冬日最愛的羊肉火鍋

冬日黃昏，火鍋初沸。北方講究入冬必涮羊肉，嫩滑的羊肉加上鮮濃的湯汁，香氣來襲時一切免疫都化為零。佳肴一上桌，初冬的清冷也融化在熱騰騰的羊肉中！

冬日最愛的羊肉火鍋

　　「夫春生夏長，秋收冬藏，此天道之經也」，萬物的生髮、滋長、收斂、閉藏都遵循一定的規律。冬日裡應順應冬氣，閉藏體內陽氣，最適合滋補一番了。《本草綱目》曾記載：「羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷」，故冬季食羊肉再合適不過，牛羊肉的香氣來襲，讓你的整個味蕾回歸自然，享受芳香四溢的滋味。如果說餐桌的創作有仙境，那它會把溫暖傳遞到每個角落，香氣向四周擴散開來。

　　在饕餮的眼中，火鍋總是有一種不能割捨的情結。在火鍋的世界中，人人都是自己的廚師，不需要太多的烹飪潛力，可隨性增減食材或者配料來滿足自己的口腹之慾，而其中最關鍵的食材就承載著鮮香之味。這個冬季，最值得嘗試的就是小肥羊新品蟲草花養生腱骨鍋，它在傳統火鍋的基礎上進行了創新，用濃濃的老火湯加入微甜的香草藥，既解膩又美味，也怪不得許多食客吃過後心心念念了！來自草原的鮮味始終縈繞在你的心間，羊肉更是選用優質的「烏珠穆沁」「蘇尼特」等羊肉，鮮嫩多汁、嚼勁十足，不必有煮食時間長而老化的顧慮，而鍋底是精選牛棒骨和老雞，並搭配多塊羊腿骨，佐以蟲草花、紅棗、桂圓、枸杞等滋補食材精製而成，湯鮮、美味又滋補。試想一下，涮肉前一口濃濃的鮮湯下肚，香氣在口鼻間回蕩，這是怎樣一番享受？再將肉與各式菜品往濃濃的湯里一放，飽滿的肉卷、嫩滑的鮮丸、清甜的蔬菜，無須費力咀嚼就從舌尖香至心頭，與親友共同見證這餐美味的衝擊波，豈一個美字了得！

　　養生鍋底呵護你

　　俗話說「無雞不鮮，無鴨不香，無骨不濃」，蟲草花養生腱骨鍋的鍋底選用原汁原味高湯，精選牛棒骨和老雞熬制5~6小時，更搭配有讓你迷戀不已的羊腿骨，再佐以蟲草花、紅棗、桂圓、枸杞等滋補食材，豐富的鍋底大有真材實料，美味又滋補。撲鼻的香氣極盡所能勾引你蠢蠢欲動的味蕾，湯底隨著時間的持久越久越陳，有味的香醇讓你細細品味吃這門藝術。這養生又健康鍋底可包含著大大的學問，不起眼的配料提升了湯汁的鮮美，使其更熨帖我們的胃口和身體，濃濃的老火湯為餐桌帶去溫暖的關懷。此外，還可以選擇香茜皮蛋、滋補清湯、番茄等多種口味的特色鍋底餵飽你的饞蟲。

