不放鹽不放味精也能炒出爆香味辣的{農家小炒肉}

不放鹽不放味精也能炒出爆香味辣的{農家小炒肉}

A。準備食材：

1.準備一塊五花肉（小五花最佳）

2.一些青尖椒

3.一些紅尖椒

4.一些豆豉（干豆豉也可以）

B。動手做吧

1.青尖椒切細段

2.紅尖椒切細段

3.五花肉切薄片

4.肉片用蚝油、老抽腌制一下

5.鍋內不放油，放青紅尖椒下鍋煸炒出虎皮

6.放一勺油，浸潤一下尖椒，撈出備用

7.放適量油，五成熱，入肉片翻炒，直至肉片微卷

8.調入一勺料酒

9.放入豆豉翻炒均勻

10.一勺蒸魚豉油

11.倒入之前煸炒好的尖椒翻炒均勻，即可出鍋

C。回顧下小要領：

1.做小炒肉得選用帶皮五花，這樣炒出來才夠香

怕肥的各位還是無視這道菜吧，就好比紅燒肉沒有肉皮、肥肉，還能叫紅燒肉么~~~~

最好選用小五花，這樣炒出來才會香

2.肉片稍微片的薄一些，厚了口感不夠彈性，會覺得柴、嚼不動

3.肉片做之前要用蚝油、老抽腌制一會，味道才會香濃

4.尖椒要事先在不放油的情況下煸炒出虎皮，然後澆一勺油浸潤一下撈出

這樣能保持其鮮亮的顏色，更香辣好吃

5.五花肉入鍋一定要煸炒至微卷才算火候到了，火不要太大，五成熱入鍋

這樣炒出的五花肉吃起來不會膩，肉皮會有些焦焦的，肉質Q彈好嚼

肉片事先用蚝油、老抽腌制過，炒制的過程中又加了蒸魚豉油，和豆豉，吃起來味道已經很夠了

如果口味確實很重的朋友，可以再加一點點鹽

但我個人，覺得不必再加鹽，更不必再放味精了

肉質的鮮美搭配上青椒本身煸炒出的青辣味，農家的本味哇~~~~~~~~~~~~~~

還是那句：食材不會說謊，味覺不會背叛~~~~