不得不收藏，史上最全的自釀啤酒課程（連載），小白三分鐘上手！

「我最愛的是啤酒花香氣濃厚（Hoppy）的啤酒。」因為愛，所以自釀，這是啤酒狂人們的共同初衷。在五年前我們發現在中國其實自釀啤酒的風氣遠沒有國外盛行，於是引起了大夥的濃烈興趣，我們就一起踏上了這個浪漫又微醺的旅程！

蔻德精釀（Code Beer）的合伙人們戀酒成痴，將多年的國外自釀（商釀）啤酒經驗移植到中國，一人負責業務行銷，另一人擔任釀酒師研發配方，在美麗的福建創辦了一處堆滿啤酒的工作室，過起帶有酒精濃度的忙碌小日子，讓每一款都極具獨特家鄉風味。──從成立至今蔻德精釀持續專註推廣手工精釀啤酒文化的傳播、精釀啤酒創業培訓，並獲得大學生創業導師的榮譽稱號，幫助眾多有夢想的人走向精釀啤酒創業之路！

絕大多數人覺得釀酒是門神秘又高深的學問

是的 它是一門已累積上千年的高深學問

但是 它卻一點都不神秘

在國外它就像我們上一代家釀酒一樣的普通

只要跟著簡單卻紮實的步驟 (文章下方有描述)

就可以輕鬆的在家中釀出屬於自己的第一桶啤酒

我們這次發文的最主要目的

是希望可以推廣自釀啤酒這個許多人覺得遙遠

卻又非常有趣的活動

蔻德精釀培訓八月班

1. 準備工作

   在開始釀造之前，先確定你已經準備好各種將會用到的原料和器材（後續連載中會詳細介紹）。

2. 清潔與消毒

   在我們的周遭環境里，到處都充滿了細菌、黴菌…

   這些東西都有可能會在你釀造的過程中進入麥汁里而造成感染，

   因此所有器材都要確實的清潔與消毒，

   這樣才能確保你接下來的努力不會白廢。

1. 製作麥汁

   糖化

   釀酒主要的原料為大麥芽，這和我們一般在鳥飼料店買的飼料大麥不同，大麥芽是大麥經由發芽後，再將芽根乾燥去除而得，發芽的工作相當的專業，基本上一般的homebrew 玩家不會自行發芽，甚至連大部份專業的酒廠都不會自己來，都是直接買麥芽廠製作完成的大麥芽。

   我們將買來的麥芽碾碎，碾碎的粗細會因為麥芽品種而不同，但大部份的原則是：碾破就好，不要到粉末的階段，太細在糖化完會很難過濾，而碾碎的麥芽泡在特定溫度的水中時，麥芽里的酵素將會活化，進而將澱粉轉化為糖類，這步驟稱之為糖化，一般玩家都是以一步出糖的方式糖化，也就是在62℃~68℃中浸泡，然後持續60 分~90分。

1. 糖化完成後，再將麥汁升溫至75℃ 持續10 分鐘，讓酵素停止工作，這步驟稱為Mash Out，溫度不要超過78℃，會造成丹寧溶出，麥汁會有苦澀味。

   如果你使用的是麥芽精的話可以跳過糖化的步驟，將麥芽精用水泡開後便可得到麥汁了。

   過濾

   糖化完成後開始過濾，我們利用麥殼來當作過濾床，將麥汁過濾出來，第一次流出來的麥汁可能會有些混濁，可以再倒回去再次過濾，然後得到我們釀酒用的麥汁(wort)。過濾常拌隨著出糖(sparge)的動作，當麥殼中吸住的麥汁用80℃水沖洗，提高我們出糖率，80℃水和麥殼混合後，溫度差不多在75℃左右，浸泡10分鐘後再過濾出來加入麥汁。

1. 煮沸

   煮沸的過程中會加入啤酒花，啤酒花即是啤酒中香味與苦味的來源，另外煮沸可以將麥汁中大部分的細菌殺死，過程中也會適時加入Irish Moss來幫助澄清，煮沸過程中勿為了省火而蓋鍋蓋，這樣一些影響味道的化合物會無法揮發，若麥汁因蒸發而減少，可以酌量加水補充。

   麥汁加熱至滾後加入第一次啤酒花來萃取苦味，這時開始計算時間，持續滾麥汁60分後關火，在關火前5~10分鐘加入第二次啤酒花萃取香味，完成後做第二次過濾，把殘渣濾掉。

1. 冷卻、發酵桶、充氧

   在煮完麥汁後尚需要幾道手續才可以將酵母植入麥汁里，

   麥汁必須冷卻至適合酵母生長的溫度。

   麥汁要移至發酵桶內。

   搖晃麥汁或利用其它方式將氧氣溶入麥汁中，

   在植入酵母后酵母會持續增殖，直到氧氣或養份用完為止。

   充足的氧氣是酵母能否達到適當數量的重要因素。

   植入酵母

   很單純的把Ale 酵母倒入冷卻後的麥汁里，在倒酵母進發酵桶時，請確認麥汁的溫度是否夠低，適合植入的酵母溫度應該低於25℃以下，簡單的判別方式是手摸發酵桶身應該是涼的，若感覺溫溫的，表示溫度超過體溫36℃以上，請再等麥汁冷卻到適合的溫度時再倒入酵母，然後移到15℃~20℃的環境等待發酵。

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