　　鮮香一味好湯料

　　草木凋零的冬季，花草以另外一種形式出現在我們的餐桌上。本身就有藥用功效的花草是食補的最佳用料，將其與高湯結合，葷素搭配恰如其分。

蟲草

　　蟲草花不似蟲草，沒有蟲體，只有橙黃色的草，功效卻有著異曲同工之妙，滋肺補腎、護肝養肝。其花形似金絲線，口感脆嫩爽滑，獨特的香氣用於給湯提鮮再恰當不過。

枸杞

　　中醫很早就有枸杞養生的說法，枸杞能夠補腎生精、養肝明目、抗疲勞，特別是配羊肉一起食用，有助於人體陽氣生長，抵抗自然界嚴寒。

桂圓

　　南方桂圓北人蔘，明代李時珍曾有「資益以龍眼為良」的評價。其性溫味甘，益心脾，補氣血，具有良好的滋養補益作用，以桂圓入湯是難得的進補佳品，實乃本季入湯好味好料。

棗

　　古有「日食三顆棗，百歲不顯老」的說法，棗皮中含有豐富的營養素，燉湯時應連皮一起烹調，它可以健脾胃、補血氣，天冷之時加到湯中一起煲尤為合適。

　　美味食材爽歪歪

小肥羊

小肥羊的優質牧場與羔羊肉

　　小肥羊的肥美羔羊肉以它軟嫩肥美的口感征服了食客的胃。餐桌上的鮮香肉品來自水草豐美的呼倫貝爾、錫林郭勒等大草原，選用天然泉水和有機牧草孕育出的蒙古羊——烏珠穆沁羊、蘇尼特羊、巴爾虎羊，其中優選生長周期為180天的羔羊，當然獨特的工藝使得羔羊肉更為討喜，頗低的脂肪含量誘使愛美的人兒可以大快朵頤了。涮後肉香滿溢，嘗一口肉質鮮嫩又有嚼勁，豐富的口感讓人回味無窮。人間難得幾回聞的臻品都被發覺了，還在猶疑啥！

　　暖意十足的火鍋怎麼少得了蔬菜的身影？鮮美的肉品再搭配上各種清脆爽口的新鮮蔬菜，鮮嫩的顏色和充沛的水分令人胃口大開，讓你在氤氳繚繞的熱氣中過夠十足的癮。

　　科學搭配樂悠悠

　　生菜

　　質地脆嫩，口感鮮嫩清香。含有豐富的纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用。

　　豆腐

　　醇厚、嫩滑、可口。高蛋白，低脂肪，具有降血壓、降血脂、降膽固醇的功效。

　　紅薯

　　有膳食纖維，胡蘿蔔素，維生素A、B、C、E及鉀，鐵，銅，硒，鈣等，營養價值很高。

　　金針菇

　　清香撲鼻而且味道鮮，經常食用可防治潰瘍病。金針菇氨基酸的含量非常豐富，尤其是賴氨酸的含量特別高。

　　蘑菇

　　味甘性平，有增強體質、滋補強身、延年益壽的功效。蛋白質高達30%以上，豐富維生素D更是有益骨骼。

　　Q&A 健康食用火鍋

潘潘貓

　　美食旅行專欄撰稿人，美食節目主持人， 美食名博，作品《我們倆》

　　《LIFE IDEA》：食用火鍋時怎樣進行食材搭配？

　　潘：食用火鍋可以將各種肉類、蔬菜、菌類、豆製品、澱粉類食物等多樣食材均衡搭配，既美味又營養。此外，涮、煮等烹飪方式能夠更好地保留食物的營養，值得推薦。

　　《LIFE IDEA》：食用火鍋時，羊肉的科學搭配應該是怎樣的？

　　潘：吃羊肉時應該搭配涼性和甘平性蔬菜，起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜包括冬瓜、油菜、菠菜、金針菇等；甘平性蔬菜包括紅薯、土豆、香菇等。

　　《LIFE IDEA》：在食用火鍋期間燙煮食品的溫度和時間可以隨意安排嗎？

　　潘：食用火鍋時切忌生食或食用不熟透的食料。一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙 1 分鐘左右，肉的顏色由鮮紅色變為灰白才可以吃。剛從火鍋中取出的鮮燙食物應放在碗內稍涼一下再吃，以免燙傷口腔、食道黏膜，造成潰瘍或口腔起泡。

　　《LIFE IDEA》：食用火鍋過程中放入蔬菜可以「消火」嗎？

　　潘：火鍋料不能僅有肉、魚及動物內臟等食物，還必須放入較多的蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充冬季人體維生素的不足，還有清熱、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜要久煮，才有「消火」的作用。

　　TIPS

　　1.均衡搭配。

　　肉類和蔬菜交叉著吃不僅不容易感到過分油膩，還可以幫助控制肉類的總量攝入，飯後可吃些水果，有良好的清火作用。

　　2.肉要煮透。

　　有些人為追求鮮脆嫩滑的口感，食物在火鍋里燙一下就吃。這樣的吃法會造成消化不良，還容易引起腸感染等疾病。

　　3.辛辣有節。

　　調味料如辣椒醬對於腸胃刺激大，使用醬油、麻油等較清淡的作料可以避免對腸胃的刺激，減少「熱氣」。

　　4.別搭冷飲。

　　一冷一熱，易造成胃部消化不良，可選擇一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料，如酸奶、杏仁露。

　　5. 別最後煮麵。

　　反覆沸騰後的火鍋湯，維生素等成分大多被破壞，而脂肪、鹽、嘌呤等成分較多，建議換一鍋清水或在涮火鍋之前先把面煮了。