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家庭自製醬肉的做法

9 簡介冬天是適合做醬肉、臘肉的好時候。做法其實非常簡單,無非是腌幾天,再曬幾天。做好後可以保存不少時間,平時做飯的時候拿出來蒸一下,直接吃或者切片炒菜、做煲仔飯,味道都非常好。 這是我第一次自己做醬肉,真是好吃極了!都要被自己感動了。結合了網上許多醬肉方子,博採眾長哈哈。最後精簡了香料,吸取了各種方子的優點,試著做了一下,超級成功! 曬好之後雖然看起來油乎乎的,顏色也很暗黑,但蒸一下再切片,那叫一個晶瑩剔透啊!吃進嘴裡肥肉和皮是Q彈Q彈的,沒有肥肉的感覺。瘦肉的部分特別香,空口都能吃好多。 用料

五花肉 350g
生薑 1小塊
干辣椒 1個
香葉 2片
八角 1個
桂皮 1小片
花椒 10顆左右
老抽 1杯
生抽 半杯
黃酒 半杯
冰糖 半杯
高度白酒 1大勺

家庭自製醬肉的做法

  1. 五花肉沖洗一下,完全吸干表面水分。千萬要仔細點兒吸干哈,殘留水分的話就容易壞了。

  2. 把所有香料和調料放入小鍋中。香料:生薑1小塊、干辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右。調料:老抽、生抽、黃酒、冰糖。調料的比例,基本上老抽是兩份,其他都是一份。總量要能淹沒所有肉。

  3. 大火煮開後,轉最小的火,再煮個兩三分鐘。然後關火,徹底放涼,要徹底放涼喲。

  4. 在徹底放涼的醬汁中,再倒入1大勺白酒(高度數的二鍋頭),白酒不要早放,加熱後就沒有酒香了。然後把五花肉浸泡進去。放入冰箱,浸泡3天。每天拿出來把肉翻面,確保360度無死角都浸泡到醬汁。

  5. 泡好後的肉,取出,用棉繩穿起來,吊在通風的窗口。就這樣晾3天。根據肉的大小,晾的時間也不完全一樣,以表面完全乾燥,但按壓下去能感覺到內部還是有彈性的為準。

  6. 晾好後的肉,可以取下來冷藏或者冷凍保存。冷藏的話,估計三四個禮拜也沒問題;冷凍的話就能保存好幾個月了。

  7. 我蒸了一條吃,蒸鍋里水開之後,取一條醬肉放在小碗里,放入蒸鍋,蒸上20分鐘左右。取出後再切片。蒸之前皮很硬,很難切,所以要蒸過之後再切。

  8. 晶瑩剔透啊~!這油潤的感覺太美好了。蒸好之後直接吃都很美味,像肉乾零食。

  9. 我用來隨便炒了個菜,越吃越香!

小貼士我用的是那種盒裝的五花肉,本身就已經切成了窄條。有的方子說要盡量選大塊一點的肉,並且肥一點比較好。我倒是覺得小條的製作起來更方便,一條就是吃一頓的量,剛剛好。肥瘦程度也是看每個人的口味吧。 關於給肉穿線吊起來,我不知道別人都是怎麼做的。我是拿了一枚最大號的縫衣針,穿針引線。線是用的端午節包粽子時剩的粗棉線。其他各種細麻繩啊,或者塑料繩啊,也都OK啦。總之只要能掛起來就行。
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