21道簡單家常菜，下飯一流，清淡解膩年後必吃！

秋葵燒牛肉

材料：牛腱肉450克、秋葵200克、削去蒂頭、西紅柿140克切塊、洋蔥100克切塊、太白粉（粟粉）11/2茶匙、蔬菜油2湯匙、酒1湯匙、西紅柿醬3湯匙、醬油2湯匙、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙

做法：

1、牛腱肉以滾水汆燙2分鐘，取出逆紋切成2厘米厚的肉片；

2、取一小碗，放入太白粉和2湯匙水，拌成太白粉水；

3、炒鍋下油，大火加熱。洋蔥下鍋爆香，下牛肉、酒，拌炒片刻。隨後加入西紅柿醬、西紅柿、480毫升水、醬油、糖、鹽，煮沸後，改小火燜煮約1小時，至牛肉熟透。加入秋葵，煮熟。以太白粉水勾芡，即可上桌。

青椒炒蛋

食材：青椒、雞蛋、蒜、生抽、鹽

1、青椒剁碎，裝在大碗中備用。

2、將雞蛋在另一個碗中打勻。

3、將打勻的雞蛋液倒入青椒中拌勻，將蒜壓碎切碎加進去一起攪拌。

4、熱鍋，熱油，將拌好的雞蛋青椒倒進去，灘勻，過一會兒開炒。

5、翻炒加加鹽，加雞精炒到熟。

苦瓜湯

材料：苦瓜2條、素火腿1小塊、蔭瓜罐頭1罐

調味料：醬油2茶匙、鹽少許、麻油少許

步驟：

1、苦瓜洗凈對切去籽，切成約3公分大小的正方形；素火腿切成小片，備用。

2、湯鍋放水，放入苦瓜及蔭瓜，一起煮開，

3、再轉小火燜煮至苦瓜變軟後，加入素火腿片、醬油及鹽，調好鹹淡味道，淋上麻油即成。

青椒牛肉絲

用料：牛裡脊、青椒、雞蛋、蔥姜蒜、生抽、胡椒粉、玉米澱粉、食用油、蚝油；

做法

1.青椒切絲，牛肉切絲；姜蒜切絲，蔥切段；

2.牛肉加1/3的全蛋液，一湯勺生抽，一茶匙胡椒拌勻；

3.再加入少量玉米澱粉拌勻，拌勻後再加入少量食用油拌勻，防止下鍋後沾粘；

4.準備一碗調味料：少量高湯，一湯勺蚝油，一湯勺生抽，少量玉米澱粉，少量胡椒粉，混合均勻。

5.油鍋熱油，加熱至150-160度左右，加入牛肉絲，用筷子迅速撥開。

6.大約8秒後迅速撈起！一定要快！否則牛肉就不嫩啦！

7.撈起牛肉後，放置一旁備用，將青椒絲加入油鍋，用筷子迅速撥開，3秒後撈起！放置一旁備用。

8.另起一油鍋，熱少量的油，爆香蔥姜蒜。

9.下牛肉和青椒，炒大約10秒後，加入之前混合好的調味汁，再炒10秒！馬上起鍋！

干鍋臘肉茶樹菇

用料： 茶樹菇 300g、青椒 2個、臘肉 1小塊、姜 4片、花椒 適量、蒜 1個、豆豉5g、干辣椒 3個、食用油、鹽 適量、雞精 適量、老抽 1小勺、糖 1小勺；

做法

1.茶樹菇洗乾淨後，斬腰切一刀。讓長度變成之前的2分之一；

2.姜切絲，蒜切末備用。豆豉也剁成末。干辣椒切小段；臘肉切片，青椒切絲備用；

3.鍋燒熱後，倒油。油溫7成熱時，依次放入姜蒜，豆豉花椒和干辣椒。翻炒；

4.倒入臘肉片，轉中火，讓臘肉的肥肉部分爆一下油。（這樣做跟燒紅燒肉是同方法，同理）；

5.轉大火，倒入茶樹菇，放一勺老抽和一勺白糖。翻兩下，再放少許鹽；

6.炒2分鐘左右，放入切好的青椒絲，再放適量雞精。翻炒個一分鐘就可出鍋；

紅燒豬尾

用料：豬尾二根、桂皮一塊、八角二個、生薑一小塊、冰糖一塊、油適量、鹽適量、白糖少許、生抽一湯勺、陳醋小半湯勺、啤酒大半碗、小米椒適量；

做法

1.豬尾.讓賣的給處理乾淨毛.剁好..如果不給處理..就拿回來放液化氣上火燒.

