家庭自製醬肉的做法
五花肉 | 350g |
生薑 | 1小塊 |
干辣椒 | 1個 |
香葉 | 2片 |
八角 | 1個 |
桂皮 | 1小片 |
花椒 | 10顆左右 |
老抽 | 1杯 |
生抽 | 半杯 |
黃酒 | 半杯 |
冰糖 | 半杯 |
高度白酒 | 1大勺 |
家庭自製醬肉的做法
-
五花肉沖洗一下,完全吸干表面水分。千萬要仔細點兒吸干哈,殘留水分的話就容易壞了。
-
把所有香料和調料放入小鍋中。香料:生薑1小塊、干辣椒1個、香葉2片、八角1個、桂皮1小片、花椒10顆左右。調料:老抽、生抽、黃酒、冰糖。調料的比例,基本上老抽是兩份,其他都是一份。總量要能淹沒所有肉。
-
大火煮開後,轉最小的火,再煮個兩三分鐘。然後關火,徹底放涼,要徹底放涼喲。
-
在徹底放涼的醬汁中,再倒入1大勺白酒(高度數的二鍋頭),白酒不要早放,加熱後就沒有酒香了。然後把五花肉浸泡進去。放入冰箱,浸泡3天。每天拿出來把肉翻面,確保360度無死角都浸泡到醬汁。
-
泡好後的肉,取出,用棉繩穿起來,吊在通風的窗口。就這樣晾3天。根據肉的大小,晾的時間也不完全一樣,以表面完全乾燥,但按壓下去能感覺到內部還是有彈性的為準。
-
晾好後的肉,可以取下來冷藏或者冷凍保存。冷藏的話,估計三四個禮拜也沒問題;冷凍的話就能保存好幾個月了。
-
我蒸了一條吃,蒸鍋里水開之後,取一條醬肉放在小碗里,放入蒸鍋,蒸上20分鐘左右。取出後再切片。蒸之前皮很硬,很難切,所以要蒸過之後再切。
-
晶瑩剔透啊~!這油潤的感覺太美好了。蒸好之後直接吃都很美味,像肉乾零食。
-
我用來隨便炒了個菜,越吃越香!
小貼士我用的是那種盒裝的五花肉,本身就已經切成了窄條。有的方子說要盡量選大塊一點的肉,並且肥一點比較好。我倒是覺得小條的製作起來更方便,一條就是吃一頓的量,剛剛好。肥瘦程度也是看每個人的口味吧。 關於給肉穿線吊起來,我不知道別人都是怎麼做的。我是拿了一枚最大號的縫衣針,穿針引線。線是用的端午節包粽子時剩的粗棉線。其他各種細麻繩啊,或者塑料繩啊,也都OK啦。總之只要能掛起來就行。
推薦閱讀:
※育兒故事 | 家庭教育與蘇東坡的人生起伏
※夫妻關係>親子關係
※女孩子有姐姐是一種怎樣的體驗?
※2017來了,你們有什麼目標?
TAG:家庭 |