為孩子選購酸奶的4大誤區

為孩子選購酸奶的4大誤區

　　作為最健康的飲品之一，酸奶是不少媽媽為寶貝選擇零食時的首選。不過，孩子往往追求好口味多於健康，而媽媽們又很容易被各類概念搞得頭暈眼花。本期，我們請來營養專家——北京市營養學會婦幼與學生營養分會秘書長李永進博士為您撥開迷霧，教您走出為孩子選購酸奶的幾大誤區。

　　誤區1

　　酸奶補鈣效果不如鮮奶

　　「酸奶雖好，但孩子正在長身體，還是給孩子喝鮮奶更補鈣吧？」讀者王女士對於給自己一歲半的寶寶到底是選擇鮮奶還是酸奶很是猶疑。不過，李永進指出，認為酸奶補鈣效果不如鮮奶的想法並無科學依據。

　　據介紹，酸奶在發酵過程中，其中的鈣並沒有損失多少，而且發酵過程使奶中糖、蛋白質有20%左右被分解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3%—5%。經發酵後，奶中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。

　　李永進表示，從這個意義上來看，兒童飲用酸奶反倒更利於鈣質的吸收。

　　誤區2

　　果粒酸奶美味更營養

　　兒童多偏愛口味好的食物，在選擇酸奶時也不例外，市場上一些老酸奶、果粒酸奶是孩子的最愛。不少家長也認為，果粒酸奶中加入了水果，老酸奶更濃稠，應該是營養更豐富。

　　對此，李永進表示，為孩子選擇酸奶時要注意看其中的成分表，很多調味酸奶中添加的成分可能並不是純正的水果等，而只是添加劑，選擇時需避開此類酸奶。

　　李永進特彆強調，為孩子選擇酸奶時，一定要選擇真正的酸奶。所謂真正的酸奶，要看其中的蛋白質含量。據介紹，酸奶按照原料不同，其中又分不同類別：純酸奶，其中蛋白質含量≥2.9%；調味酸奶以及果料酸奶，其中蛋白質含量≥2.3%。按照外觀不同，也可以分為兩個大類：凝凍狀的叫做凝固型酸奶，黏稠液態的叫做攪拌型酸奶，其中含有少量果汁、果肉以及增稠膠體等配料。按照成品的脂肪含量，酸奶可分為全脂酸奶、部分脫脂酸奶和脫脂酸奶三類，供需要控制脂肪和膽固醇的消費者選擇食用。對於兒童來說，正在長身體，不妨選擇全脂酸奶。

　　需要提醒的是，市場上如「老酸奶」等產品呈強度較大的凍狀，不能攪成較稀液態，這種酸奶在給孩子喝時要注意安全。

　　誤區3

　　酸奶喝得越多越好

　　有些家長認可酸奶的保健價值，於是將酸奶當做孩子的日常飲品，甚至「當水來喝」。對此，專家指出，酸奶雖營養，也要把握量才行。

　　專家建議，一歲以上的兒童可以開始喝酸奶，每天可喝1-3小杯(125克/杯)。如果把酸奶作為兩餐之間的零食，下一餐的時候適當減少一點食量，則喝酸奶不會帶來任何害處。假如孩子已經肥胖，那麼可以把酸奶當成晚飯前一小時的點心，晚飯主食和肉食減半，蔬菜照常吃。

　　此外，酸奶中的益生菌成分對人體有利，但是兒童對益生菌的需求量並不是很多，因為本身他們正處在發育中，無須太多的「外力」。如果喝太多，反而對嬌弱的腸胃產生不良影響。

　　誤區4

　　酸奶中菌種越多越好

　　選擇酸奶，不少人看上的就是其中的益生菌。有些家長在為孩子選擇酸奶時，更是要仔細看看酸奶配料表中的菌種到底有幾種。

　　一些有健字型大小的酸奶甚至還會比普通酸奶多出如嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌BB-12等菌種。對此，專家指出，益生菌是對肌體有益的活的微生物，它們自身有一定的營養價值，而且對改善腸道有益菌群的平衡有幫助作用。酸奶中的益生菌一般有「保加利亞乳桿菌」、「嗜酸乳桿菌」、「乳雙歧桿菌」、「嗜熱鏈球菌」等。

　　但是並非一種酸奶里含有的菌種越多就越好。專家指出，酸奶的優劣要看菌種的種類和性能。目前國際上公認的乳酸菌，被認為是最安全的菌種，也是最具代表性的腸內益生菌，酸奶中以乳酸菌為代表的益生菌越多越好。本報記者朱瑞娟

