角炒肉

原料：五花肉，豆角，紅辣椒，鹽，醬油，白糖。
做法：
1、豆角洗凈斜著切條，五花肉切小條或片，紅辣椒切段。
2、熱鍋燒油，放入五花肉翻炒，加入適量白糖翻炒至變色。
3、先放入辣椒，再放入豆角翻炒，加入適量醬油翻炒，最後加入適量鹽翻炒均勻即可。

豆角燉土豆

原料：豆角，五花肉，土豆，花椒，八角，桂皮，干辣椒，蔥，姜
做法：
1、土豆去皮切塊，豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切小片；
2、花椒、八角和桂皮放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，蔥切段；
3、鍋中加少許油，燒熱後，放入土豆塊；
4、小火煎至土豆塊微微泛黃且有些透明，盛出待用；5、另起鍋，加少許油，油燒熱後放入蒜片和干辣椒段；
6、小火煸出香味後，放入五花肉；
7、炒至五花肉變色，倒入四季豆；
8、翻炒1分鐘，倒入已經煎好的土豆；
9、放入干辣椒和少許鹽，加入料酒和生抽；
10、炒勻後，再放入茶包袋和蔥段，加入清水，水位至食材的2/3處，大火燒開後，轉小火，加鍋蓋燉20分鐘即可。

花生醬拌豆角

原料：長豆角，花生醬，大蒜，醋，鹽，生抽。
做法：
1、豆角洗凈，放入熱水鍋中抄一遍水，再放進溫熱水中泡5分鐘。
2、大蒜砸爛後放入鹽，醬油，醋攪拌均勻。
3、豆角切成一段一段的小長條。
4、把之前調好的蒜蓉倒入豆角內。
5、最後加入花生醬攪拌均勻即可。

肉末豆角

原料：長豆角，豬肉餡，蒜，醬油，鹽，雞精。
做法：
1、豬肉餡裝碗中加入1克鹽、1小勺澱粉、少許雞精、4~5滴生抽，再加入少許清水攪拌均勻腌制。
2、豆角清洗乾淨切粒，蒜切末。
3、鍋中放少許油，燒熱後放入蒜炒出香味後，倒入肉末進行翻炒，約變奶白色時出鍋備用。
4、鍋中放油和豆角粒慢慢炒至變翠綠色時，加入適量鹽進行翻炒，倒入炒好的肉末，快速翻炒均勻即可出鍋

雞肉釀豆角
原料：長豆角10根，雞胸脯4塊，澱粉適量，蔥花﹑番茄醬﹑鹽﹑蒜瓣各適量。
做法：
1. 雞胸脯肉洗凈，備用。
2. 雞胸脯肉切碎，剁成碎末。
3. 肉末中加入適量鹽﹑蔥末和澱粉。
4. 用筷子攪拌均勻。
5. 豆角放開水中焯一下。
6. 撈出過冷水，去掉兩頭，切成一樣長度的。
7. 豆角對摺一下。
8. 兩端交叉在一起。
9. 有兩根豆角的那一頭，從豆角中間空隙穿過去。
10. 然後，把有兩根豆角的那一頭，穿過另一頭的中間即可。
11. 雞肉末，用勺子放到編好的豆角的中心，壓實。
12. 依次把所有的豆角都做完。
13. 放鍋上開始蒸。
14. 蒸10分鐘左右即可蒸熟。
15. 大蒜拍碎，剁成蒜末。
16. 鍋中加少量油燒熱，放入蒜末和番茄醬，加適量鹽翻炒。
17. 加少量水，翻炒幾下，番茄蒜汁就做好了。
18. 用小勺把番茄蒜汁澆倒雞肉上。

芸豆的做法及營養功效豆的做法及營養功效:

芸豆分大白芸豆，大黑花芸豆，黃芸豆，紅芸豆等品種，前兩種尤為著名。芸豆營養豐富，蛋白質、鈣、鐵、B族維生素等含量都很高。本期紅餐網食材檔案就為大家介紹芸豆的做法、芸豆的營養價值和芸豆的功效作用。

