好吃的梨汁兒辣白菜 簡單七步做出來（40道開胃下飯的自製小菜）

朋友送了個30斤裝的玻璃敞口瓶，專門用於家庭釀製葡萄酒用的。

我端量著這瓶子，心想著，若是秋天整他個七八九十個，一溜兒放在陽台上，盛裝上自己做的泡菜、酸豇豆、酸白菜、辣白菜、腌蘿蔔、糖醋蒜等等各式腌漬小菜，平常看著，賞心悅目，蔚為壯觀，想吃的話，隨手拈來，好不痛快！

轉念一想，不行啊，我家是地暖，包括陽台，這通暖後，地溫和室溫那麼高，自己的勞動果實不容易成功保存，挪到外陽台，太冷了，也不行。

想到這兒，滿腔的熱情瞬間又熄滅了。看來這個夢想，要等到退休後，整個平房小院的才能得以實現。

呵呵，您可別以為我家天天吃腌漬蔬菜，偶爾添個小菜罷了，有時候是用來作調味料或配菜的。

腌漬食品不利於健康，這點大家都知道，凡事兒掌握好度數就是了。

若選擇吃，比起外面賣的那些，包括那些知廠家生產的名優產品，還是自己親手做的，更值得信賴。

日常飲食中，我以可以讓家人吃到自己親手做的健康又可口的食品而安心和自豪。

辣白菜是我前一陣子做的，分裝了4個樂扣玻璃盒子，送了朋友一份，剩下的收在冰箱里，這會兒也吃得差不多了。

辣白菜可以直接做小菜食用，可也用來炒花肉、炒年糕、燉豆腐做湯、剪泡菜餅、做泡菜魚頭等很多相關菜肴。

發酵好的辣白菜，酸甜香辣，開胃爽口，秋冬季，居家必備。

我家沒買韓國的辣椒粉，用的是普通的辣椒粉；為了儘快腌透白菜，我乾脆把白菜分成片了；為了吃的時候更方便，我直接把腌好的白菜切塊了。

做法不正宗，但並不影響辣白菜的好味道。

原料：黃心大白菜、梨、嫩姜、大蒜、蝦皮、辣椒粉、韭菜、鹽、糖、魚露

做法：

1、大白菜去根去老幫，沖洗乾淨，瀝干水分；

2、先把白菜縱切為四，然後分片，逐層抹鹽，進行腌制；

3、糯米粉加水，用小火在鍋里熬成糊狀，晾涼；

4、梨去皮去核切成細絲，生薑和大蒜剁成小粒，韭菜洗凈瀝干，切成寸段；

5、把魚露和辣椒粉拌勻，然後添加米糊、白糖、鹽、蝦皮和4中的材料攪拌均勻，靜置15分鐘，成為泡菜料；

6、腌透的白菜沖洗調錶面的鹽分，然後擠干水分，切成自己喜歡的大小；

7、和準備好的泡菜料攪拌均勻，收在密閉容器中，室溫下放置三兩天後收入冰箱冷藏保存。

溫馨提示：

1、黃心大白菜的口味要好,經過霜打的白菜口味更棒；

2、大白菜要徹底腌透，腌透的白菜才更容易入味。腌制過程中要翻動兩次，上面可以壓重物有利於水分的析出；

3、追求口感的話，可以把梨、生薑和大蒜打成茸；

4、腌好的白菜先用水沖洗下表面的鹽分，否則太咸，但一定要擠干水分再拌料；

5、所有的器具要做到無水無油；

6、做好的辣白菜要收在冰箱冷藏間保存，自然發酵後風味尤佳；

7、可以根據自己的喜好，添加芹菜、胡蘿蔔、蘋果、蔥白等食材，不喜歡蝦皮魚露的也可不添加。

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