芽苗菜的生產技術

　近些年，芽苗菜以其清潔無污染、營養又美味而受到廣大消費者的青睞。芽苗菜分為種芽菜和體芽菜兩類，目前適合菜農種植、市民容易接受的芽苗菜品種有：蘿蔔、蕎麥、香椿、黑豆、豌豆、雲松、花生、軟化菊苣、空心菜等品種,種植經濟效益較高。為讓廣大菜農了解芽苗菜的生產技術，本版特邀請具有豐富蔬菜生產經驗的北京市農技推廣站高級農藝師曹華老師就芽苗菜主要品種及種植技術分期進行介紹，以饗讀者。　　——編者　　芽苗菜的特點　　凡是利用作物的種子、根莖、枝條等繁殖材料，在黑暗、弱光的條件下（或不遮光）直接生長出可食芽苗、芽球、嫩芽、幼莖或幼梢，均可稱其為芽苗類蔬菜。其具有以下四個顯著特點：　　（1）芽苗菜屬潔凈無公害的綠色食品。芽苗菜的產品形成所需營養，主要依靠種子、枝條、根莖中積累的養分轉化而來，周期短，很少發生病蟲害，不需施肥、打葯，產品清潔無污染。　　（2）芽苗菜最具工廠化、規模化的生產條件。芽菜生長快、培育周期短，只需滿足其對水分、溫度的條件要求，即可生產出產品。　　（3）芽苗菜培育方式靈活多樣，是農戶庭院、居民陽台、空閑房屋、保護地設施等發展蔬菜的良好途徑。採用盤、盆、盒等多種容器可以種植，既可隨時吃到潔凈幼嫩的芽苗菜，還可美化生活環境，陶冶情操。　　（4）芽苗菜為經濟效益和社會效益「雙高合一」的蔬菜。如每千克豌豆種子可形成3.5-4千克芽苗，生長期7-10天，每平方米面積約可收穫11千克產品，產值可達60—80元。芽苗菜屬典型的節地型農業，在我國現階段人口逐步增長，耕地迅速減少的嚴峻形勢下，提高土地利用率具有重要的現實意義。同時在人工調控條件下生長，可以周年生產，均衡供應，有效緩解淡季蔬菜供應的矛盾，具有良好的社會效益。　　蘿蔔芽　　又名娃娃蘿蔔菜，為種子萌發形成的肥嫩幼苗。高度8—10厘米，子葉生長正常，未出真葉，根系白嫩為合格產品，營養成分很高，品質鮮嫩，風味獨特，口感好，經常食用具有通氣、助消化的保健功能。可涼拌做沙拉、熱拌、爆炒、做湯、涮火鍋等。栽培技術如下：　　蘿蔔芽喜溫暖濕潤，不耐乾旱和高溫，生長適溫為20℃-25℃，最高不超過28℃，最低在10℃以上，要求散射光的栽培條件，不能在陽光直曬和完全黑暗的條件下栽培。　　（1）品種選擇：原則上所有蘿蔔品種均可培育蘿蔔芽，但為保證生長迅速、幼芽肥嫩，應注意在不同季節選用適宜高、中、低溫的品種，並儘可能用籽粒飽滿、顆粒大、芽苗形態特徵為嫩莖白色、紅色或淡綠色，胚軸粗而有光澤的蘿蔔芽專用品種，發芽率在90％以上的種子，可以選用「邢優1號」或「石白蘿蔔」等顆粒大的品種；還可選用口感品質好的「紅元櫻桃蘿蔔」品種。　　（2）播種：要精選種子，去掉雜質、破粒。用清水浸種4—6小時，以促進萌發整齊。把塑料苗盤或其它容器用高錳酸鉀或漂白粉水泡洗消毒後，盤內鋪1—2層報紙或包裝紙，然後播種，以均勻鋪滿一層為宜，一般長60×寬24×高5厘米的塑料苗盤，每盤用種量75—85克，每平方米用種500克左右。播後疊盤培養2—5天，使其不見光，以減少水分蒸發，促使發芽整齊，生長速度快。疊盤高度根據生產場地而定，一般每排10—15個苗盤疊在一起。　　（3）溫度管理：白天適宜20℃—25℃，夜間15℃左右，最低10℃以上，在不同季節、不同栽培方式中進行人為溫度控制，以滿足發芽和生長的需溫要求。　　（4）光照：要求散射弱光照條件，不要陽光直射和完全黑暗的栽培條件，如在溫室或大棚要加蓋遮陽網。　　（5）水分：只需保持種子濕潤狀態生長，不要過乾和過濕。視天氣和溫度情況澆水，晚春、夏季、早秋等氣溫高的季節，澆水次數要多一些，氣溫低，蒸發量小，次數要少。用自來水軟管安裝金屬噴頭噴洒即可，種植面積小時，也可用噴壺噴洒的方式來澆水。　　（6）收穫：從播種至收穫只需7—10天，芽苗翠綠色（有的下胚軸紅色），苗高6—10厘米，整齊，子葉平展，充分肥大，無爛種、爛根，無異味的為合格商品。帶根拔起，裝入塑料盒或切塊後裝盤活體上市。一般每盤可產500—600克產品。　　還可以在潔凈的沙土、珍珠岩、蛭石等基質上栽培，也可在通氣性良好的沙質土壤上栽培，可以減少澆水次數。 （一）　　（作者為本報專家顧問團成員）
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