洗凈後..放入冷水鍋煮.煮開後.5分鐘後撈出..洗凈..備用，鍋里放油.冰糖...

2.小火加熱..顏色變深.冒小泡時就是炒好了糖色.趕緊把豬尾放下去翻炒上色.要把晾乾了水的食材放旁邊準備著.

3.炒上色後..放入切好的薑絲..一個八角.二個桂皮..炒出香味..放白鬍椒粉.生抽一湯勺.小半湯勺陳醋.一點點白糖.翻炒..如果伱糖色炒的太嫩了.木有成功就不要放白糖了.怕偏甜然後倒大半碗啤酒下去.我是倒了一罐...燒開..加入開水.水量要高過豬尾一指..

4.蓋上鍋蓋改小火燉..如果趕時間的.可以少放一點水.放入高壓鍋.上氣後改中火壓5分鐘後關火.倒回鍋里繼續下面步驟.豬尾水量剩一半時.放入小米椒（不吃辣的可以不放）水量剩三分之一時.放鹽...（嘗一下湯汁看需要放多少）

5.開大火收汁.後面要一直攪動.防止粘鍋.越收越亮.顏色也會越來越好看.徹底收好汁後.裝盤..

胡蘿蔔土豆燒牛腩

用料： 胡蘿蔔、土豆、牛腩、洋蔥、蔥、姜、蒜、冰糖、豆瓣醬、八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒；

做法

1.牛腩浸泡1小時，中間換水，洗去血水；牛腩剔去表面的雜膜和多餘的肥油，切大塊；

2.燒一大鍋水，水開後加兩片姜和適量料酒；放入牛腩；再次煮開；撈出並用溫水洗乾淨血沫；

3.準備好蔥姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒，豆瓣醬剁細備用；鍋中加適量油，依次放入各種配料；加入一小塊冰糖，炒出香味；加入牛腩翻炒約兩分鐘至水干；加適量料酒；加老抽翻炒至上色均勻；加入生抽，炒勻；加入開水，水量基本與牛腩齊平即可；大火燒開後轉小火煲1小時；

