冷熱兩吃 16張圖詳解端午餐桌排骨最開胃解饞的吃法——【檸香叉燒小排】

(2012-06-21 10:04:18)

剛從上海回來，轉眼月初到月底，六月過得格外塊~馬上就端午小長假了，分享一道跟朋友學來的叉燒排骨，細節記不清了，成果卻是一樣一樣滴~大小適中的肋排斬段，不腌不炸不炒不加油，焯制一下，加入叉燒醬、腐乳汁、冰糖小火燜制20分鐘就好啦~裡面另加了檸檬和山楂，酸甜開胃，冷熱兩吃，非常適合夏天~【檸香叉燒小排】食材:肋排配料:蔥姜蒜、山楂、叉燒醬、腐乳、檸檬屑、料酒、老抽、冰糖、白芝麻做法:1、肋排洗凈斬小塊。2、準備適量小蔥、蒜瓣、薑片和少許山楂。3、少許腐乳汁/2—3塊腐乳、適量叉燒醬、冰糖、檸檬屑。4、鍋中加水，放入蔥結、蒜瓣和薑片。5、再下入洗凈的排骨段，倒入少許料酒，大火燒開。6、撇去浮沫後，撈出排骨並放入高壓鍋中（壓力鍋內為熱水）。

7、放入剩餘蔥結、蒜瓣和薑片。8、將腐乳塊壓碎，同腐乳汁一起倒入鍋中。9、放入兩大勺叉燒醬，適量山楂、檸檬屑、老抽和冰糖，大火煮開。10、煮開後蓋上鍋蓋和壓力閥，壓力閥轉動後轉中小火燜20分鐘即可。11、燜好後，取出適量排骨，用平底鍋或炒鍋小火收汁。12、擠入幾滴檸檬汁，撒少許芝麻即可出鍋。

選材：小肋排，大小適中的肋排最招人喜愛，在超市或市場讓店家斬成小段，回來清洗即可不需額外處理。

工具：壓力鍋省事省力，排骨無需提前腌制，很容易就能入味脫骨。

配料:加少許山楂，能讓排骨更加軟爛，縮短烹制時間。腐乳和叉燒醬提味上色，冰糖使排骨色澤感更好。

食用：冷熱兩吃，自然冷卻的排骨同樣可口。

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