紅燒獅子頭最好吃的做法, 七分瘦肉三分肥肉, 3個就把我吃撐了

07-15

以前喜歡吃炸的蘿蔔丸子吃，不過都是不成型的。這幾天突然又想吃紅燒獅子頭了，還是這個吃著過癮的啊，味道一級棒的。配上點西蘭花點綴好看又好吃營養。其實做紅燒獅子頭也是很有講究的，並沒有那麼簡單的。

紅燒獅子頭，也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁，而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點。己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是「紅燒獅子頭」，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，細切粗斬，大小要如米粒，不能剁太細，讓肉質間保持縫隙，才能含汁。

紅燒獅子頭

五花肉、西蘭花、荸薺、雞蛋、紅曲米、薑末、澱粉、八角、桂皮、香葉、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉、油鹽

原料：

（1）五花肉切成小丁，加入薑末，再剁在一起;

（2）準備好其他的材料，肉餡中加入1個雞蛋、澱粉、五香粉、胡椒粉和鹽;

（3）順著一個方向攪拌均勻，再加入荸薺末;

（5）用手不停摔打肉餡，手上適量抹點油，取出一團肉餡，不停的左右手交換團成肉丸球，直到肉丸表面光滑;

（6）燒熱鍋，放入適量的球，用筷子插進去筷子邊起小氣泡;

（7）將團好的肉丸放入裡面去炸，炸至金黃後撈出;

（8）所有的肉丸炸好後放入碗中，燒熱鍋，放入少許油，下入八角、桂皮、香葉和姜蔥煸炒;

（9）煸炒出香味後加入炸過的肉丸，再加入適量的水、醬油、料酒和幾粒紅曲米;

（10）煮開後加蓋轉為小火，煮上25分鐘，再燒鍋水，加入適量的鹽和油;

（11）煮開後下入西蘭花放入裡面焯一下後撈出;

（12）再肉丸鍋中加入適量的鹽和胡椒粉調味，再大火收汁，收汁到合適的程度關火;

（13）將煮好的獅子頭放入碗中，旁邊擺放焯好的西蘭花，再澆上汁即可。