保護好你的心臟

保護好你的心臟

鮑德炯

在美國有50%醫院裡檢測患有心臟病的人含有正常的膽固醇含量，有50%高膽固醇的人心臟卻是正常的。現在測量膽固醇的方式實際上是錯誤的。對抗高膽固醇的藥物往往有很多很嚴重的負效應。我變成了一個膽固醇懷疑論者。 我有個朋友十年前來到中國的時候，很少看到肥胖症小孩，但是現在情況發生了變化。是因為食物發生了變化。食物的問題並不在於它們含有脂肪，而在於它們含有糖類。糖類不僅僅是指白色的糖，而是任何一種在進入身體瞬間可以轉換成糖的東西。我們吃這些東西，比如麥片的時候，一進到胃裡，就相當於我們吃了一大口糖。 人們曾經一直相信，膽固醇升高就會有更大的幾率患心血管疾病。我們關心的不是膽固醇，而是心血管疾病。我們實際上是把膽固醇當成了一個替身，直接去研究飽和脂肪和各種心臟病之間的聯繫。實際上攝入的飽和脂肪升高，對於心臟病產生的概率是毫無影響的。 到底什麼是心臟病真正的起因？第一個最重要的真正的原因是發炎。心臟病是一個慢性的發炎過程，炎症會滋生細菌或者壞的LDL。那麼最開始是什麼引起這種炎症的呢？有很多東西會引起發炎，比如說食品，還有很多其他的因素，惡劣的環境、生活中的壓力，還有我們吃的藥物，都有可能引起發炎。我們的身體機能會自動產生帶有炎症性質的化學物，也會同時產生抗炎症的化學物。身體需要一種平衡。有一種叫做omega3的物質是能讓身體產生抗炎的物質。另外一種是omega6，能讓身體產生炎症反應的化學物質。我們可以在三文魚中找到omega3。omega6的主要來源是蔬菜。合理的比例應該是1：1。 另一個產生心臟病的原因就是糖類。這和肥胖症和增肥等等都很有關係。當我們攝入很多碳水化合物，比如麵包、麥片、糖等等，我們的血糖就會升高。高血糖是不好的，所以身體會對抗這種高血糖，胰腺就會分泌胰島素，來抑制高血糖。胰島素的主要功能就是在身體上儲存脂肪的荷爾蒙。我們分泌的胰島素最重要的一個優勢就是把會在身體上儲存的脂肪用到其他的地方。比如說我們在使用肌肉的時候，它可以給肌肉提供糖分。但是如果不鍛練不運動，我們的肌肉就不需要這些糖分。它就儲存在脂肪細胞裡面了。但是如果胰島素把脂肪和糖類運出去，血糖就會降低，這樣子我們又會感到很飢餓，就會覺得沒有體力，而且心情不好，我們又會渴望攝入一些碳水化合物的食品。接下來就是一些糖類可能會造成更大的危害。糖會在附著在蛋白質上，使蛋白質變得不潤滑，就可能進不到毛細血管中，比如眼睛中或者腳趾上的毛細血管，這就是為什麼很多糖尿病患者視力出現新問題，甚至需要截肢。第三個問題就是壓力。我們幾乎無時無刻都會感受到這種壓力。這個壓力的來源有的時候不僅是心理上的，很多時候來自於像化學的毒素、重金屬、食物過敏或者感染、創傷。當你感到有壓力的時候，你的血壓會升高。我們永遠沒有辦法消除一些產生壓力的因素，比如說改善環境、交通等等。 我想給大家一些建議，能夠降低心臟病和肥胖症： 第一，就是要多攝入抗發炎的飲食。 第二，就是盡量少吃穀類、澱粉類、糖類，以及含有omega6的食物。 第三，就是一定要學會如何去對抗壓力。順便說一下，壓力越大可能更容易變胖。因為當我們的大腦受到刺激，感受到壓力的時候，反饋給人的信號是需要儲存更多的脂肪，儲存在腹部。在美國，我們稱之為壓力肥胖。所以有的時候我們能夠看到那種很苗條的年輕女性，因為壓力比較大，她會產生小肚楠。所以要學會對抗壓力。 第四，就是要多鍛練。如果你不鍛練，不用你的肌肉，胰島素就會直接把我們攝入的所有糖分都留在腹部脂肪上了。 第五，就是適度飲酒。你若不喝酒，就不要開始喝酒。但是如果你飲酒的話，一定要記住適度，還是可以保持健康的。 第六，就是最重要的，不要吸煙，這可以說是最好的預防心臟病的方式。 第七，就是合理地攝入一些營養品。比如說我們可以用棕色的豆子，還有其他的豆類來取代米飯。枸杞能夠起到很好的抗炎作用。還有白菜也不錯。我們可以嘗試用甜葉菊或者羅漢果來使食物或者粥變甜。什麼樣的算營養品？第一個就是omega3，比如說魚肝油。我們需要omega的平衡，但是現在已經攝入了非常多的omega6。所以要用一些含有omega3的營養品，來完成這種平衡。第二個就是含有鎂元素的食物。有一種輔酶，叫做COQ10，是對心臟非常好的東西。還有一種就是用來做咖喱的薑黃，裡面還有薑黃色素，這對於我們的心臟、肝臟都是非常好的。紅酒也是對心臟病非常有效的。還有維生素D、維生素C。 現在我來總結一下。膽固醇不會造成心臟病，而且都不能說是一個合適的心臟病的預測指標。曾經我們所說的好或壞膽固醇的標準已經過時了。曾經我們對於飽和脂肪的看法也是完全錯誤的。食物中真正會害我們的是糖類。有一些營養品是非常重要的。藥物有很多很嚴重的負作用，但是現在仍然被廣泛地使用。繼續總結，心臟病真正的起因第一個是發炎，第二個是糖，第三個是壓力。 我給大家開的處方就是，應該注意攝入足夠更好的抗氧化、抗發炎的食物，並且能夠有omega3。盡量少地食用含糖的脂肪。減少壓力，避免那些會讓你非常難過或者非常混亂的人際關係。最後就是避免那些有毒的食物。 我在全世界各地講這種很糟糕的關係的時候，大家都會笑。尤其今天講的大家不一定懂，但是我們一說到這種關係，大家都很明白。 還有就是要多鍛練，比如說各種跑、跳、玩，就是各種窮開心都可以，最重要的是大家一定要動起來。 最後也是最重要的一點，就是愛，而且要把這份愛傳遞給他人。我一直在美國強調這個問題，其實這一點在中國不用多說，因為我認為在中國，大家從小受到的教育就是更多地為別人著想，為別人做事情。當我們真正為這個社會做一點貢獻，為別人去奉獻愛的時候，我們就會感受到，生活中不僅僅有飲食，不僅僅有壓力，不只是有這些東西，而是我們能夠共同創造一個更好的生活環境，我們去尋找一種更美好的生活方式，來共同創造一個更好的世界。 我們在全世界各地看，活得最長的人，往往是活得最健康的。我們稱這些地方為藍色區域，我們在這些藍色區域中發現那些活到100歲的人，真的是純自然狀態活到100歲，而不是在醫院裡靠一些輔助設施活這麼長時間的人。他們有一個共同點，不是神奇的飲食或者某一種特定的飲食方式，最重要的就是他們是和其他人息息相關的，他們是真正融入了他們所處的社會的，這是世界上最好的對抗壓力的方式。（作者系德稻營養學大師）
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