如何擊敗一家獲得投資的餐廳？

近幾年，越來越多的餐飲品牌和資本掛上了鉤。不管你願不願意，資本力量影響下的餐飲新格局已經產生。

話說回來，那些拿了投資的餐飲品牌究竟有何不同？餐飲人跟他們競爭的時候要注意哪些？紅餐網專欄作者胡茵煐，分享了她的見解。

認識過很多餐飲老闆們，他們得意地說：我有那麼好的現金流，自己當老闆無拘無束，幹嘛要接收投資？也有很多資深股民說，餐飲股票風險大，萬一哪天餐廳的湯里出現一隻死老鼠，那我可就虧慘了。

▲餐飲人的獨白，我不缺錢

一直以來，餐飲市場被認為和資本是絕緣的。

其實，這是個誤區。國內餐飲從來都沒有停止過和資本發生關係——招商加盟。加盟的本質也是一種資本利用，用我的技術或品牌吸引別人的錢來開店。只不過，這個「投資人」是餐飲圈的。

但是，現在時代不同了。

從2016年開始，越來越多的餐飲品牌和資本掛上了鉤。有的甚至直接被資本接生下來。這類帶著投資人加持光環的品牌，他們有什麼不一樣呢？作為餐飲老兵，面對這些帶著資本出生的餐飲品牌，該怎麼競爭呢？

今天，就和大家聊一聊那些拿了投資的餐飲品牌究竟有何不同，餐飲人跟他們競爭的時候要注意哪些？

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那些獲得投資的餐飲品牌們

過去干餐飲，別人介紹你的時候會說：「他是開餐館／飯店的」，因為那時候的餐飲人註冊營業執照大多是以工商個體戶的形式。現在獲得投資的這批餐飲人，一上來就搭班子建團隊，註冊公司，別人介紹會說：「他在餐飲行業里創業」。

可別小看這一句介紹語的不同，這其實反映出了2代人的觀念。

▲觀念不同，看法不同，做法也就不同

過去，60、70後這一批餐飲創業階段，那時候餐飲環境不好，大多數人迫於生存而為之。這些餐飲老闆吃苦耐勞，講究實惠，怎麼性價比高就怎麼整。

現在，現在這批80、90後不同了，創始人不再迫於生計而去做餐飲。他們是想通過餐飲進一步提升自己的生活品質或社會地位。

舉例，以當下知名的一些獲得投資的餐飲品牌來說，雕爺牛腩的孟醒在其他行業是獲得成功的，喜茶創始人聶雲宸靠著皇茶已經完成了自己的第一桶金，inWE 因味茶創始人繆欽之前是麥當勞中國區副總裁......

他們即便不做餐飲，也能靠別的技能生活，而且生活的很好。

▲名單來源於「掌柜攻略」

從這份名單中可以看出。資本更青睞快餐。

其實，快餐行業相比於正餐，基因里接近快消品。例如，汽水、薯片、餅乾之類。事實上確實如此，快餐行業的渠道比正餐行業的銷售渠道更廣泛。這裡的金礦更大。

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假如你隔壁開了有投資人的餐廳

獲得融資的餐飲品牌，不等於是成功的品牌。

品牌運營以及執行的，最終還是在於人身上。餐飲四大塊：產品、服務、環境、營銷，最終都是要有人來完成。找准切入點競爭，誰贏誰輸，還不一定。

▍1、產品——顏值高，不等於有味

這波獲得投資的餐飲品牌，在產品的研發上對顏值更注重。擊中了時下年輕人的三大痛點「愛美、怕死、缺愛」之一的「愛美」。即便在產品本身上做不到高顏值，也要找機會從包裝上入手，把顏值提高。

▲菜顏值高，發到社交網上，評論更多

但口味，這個東西本來就是「南甜北咸東辣西酸」，很難能討好所有人，新生品牌，縱使是獲得融資，也不敢說自己產品的口味能夠一下子打動所有人，它需要磨合和探索。

尤其是快餐，涉及到跨地域經營。很難說北方人愛吃的東西，南方人就會喜歡。而作為老品牌，有固定的老客戶，對當地人的口味一摸一個準。如果你家隔壁開了一家獲得投資的品牌，別怕它，跟它干，就用自己的口味跟它拼。

▲好看決定第一次買，好吃決定反覆購買

在這裡，筆者說說自己接觸這麼多餐飲從業人員的感觸。菜品顏值的重要性，無需多言，尤其是現在傳播以互聯網為主，消費者獲知菜品的信息僅僅是依靠圖片、視頻和文字。味道正不正，無法知曉，好不好看，立分高下。

但是，顏值並不是唯一。菜品的器皿精美，造型好看，第一次或許會讓消費者感到很有意思，但是到後面，就沒意思了。

決定第二次買這道菜的主要因素還是——好吃。

▍2、服務——是要下苦功夫的

當年我們校足球隊遇到上屆冠軍。我們在技術上落後，短時間內我們提升不了技術，我就想辦法練體能。大家每天晚上繞操場長跑。半個月後，經過激烈對抗的上半場，我們落後2球，下半場對方隊員明顯體力不支，我們狂入5球，完成逆轉。

