生炒糯米飯（轉）

07-15

材料：

長糯米1杯，廣東臘腸1根，洋蔥15克，水發香菇6朵，水發蝦米10克，香蔥5克，香菜5克

調味料：

生抽2大匙、黑胡椒粉1/4小匙、雞精1/4小匙、植物油1大匙、芝麻香油1小匙

製作方法：

1.糯米先用冷水浸泡4小時，放入蒸鍋內，加蓋蒸30分鐘。

2.香菇及蝦米先用冷水浸泡十分鐘，洗凈並重新用少量溫水浸泡約30分鐘（溫水留下備用）將洋蔥，臘腸及發好的香菇，蝦米切小塊，香蔥，香菜切碎。

3.鍋內熱植物油及芝麻香油，放入洋蔥碎小火炒至微焦。

4.加入香菇，臘腸及蝦米炒出香味。

5.加入蒸好的糯米飯，並倒入少量浸泡香菇的水。(分次加，不要讓米飯太軟）

6.將米飯炒散後，加入所有調味料及香蔥，香菜碎翻炒至米飯水份收干即可。

製作心得：

1.將浸泡過香菇及蝦米的水，倒入米飯內味道更香。因此浸泡的時侯要分兩次浸泡，

第一次浸泡時間不要太長，略泡開一下，把水倒去。第二次重新加少量水浸泡。

2.米飯剛倒下去會結成團，加入水份後就會散開。

3.因臘腸和蝦米都有鹹味了，只加生抽，不需要再加鹽。