莫把乳酸菌飲料當作酸奶喝

　　酸奶是一種營養豐富的乳製品，含有豐富的蛋白質和活性乳酸菌，比起乳和復原乳(就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶，加工方式有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料生產的飲料)，不僅保留了乳和復原乳的絕大多數營養物質，且其營養物質更利於人體消化和吸收，其中的乳酸菌還可以調節腸道菌群，改善腸胃功能，尤其適合於老人和孩子。但是，需要指出的是，人們常常把一些含「乳」字的飲料弄混，不惜大量購買給寶寶喝，實則花錢不討好。因此，專家提醒——

　　酸奶分兩種，一種是純酸乳，另一種是風味酸乳。純酸乳是以乳或復原乳為原料，經脫脂、部分脫脂或不脫脂製成的產品，其含奶量在100%。風味酸乳含奶量不足100%，但也不低於80%，添加有食糖、天然果料、調味劑等輔料；其發酵菌種主要採用保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌及其他由衛生部批准使用的菌種。只有這兩種產品可以標註為「XXX酸乳或酸奶」，營養含量較高，可以適當多給寶寶喝。

　　乳飲料並非酸奶

　　有兩種帶「乳」字的飲料易與酸奶混淆，一種是含乳飲料，一種是乳酸菌飲料。很多人把它們當成酸奶，長年累月買給孩子喝。實際上，這兩類產品在原料、營養成分和生產工藝三個方面都與酸奶有很大區別。

　　含乳飲料是指以鮮乳或乳粉為原料，加入一定量輔料製成的具有相應風味的飲料。另外還有一種乳酸菌飲料，是以鮮奶、奶粉或輔以植物蛋白粉等為原料，經乳酸菌發酵加工製成的具有產品相應風味的未殺菌或殺菌飲料。說簡單一點就是，「乳」飲料中關於奶的含量一定低於酸奶中奶的含量，有的甚至根本不含奶，而主要是水和其他配料。

　　「乳」飲料的有益成分低

　　一是蛋白質含量低於酸奶。按照現行國家強制性標準規定，酸奶與上述兩種飲料最大的區別在於蛋白質含量。純酸奶的蛋白質含量要求≥2.9克/100克，風味酸奶(調味酸奶)的蛋白質含量也要求≥2.3克/100克，而含乳飲料的蛋白質含量卻只要求1克/100克，乳酸菌飲料蛋白質含量要求更低，只要求≥0.7克/100g。

　　二是乳酸菌含量低於酸奶。酸奶與含乳飲料和乳酸菌飲料的第二大區別在於有益健康的乳酸菌含量。酸奶要求乳酸菌數≥1000000cfu/g，而含乳飲料和殺菌乳乳酸菌飲料均未有此要求，未殺菌乳酸菌飲料要求出廠時≥1000000cfu/mL(大致與1000000cfu/g相當)，但銷售時僅要求有活菌檢出即可。活性乳酸菌不僅是酸奶不同於純牛奶的主要成分，也是酸奶區別於其他飲料的主要成分。

　　四招區別酸奶和「乳」飲料

　　第一招：看產品名稱。只有符合酸奶標準的產品，在名稱中才能使用「酸奶」或「酸乳」字樣。但也有部分產品打擦邊球，在「酸奶」或「酸乳」前面加上一到兩個字作為產品類別名稱，再冠以品牌名稱，讓消費者難辨真假。此時還應看看包裝上是否標有「飲料」字樣，很多含乳飲料玩文字遊戲，將飲料二字要麼排在不顯眼處，要麼標的字型大小很小或字色很淺，不仔細找還真難看出。當用產品名稱難以判斷是否酸奶時，還需要用到後面的幾招綜合判斷。

　　第二招：看蛋白質含量。蛋白質含量在2.9g/100g以上的，一般為純酸奶，蛋白質在2.3和2.9g/100g之間的，一般為風味酸奶，只有這兩類產品才是真正的酸奶，其餘的都不是。只要是正規廠家的產品，以此招結合第一招來判斷，基本上就可以對酸奶驗明正身了。

　　第三招：看產品貯藏條件。按現行國家標準，酸奶因含活性乳酸菌，運輸和貯藏需要保持在2~6攝氏度的低溫環境里，而且保質期大多在一個月以內。但含乳飲料或乳酸飲料對乳酸菌數量沒有要求或者要求很低，故一般在室溫下即可長時間保存。因為這個原因，商店裡的酸奶都是保存在冷藏櫃里的，放在普通貨架上的產品就肯定不是酸奶了。有部分商店為了促銷，將酸奶放在門口顯眼處，而不是放在冷藏櫃里。這種冷藏條件不達標的產品，即使是真正的酸奶也不要購買。在選購酸奶時，離最後保質期越遠越好，離生產日期則越近越好。

　　第四招：辨口味。酸奶的奶味兒重，比牛奶更稠滑而醇厚；但含乳飲料的奶味兒一般較淡，而且較牛奶更稀薄。

　　需要注意的是，奶、酸奶跟蔬菜、水果等日常食品一樣，是終生每天都可以食用的。含「乳」飲料則僅用來調劑口味之需。