4.洋蔥、胡蘿蔔和土豆洗凈切塊；炒鍋加少量油，小火炒香洋蔥；再加入胡蘿蔔和土豆翻炒約3分鐘；加入牛腩鍋中，大火燒開後轉小火煲約20分鐘即可；

土豆片炒五花肉

用料： 五花肉、土豆小兩個、紅尖椒、蔥段、油、鹽、生抽；

做法

1.五花肉切片,土豆切片泡水去澱粉瀝干水份。小紅尖椒蔥切小段；

2.鍋內放五花肉下鍋煸炒熟後出鍋；

3.鍋內加適量油，土豆片下鍋慢慢炸熟；

4.下五花肉和土豆片翻炒均勻撥到一旁，放入小紅尖椒，爆香翻炒加入生抽，鹽，蔥段翻炒出鍋。

胡蘿蔔炒牛肉

用料：胡蘿蔔、牛肉、生粉、生抽、醬油、姜、蒜、胡椒粉、辣椒粉、花椒；

做法

1.牛肉切絲兒切片兒隨便，切好用一點點生粉，幾滴醬油，胡椒粉少許，再倒一點食用油，抓勻腌制一會兒；

2.腌牛肉的空擋將胡蘿蔔切絲，姜蒜切末即可；

3.鍋內放油，幾粒花椒入鍋，小火讓花椒隨著油溫升高炸香之後撈出；

4.姜蒜入鍋爆香，牛肉入鍋劃散，加一點兒生抽，翻炒至差不多變色了，扒拉到一邊兒，胡蘿蔔絲倒入空出的地方，炒至稍稍變色有一點兒軟了，牛肉扒拉回來，一起翻炒；

5.加一點兒辣椒粉，鹽，調味；胡蘿蔔就根據自己喜歡的程度~斷生就可以了；加一點味精；完成；

蚝油蒜苗炒雞絲

用料：雞脯肉 1塊、蒜苗 1把、生薑 3片、八角 2顆、蔥白 4根、干紅辣椒 適量；

做法

1.鍋里加水，下入薑片、八角、蔥白、干紅辣椒，煮開；雞脯肉分割成3-4塊，待水開後，下入雞塊，加1勺料酒，煮五六分鐘；

2.雞肉煮好後，撈起，泡入涼水中，待雞肉冷卻後，將雞肉撕成小條或絲，備用；蒜苗洗凈，切段；

3.鍋中加適量油，將干紅辣椒剪碎，小火炸出香味兒；下入蒜苗，翻炒2-3分鐘；

4.然後下入雞絲，加適量鹽，繼續翻炒3分鐘左右——蒜苗要炒得表面微微發皺，那個香甜味兒才會出來；

5.在起鍋之前，加入1勺蚝油；將蚝油和蒜苗雞絲翻炒均勻，即可關火——蚝油不能放太早，否則加熱時間過長就會失去鮮味；

酸菜豬肉燉粉條

用料：五花肉、粉條、酸菜、八角、桂皮、香葉、鹽、骨頭湯；

做法

1.五花肉放涼水中加八角；桂皮香葉和少許鹽煮至能插進筷子，撈出晾涼切片；

2.粉條煮熟，撈出過以下涼水備用（我用的紅薯粉條）；

3.酸菜攥干水份備用(我買的都是切好的絲，成棵的話要切絲）；

4.鍋內爆香蔥姜，下酸菜翻炒1分鐘；

5.加入骨頭湯，倒入花肉片和粉條，調入少許鹽，雞精，大火燒開，中小火慢慢燉至湯汁濃稠即可；

芹菜炒豬肚；

熱鍋放油，倒入豬肚，至豬肝變色堅挺，盛出備用。

再倒一點油，爆香蔥花、薑絲，放入芹菜、紅椒絲翻炒，加入糖、鹽、醬油翻炒均勻。

再倒入炒過的豬肚，翻炒均勻淋入香油，加少許雞精翻炒均勻關火。

芹菜炒磨菇；

鍋燒熱，下適量油，先炒胡蘿蔔片，因為一方面胡蘿蔔一定是需要過油，人體才能充分吸收胡蘿蔔素，

另一方面，胡蘿蔔做煮容易爛。接下去可以將三樣一起下鍋同時翻炒。等所有菜都炒得差不多了，

再一點鹽，不需要放糖，是因為胡蘿蔔已經有甜味了。不需要加水，如果感覺太干，

可以適量加一點點的清水，滾開後即可裝盤。

豬皮凍；

把花椒，八角，香葉，桂皮放入調味盒裡面。準備蔥姜；

鍋內放水，放切好的豬皮，大料，蔥姜，開過煮，水要比豬皮多高一點，慢火煮，煮一個小時，

如果水太多就增加時間，水少就相反，差不多煮好後，加生抽，鹽，再煮5分鐘關火就好；

撈出蔥姜和調味盒，放入老抽和鹽，再煮5分鐘即可關火。

青椒炒豆角；

熱鍋下油，油熱後先炒尖椒；調入食鹽；

再加入豆角炒勻炒香；

放一點味精和生抽調味；炒勻即可裝盤

絲葫蘆炒雞蛋

材料：絲葫蘆、雞蛋、油、鹽、酒、蔥。

實踐：

1)2-3個雞蛋，加入少量鹽、酒。攪拌平均備用;

