廚房油煙知多少

智彬/文

我們的日常生活中，離不開三餐，離不開廚房，廚房是油煙聚集最多的地方，各位主婦媽媽們，你們可否知道，油煙會給人體帶來什麼危害呢？

首先，先讓我們來認識一下油煙

油煙的定義：油類物質不完全燃燒沉積出的細而疏鬆的黑煤煙，可用來制墨、油墨等。

用我們老百姓話說，什麼是油煙，油煙就是用高溫爐火去加熱食用油，食用油加熱到一定溫度以上所產生的熱量。

中國傳統的美食習慣使用煎、炸、煸、炒，而食用油和食物在高溫下會發生分解，釋放出大量的有害油煙。很多人都覺得，既然我們用的食用油能吃，那產生出來的油煙應該對我們的身體沒有大礙吧。非也，研究顯示，廚房油煙中的有害物質超過200種，其中主要是醛、酮、烴、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、內酯、雜環化合物等，這些有害物質具有肺臟毒性、免疫毒性、遺傳毒性以及潛在致癌性。

正常人皮膚表面都有一層保護膜，而油煙中的物質會對這層保護膜造成傷害，導致皮膚不透亮、膚色變暗甚至長斑。另外，由於油煙具有一定的溫度，皮膚若長期處於較高溫度環境中，還會滋生微生物或長痘。尤其對皮膚敏感的人，長期處於油煙環境中就會感覺皮膚癢，不舒服，嚴重的甚至會出紅疹或脫皮，最終變黑，這也是家庭主婦皮膚容易衰老和多病的主因。

長期接觸高溫油煙，患肺癌風險增加2～3倍

同濟大學腫瘤研究所公布的一項長達5年的肺癌流行病學調查發現，中青年女性長期在廚房做飯時接觸高溫油煙，會使其患肺癌的危險性增加2～3倍。

調查認為，由於廚房做飯時高溫油煙產生的有毒煙霧，使局部環境惡化，有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷呼吸系統細胞組織，如果不加以保護，很容易使肺癌高發。

其實，新時代的女性只要足夠有智慧，完全可以「家務」與「美貌」兩不誤，看看下面這些建議吧。

（1）改變「急火炒菜」的烹飪習慣

研究發現，廚房油煙與燒菜時油的溫度有直接的關係，在這裡，我們提倡改變烹飪習慣。炒菜時的油溫也要有所控制，避免油煙的損害。

（2）植物吸附法

廚房是全家空氣最污濁的地方，因此需要選擇那些生命力頑強、體積小、並且可以凈化空氣的植物：吊蘭、綠蘿、仙人球、蘆薈都十分不錯。不過植物發生反應也是非常有限的，並不足以使廚房的污染狀況得到明顯的改觀。

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