　　芸豆分大白芸豆，大黑花芸豆，黃芸豆，紅芸豆等品種，前兩種尤為著名。芸豆營養豐富，蛋白質、鈣、鐵、B族維生素等含量都很高。常食芸豆，可加速肌膚新陳代謝，緩解皮膚，頭髮的乾燥。芸豆中的皂甙類物質能促進脂肪代謝，是減肥者的理想食品之一。本期紅餐網食材檔案就為大家介紹芸豆的做法、芸豆的營養價值和芸豆的功效作用。

花芸豆

　　食材檔案

　　名稱：芸豆

　　別名：菜豆、花豆、相思豆、老虎豆、祛濕豆、荷包豆、紅花菜豆、龍爪豆、雪山豆

　　性味：味甘、性平

白芸豆

　　芸豆原產於美洲的墨西哥和阿根廷，中國在16世紀才開始引種栽培。芸豆的種類主要有大自芸豆、大黑花芸豆、黃芸豆、紅芸豆等，其中大白芸豆和大黑花芸豆最為著名。芸豆對日照長短的反應屬中日性.在長日照或短日照條件下，都能開花結果。因此，我國大部分地區可在春、秋兩季栽培。芸豆顆粒飽滿肥大，色澤鮮明，營養豐富，可煮可燉，是製作糕點、豆餡、甜湯、豆沙的優質原料，其藥用價值也很高。

芸豆的功效與作用

紅芸豆

　　1.提高人體免疫力

　　芸豆含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫能力、增強抗病能力、激活淋巴細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能。

　　2.緩解慢性疾病

　　尿素酶對於肝昏迷患者有很好的效果。芸豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心臟病、動脈硬化、高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。

　　3.護髮

　　吃芸豆對皮膚、頭髮大有好處.可以促進肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春。

　　4.促進新城代謝

　　芸豆中的皂苷類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝，所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時間，使減肥者達到輕身的目的。

芸豆的營養價值

　　1.芸豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點在營養治療上大有用武之地。芸豆尤其適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。

　　2.芸豆的主要成分是蛋白質和粗纖維，還含有氨基酸、維生素及鈣、鐵等多種微量元素。其中蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的七倍多，鐵為4倍，B族維生素的含量也高於雞肉。

　　3.現代醫學分析認為，芸豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑制作用。另外，其所含量尿素酶應用於肝昏迷患者效果很好。

芸豆的做法

　　芸豆烹調時一定要燒透吃，因為在生芸豆中含有皂苷和血球凝集素，前者存於豆莢表皮，後者存於豆粒中。因此。食用生芸豆後會引起中毒，表現為頭昏、噁心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死。

　　芸豆肘子湯

　　主料：肘子500克、芸豆250克

　　輔料：姜一塊、乾花椒十顆、蔥1根、料酒

　　做法：

　　1. 將新鮮的肘子用小鉗子夾去雜毛，再刮洗乾淨，將鐵鍋燒熱，把肘子放在鐵鍋上干燒，燒去剩餘的小雜毛。

　　2. 將肘子放入鍋內大火煮開，撇去浮沫，撈起備用

　　3. 在鍋里放入肘子、芸豆、姜、乾花椒、料酒，蓋上蓋子轉成中小火，燉30分鐘到豬蹄軟爛

　　4. 起鍋時加入少許鹽、蔥花即可，吃的時候配上麻辣沾水佐料，風味無窮

　　芸豆蘑菇小炒

　　主料：細芸豆20根、蘑菇2朵

　　輔料：五花肉1塊、大蒜半頭、胡椒粉1/2茶匙、鹽適量、味精適量、小洋蔥1個、醬油3茶匙

　　做法：

　　1.先將五花肉切大片。

　　2.大火將鍋燒乾，放入五花肉，將五花肉中的油煎出後放入芸豆，將芸豆煎到8成熟。五花肉煎成油酥，其油保留。

　　3.將五花肉剪成和芸豆差不多粗細的條狀，待用。

　　4.將煎五花肉的油燒熱後放入洋蔥絲，蘑菇和紅辣椒絲煸炒幾下，放入準備好的醬油和胡椒粉，大概炒到8成熟了放入煎好的五花肉和豆角。

　　5. 出鍋前放入蒜末和適量的鹽和味精即可。

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