餐廳的服務亦是如此。

因為，服務都是由人來完成的。最好的服務是人做的，最差的服務也是人做的。你現在就可以讓你的服務員完成高難度的服務項目。但，只能維持一會。人是有七情六慾跟喜怒哀樂的，很難做到每個服務員天天都是高難度的服務水平。

▲維持服務水準是個苦功夫

這就需要科學合理的規章制度及管理督促，雙方面讓服務維持在穩定的狀態。

通俗點說，這是要下苦功夫才能完成的服務。我見過太多所謂的「網紅餐廳」以及「投資人青睞的餐廳」。在服務上差的不是一星半點。究其原因，老闆覺得自己營銷很成功，想躺著賺錢。

如果你遇到投資加持的餐廳，就跟它拼服務，看誰肯吃苦？

▍3、環境——不求好看，但要整潔

我曾不止一次說過。餐廳的裝修不一定要時尚奢華好看，這個是主觀因素。你用自己70後的眼光去評判時尚奢華好看，跟90後普通消費者肯定是兩個答案。但是，乾淨、整潔，這個是客觀因素，大家的標準和尺度基本是一致的。

▲餐廳配置切勿顧此失彼

100萬開個店，60萬用在了裝修上。這跟1個億拍個電影，6000萬用在了小鮮肉片酬上。道理是一樣的，都有顧此失彼之嫌。

而且，你跟獲得投資的餐飲品牌是拼裝修完全沒必要。因為人家有錢，人家花起錢來不心疼。但是，時刻把自己餐廳弄得乾淨、整潔，這就讓對方很難辦了。

▍4、營銷——承認吧，他們確實有一手

不是針對誰，在座的每一位都是營銷高手。不管怎樣，能夠「忽悠」到見多識廣又手握重金的資本大佬們投資，營銷能力是絕對不差的。

這些人，有些精通品牌、有些善於策劃、有些在引導輿論上有一手……客觀來說，餐飲是一個比較複雜的項目，涉及到的細節非常多。

▲愛搞事，能搞事，常搞事

但是作為非餐飲人，還敢進來，肯定是在某方面有著一技之長。而營銷，是最能將優勢轉化為經濟利益的部分。

▲始終有話題感

本身精通營銷，再加上有投資人。這些拿到投資的品牌，在廣告方面，無論是力度還是廣度都比一般餐飲企業要高。難道，眼睜睜看著客人被它們截去嗎？

當！然！不！

餐飲最奇妙的地方在於，它需要到店體驗（拋除外賣）。

如果你的隔壁開了一家有投資背景的餐廳。不管它的活動、廣告做得多麼天花亂墜，有一點是肯定的，地址是不變的，它還是要吸引客人到店來。而任何餐廳廣告打出去，都不可能保證恰到好處的吸引這麼多人來就餐，肯定會有浪費的地方，比如門店滿載運營只能接待100桌，結果來了150桌人，那剩下的50桌人就是你的客戶。

所以，就很明朗了。只要對方做廣告，你就截流。

比如，今天發現隔壁有投資背景的品牌做活動了。線上引起了一波話題，或者公眾號推文了。那你就在相應的「大眾點評或美團上截流」，相對應加強廣告力度。

▲你花錢做廣告引人來，我在門口攔截

線下，委派機靈外向的服務員，派發傳單，就守著幾個出入口或者對方門店四周。如果對方這波活動做失敗了，你和它都增長不了多少客戶。如果，它做成功了，就會出現我上述提到的現象。它明明只能接待100桌，卻來了150桌。肯定有50桌的客人要流逝，你這時候上來撿漏，肯定差不了。

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我們的征途是星辰大海

說一千道一萬，干餐飲還是為了錢。

即便是獲得財團投資，它還是要掙錢。過去餐飲人綜合能力不如這批餐飲創業者，因為個人經歷、視野以及思想，都受到時代的影響，想掙快錢，大家的做法是放加盟。

現在，這批有了投資人加持的餐飲品牌CEO們。他們照顧品牌如同對待襁褓中的嬰兒，他們更傾向於資本的玩法，而資本最終目的是——套現。

▲鎚子對他們很有吸引力

既然要上市，它的賬面一定是盈利的，既然盈利，它一定是開在那裡的。但，它只是開在那裡。有沒有回頭客，凈利潤到底如何，關起門只有他們自己知道。你作為競爭對手，儘管不知道詳情，通過觀察也能看出一二。

例如，最近上海特別火的某茶，被爆料是花錢僱人排隊。有人不理解，為什麼要虧本賺吆喝？因為它也是獲得資本加持的品牌，它還是要為上市做準備。

所以，它可以接受虧損，但不能接受關店。如果你隔壁的競爭對手被你打到虧損，我不建議你將他打死。因為，你根本打不死他，其次真逼急了跟你玩命，也划不來。

▍作者說：

靠海底撈做背書的「U鼎冒菜」獲得高瓴天成9608萬元增資，在連續兩年虧損300多萬後，終於在2016年1至8月份期間，整體盈利了31萬。緊接著在2017年4月18日，U鼎冒菜登陸新三板。

▲U鼎冒菜在第3年才盈利31萬

餐飲結合了資本之後，玩法變了，讓人有點「丈二和尚摸不著頭腦」。

但，本質沒變。

產品、服務、環境、營銷，4大塊，做深了做透了，笑到最後的還是你。

本文由紅餐網專欄作者原創

本文由紅餐網專欄作者原創並授權發布

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