餐飲管理培訓

餐飲管理培訓編輯本段餐飲管理培訓意義　　餐飲業是一個競爭激烈、排他性較弱的行業。企業要在激烈的同業競爭中脫穎而出、扭轉虧損，實現跨越式發展，就不得不打破舊有的遊戲規則，及時轉變經營觀念，在變化中尋求企業的生存之道。 　　作為現代餐飲經營管理者，正確的市場定位是餐飲企業成功的前提；原材料成本與經營成本控制是餐 飲企業經營管理的核心內容；關注客戶現實需求與潛在需求是餐飲企業生存與發展的基礎；走標準化生產管理是餐飲企業發展壯大的必由之路，提升服務質量與做好人力資源管理是餐飲企業獲得核心競爭能力的保障…… 編輯本段餐飲管理現狀　　根據中國餐飲行業協會調查數據表示： 　　中國餐飲企業的平均壽命只有3年 　　中國餐飲企業家族式管理數量平均不超過3家 　　中國餐飲行業的人才流動性在所有行業里排在前3名 　　中國餐飲行業重視人才培養的比例不超過3% 　　中國餐飲行業人才結構大專以上比例不超過3% 　　中國真正具有市場競爭力的餐飲企業不超過3% 　　中國餐飲企業引進現代餐飲管理模式的不超過3% 　　中國餐飲企業投資者真正懂得餐飲管理的僅有3% 　　…… 編輯本段餐飲企業管理困惑　　1、高薪經理缺少職業精神，大堂主管缺少服務經驗； 　　2、餐廳人員流動性大，員工跳槽頻繁； 　　3、菜品口味變化無常，客戶滿意度直線下降； 　　4、資金不斷投入，但企業的經營收益增長緩慢； 　　5、廚房管理混亂，點菜組和傳菜組矛盾不斷； 　　6、員工服務意識不強，服務效率低下，客戶經常投訴； 　　7、同行競爭壓力大，缺乏有效的市場營銷手段； 　　8、餐飲經營成本不斷提升，成本控制效果不明顯； 　　9、老闆越來越忙，凡事親力親為； 　　10、生意越好客人越多，但利潤卻不見增長。 編輯本段餐飲管理培訓特點　　由於餐飲行業存在眾多業態：中式快餐、西餐廳、咖啡廳、湘菜酒樓、粵菜酒樓、川菜酒樓、火鍋店、料理店、茶餐廳、自助餐、酒店餐廳等等，而每種業態在管理模式和運營上存在較大差異，特別是連鎖與非連鎖，這些因素造成餐飲管理培訓必須要有業態的針對性，盡量貼近參訓者的管理事實，然而當前大多數涉及到餐飲管理培訓的往往是針對酒店餐廳培訓，假如一個開快餐店的老闆參加這種培訓雖然都是做餐飲，但管理上卻格格不入。 　　當前市面上還出現很多把管理培訓和技能培訓混為一談，大談技能操作、服務流程，有的還教人炒菜做飯，甚至還把廚師的培訓當成管理培訓，進入了餐飲管理的培訓誤區。 編輯本段餐飲管理培訓的目標　　1、學會評估診斷餐飲企業的經營管理問題； 　　2、培養現代餐飲全新管理理念與營銷管理能力； 　　3、掌握有效的系統的團隊管理方法； 　　4、如何塑造凝聚核心力量的團隊精神； 　　5、如何提升團隊素質，具有良好的團隊協同作業能力； 　　6、如何通過標準化管理，提升菜品質量和服務質量； 　　7、如何通過目標管理，實現企業的管理目標； 　　8、如何進行有效的成本控制，降低成本提升經濟效益。 編輯本段餐飲管理培訓的範圍　　從管理角度來講餐飲管理培訓應該著重考慮三個模塊： 　　（一）餐飲成本控制 　　一、讓你的菜單活起來——餐飲菜單營銷與價格管理 　　1、菜單策略實施及其應用控制 　　2、菜品歡迎指數與銷售額指數 　　3、菜單ME分析與營銷策略實施 　　4、菜單的評估與修正方法 　　5、菜單的定價及策略 　　二、源頭把控菜品質量及原料成本——食品原材料採購與供應管理 　　1、如何管理控制採購與驗收 　　2、安全倉管減少不必要損失 　　3、現代廚房供應管理方法 　　4、庫存容量控制與訂貨點控制 　　5、經濟批量控制 　　三、推銷管理，管理堵住漏洞——餐飲產品銷售與管理控制 　　1、餐飲產品的銷售管理 　　2、餐飲產品推銷技巧 　　3、餐飲銷售帳單控制 　　4、收銀賬務管理控制 　　5、服務員舞弊行為及防範 　　四、每位顧客都是餐廳的活廣告——餐飲市場營銷管理 　　1、掌握四大全新餐飲營銷觀念 　　2、如何實施真正的餐飲營銷 　　3、掌握對客服務營銷方法 　　4、利用全員營銷等策略吸引顧客 　　5、發揮餐廳環境的體驗營銷功能 　　五、管理創造效益「剪」去不必要成本——餐飲成本核算與成本控制 　　1、管理者應具備的成本意識 　　2、餐飲的可控成本、變動成本與半變動成本 　　3、餐飲原材料加工成本與菜品成本 　　4、構建餐飲成本控制體系 　　5、餐飲管理各個環節成本控制 　　（二）餐飲HR管理 　　一、餐廳經理職業素養提升 　　1、餐廳經理三大管理意識 　　