2)絲瓜去皮切片或切塊;

3)將炒鍋放入油中，待油溫降至雞蛋內，炒熟備用碗;

4)火將炒鍋加熱至油，降低油溫，倒入絲瓜，炒熟後加入炒好的雞蛋，加入鹽放在胃裡，翻炒洋蔥，然後煮菜。

水煮蝦

配料：蝦、姜、醬油、醋、料酒、鹽、糖。

實踐：

1、蝦和蝦要洗凈，切好腳。

2。煮一升水，加兩小勺鹽。水煮沸後，姜、蝦和米酒放在水裡。這是五大勺酒。

3.把水再煮2-3分鐘，然後把水拿上來。

4、姜切末，倒入小碗醋中，加少許醬油，一勺糖，吃之前蘸料在微波爐加熱三十秒即可。

五味黃瓜條

黃瓜 2根、干辣椒 6克、花椒 1小把、食鹽 3克、白糖 2克、生抽 5克、香醋 5克、植物油 少許

1、黃瓜洗凈，切條，用鹽拌勻，腌制半小時，控干殺出的水分

2、添加糖、生抽和香醋拌勻，花椒粒洗凈晾乾，干辣椒切絲

3、起油鍋，小火炸香花椒和干辣椒，趁熱澆在拌好的黃瓜條上，吃時拌勻

小炒豬肝

材料：豬肝：適量、杭椒小米辣:適量、姜蒜:適量、料酒；適量、澱粉：適量、生抽：適量、剁椒：少許、雞粉：少許

做法

1.豬肝洗凈，改刀切成2mm厚的小三角片，用兩勺料酒和少許鹽腌制一會兒，頭下鍋時再加適量澱粉拌勻

2.杭椒和小米辣切成8mm的小段，姜蒜切成片備用

3.鍋燒熱後倒入食用油（比平時炒菜的量稍多一點），趁油未燒熱的時候下入豬肝，快速劃散至全部斷生髮白，再濾油盛出

4.利用鍋中剩下的底油，下入姜蒜片，煸出香味，再下入杭椒和小米辣丁，翻炒均勻，感覺配菜均勻裹上油色時，下入豬肝，繼續翻炒1-2分鐘

5.感覺配菜均勻裹上油色時，下入豬肝，淋入少許料酒，繼續翻炒1-2分鐘

6.最後加入適量生抽、剁椒和雞粉，翻炒均勻後關火裝盤

蘿蔔乾燒五花肉

做法：

1、蘿蔔乾洗凈用溫水泡軟、五花肉切塊、熱鍋下油，放入白砂糖。

2、小火炒出糖色、放入五花肉、炒上糖色、加入蔥段和薑片。

3、炒出香味、加入醬油、炒勻、加水和剩餘的調料。大火燒開。

4、蓋蓋轉小火燉10分鐘、放入蘿蔔乾、炒勻再燉20分鐘關火、盛盤。

川式麻油雞

主料：雞腿3個、青椒1個、紅椒1個。

輔料：色拉油適量、香油30毫升、鹽適量、醬油30毫升、白糖3克、料酒15毫升、雞精適量。

步驟:

1.雞腿洗凈，在上面劃一刀要深入骨,然後沿著切面把雞腿骨去掉，依次全部做好;

2.去骨的雞腿肉用刀輕輕剁一下,要雞腿肉裡面的筋剁斷，但是皮肉還要相連;

3.然後把肉切成小塊，加入醬油，白糖，料酒，胡椒粉，澱粉腌製片刻;

4.青紅椒洗凈切塊，蔥姜蒜切碎,雞肉炒之前，加入10毫升香油抓拌均勻;

5.炒鍋加入色拉油爆香蔥姜蒜,然後再加入10毫升香油炒香;

6.倒入雞肉翻炒,加入醬油,加入白糖,翻炒均勻後加入青紅椒塊繼續翻炒;

7.加入少需雞精翻炒均勻,最後在淋入少許麻油,翻炒均勻關火。