2、餐飲經理人六大品質及核心價值 　　3、在餐飲企業中的角色扮演 　　4、塑造自己的領導威信與親和力培養 　　5、餐廳經理與下屬員工關係處理 　　二、打造餐飲部門優秀的服務團隊 　　1、優秀餐飲團隊的組成及下屬歸屬感培養 　　2、餐飲優秀員工團隊締造 　　3、餐廳管理者日常管理方法 　　4、餐廳員工隊伍配備與考評管理 　　5、餐廳部門員工培訓及培訓計劃 　　三、餐廳優秀服務品質創建 　　1、創造舒適的客人就餐環境 　　2、餐廳優秀品質服務態度與服務程序 　　3、餐廳優質服務管理方法 　　4、餐廳個性化服務 　　5、餐廳服務質量管理與控制四 　　四、餐廳經理預算目標與效益管理 　　1、餐廳預算目標確定方法 　　2、餐廳預算目標促銷方法 　　3、餐廳預算目標的銷售控制 　　4、餐廳銷售過程的服務控制 　　5、餐廳利潤控制和考核 　　五、建設高效和諧的餐飲管理團隊 　　1、餐飲團隊的觀念引導 　　2、培養餐飲員工良好的職業心態 　　3、從細節進行團隊管理與建設 　　4、團隊溝通與職業激勵、規劃、規範 　　5、提升餐飲管理者的領導能力 　　（三）餐飲運營管理 　　一、餐飲前期籌劃與投資預算 　　1、餐飲前期籌備與策劃 　　2、餐飲企業選址及商圈效應 　　3、餐飲物品及設備採購 　　4、餐飲前期團隊組建 　　5、餐飲企業投資預算 　　二、餐廳環境經營規劃與布置 　　1、餐飲店選址規劃 　　2、餐廳設計首要考慮的問題 　　3、餐位數量、面積與餐廳面積 　　4、餐廳裝飾陳設與行為心理 　　5、肯德基餐廳環境與品牌文化 　　三、餐飲六常管理 　　1、餐飲管理中常見問題 　　2、餐飲管理三大錯誤 　　3、廚房、前廳、庫房六常管理法 　　4、常分類、常管理、常清潔 　　5、常維護、常規範、常教育、 　　四、餐飲連鎖化經營與管理 　　1、餐飲連鎖的產品標準化 　　2、連鎖經營與消費者行為分析 　　3、連鎖品牌形象戰略 　　4、連鎖營銷戰略 　　5、連鎖門店運作管理 　　6、網點擴張與選址 　　7、採購與配送管理 　　8、特許連鎖經營管理 編輯本段餐飲管理培訓其他內容1、餐飲餐品培訓　　餐品經營定位培訓課程、餐飲結構分析培訓課程、餐飲成本控制培訓課程、餐品營銷培訓課程、餐品製作及出品流程培訓課程。 2、餐飲現場管理培訓　　餐飲現場管理6T法則管理培訓課程、6常優質管理、針對餐飲投資者餐飲經營管理3.0、餐飲投訴處理技巧、餐飲日常操作流程、餐飲現場管控培訓。 3、餐飲營銷培訓課程　　餐飲品牌營銷培訓課程、餐飲餐品營銷培訓課程、餐飲顧客營銷培訓課程。 4、餐飲成本控制培訓課程　　餐飲進銷存流程、餐飲損耗控制標準、餐飲過程式控制制標準、餐飲成本分析模式 5、餐飲人力資源管理培訓　　餐飲人員招聘技巧、餐飲留人技巧、餐飲文化操作模式、餐飲績效考核模式、餐飲激勵管理機制、餐飲團隊管理、餐飲組織管理模式等。 6、如何做好一名優秀的管理者　　（1）成為優秀管理者的九大特質 　　（2）優秀管理者的五種能力 　　領導能力、培訓能力、解決問題能力、執行能力、決策能力 7、領導力　　特別選修：心、聲、儀、禮、形 　　　（1）如何了解你的領導力？測試一下 　　（2）關於領導力 　　何謂領導和領導力 、領導力的五個層次、領導影響力的來源、領導影響力的6個具體因素、領導力的起源與養成。 　　案例分析 　　案例一、:瑪麗·凱總裁 　　案例二、從服務員到總經理的鄒金宏 　　（3）影響領導力的三種領導方式 　　獨裁領導、放任領導、民主領導 　　（4）如何發揮領導力一：自身修養 　　如何成就王者風範？ 　　什麼是領導者應具備的 　　十項品德？…… 　　（5）如何發揮領導力二：激勵 　　（6）如何發揮領導力三：溝通 編輯本段餐飲管理培訓書籍：　　餐飲管理專著《餐飲創富11堂課》由實戰派管理專家楊鐵鋒撰寫，緊緊圍繞餐飲開店的前期準備、經營理念、服務規範、廚房管理、留人用人、節約降耗及有效推廣等方面，巧妙結合相關案例，為餐飲企業經營管理中遇到的難題提供了翔實的解決方案，旨在幫助餐飲投資者及經營者避開經營陷阱，熟練掌握經營技巧，不斷創新盈利模式，迅速成長為餐飲業的行家裡手。《餐飲創富11堂課》很好解決了餐飲管理類圖書看的懂、理解透、學得會、用得上的問題。

《餐飲經營管理實戰與培訓》、《現代餐飲管理員實用培訓》、《優秀廚房主管技能培訓手冊》、《餐飲管理實務》
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