【圖文】實用的海參常識問答，趕緊收藏吧！

答：一般人都認為，吃海鮮都是活的營養價值大。但海參卻不一樣，鮮活海參大部分為膠質，營養成分被包圍在膠質中，不易被人體吸收，其吸收率僅為5%左右。水發海參是海參干制後，經過物理技術處理，已打破細胞壁，其營養成分人體吸收較好。

答：海參生長年限和營養價值是有關聯的。五整年以上就可稱為成年參，參齡越長的海參在海洋中度過了漫長的歲月，汲取了更多的海洋精華，其體內積蓄的營養更豐富一些。所以，年限越長的海參，肉質更厚，營養價值更高，也更珍貴。

答：海參的好壞不是單純的以顏色區分。海參的顏色深淺與海參自身的品質並無關係，是由於海參在生長環境中所形成的保護色。海參習慣生活海底的岩石下、細沙中，以及海藻繁茂、波浪靜穩的海水中，會根據周圍生長環境不同而改變體色，海參這種變化的體色能有效的保護自己。所以，海參並不能用顏色越深就是越好來判斷其品質。

答：認為深海海參好的觀點是不正確的。海參在低潮線水深0~10米之間最適宜生長。因為陽光充足，海草茂盛，微生物豐富，長成的海參營養成分全。水深15米以下的海域，陽光照射不透，適宜海參生長的各種微生物、藻類稀少。因此，淺水生長的海參好。

答：野生海參和養殖海參所含的營養成分是一樣的，只是含量稍有不同。這是因為海參養殖與魚蝦不同，魚蝦可喂投人工飼料，長得快;而海參目前國內人工飼料尚未研究成功，海參必須以天然海藻為食，是唯一無膽固醇的動物。

答：不會的。因為海參肌肉所含營養成分與活魚相似都是蛋白質，海參富含活性物質、酸性粘多糖、岩藻多糖、海參素、核酸、18種氨基酸和鈣、鋅、硒、鐵、銅、鎂等30多種微量元素的部位不是海參肌肉而是海參內髒的真皮結締組織的體壁內腔膜和內腺管（民間俗稱海參里子和筋），真皮結締組織是醫學名詞，真皮即彈性、結締組織是纖維組織，民間稱里子和筋。因為它經高溫煮3—4小時後，海參煮爛了，但筋卻無損，煮的水開發商想做飲料，但經化驗無活性物質和微量元素。

答：海參筋是海參體壁上粗壯白色條形物質，它是海參的神經系統。有不少百姓誤認為它是海參的腸子，或者為了能將海參發制的更大一些，便把筋剃掉。海參筋，不僅與海參體壁有相同的活性的成份，還含有豐富的海參皂甙，酸性軟骨素，精氨酸等稀有的營養成份。另外，海參能否發制大與其產品品質和加工工藝有關。所以建議您一定要把海參筋保留。

答：這是海參一個選購的誤區。海參漲發的過程，實際就是吃水的過程。漲發的大小就是海參吃水的多少，海參吃水是有固定的量的，超過這個量海參的營養成分和口感就會受到較大影響。對於消費者來說，保證海參的纖維和略帶韌勁，彈牙的口感，是最好的。關鍵要把握兩個原則：一是海參的漲發比例掌握在一斤干海參漲發7斤左右，發制好的海參體長和粗細比干海參增加兩倍是比較適當的。

答：海參的營養特點是高蛋白、低脂肪、低膽固醇，其主要成分海參素和海參粘多糖具有抗凝血、抗衰老、抗輻射、抗腫瘤、增強機體抵抗力等多種功效，老年人常食海參對強身健體、延緩衰老、滋陰壯陽、養顏護膚會有明顯效果。

答：0-3周歲的小孩不建議食用海參，因為消化能力比較弱，浪費海參的營養，可通過母乳傳遞營養。大一點的孩子完全可以吃少量的海參，而且對生長發育很有好處，但是一定不要買劣質的參，那樣有害無益。3周歲以上的兒童在冬至前後開始食用最為適合，可以有效降低春天傷風感冒患病率，增強兒童體制質。另外，海參富含牛磺酸及鋅元素，牛磺酸和鋅對促進孩子的大腦等重要器官的生長發育其明顯作用。在這同時配些輔助食材，進補效果會更加明顯。海參對體虛多病的兒童，尤其對外界氣候變化適應能力差，易患呼吸道疾病；脾氣不足，厭食等胃腸道疾病，最能充分發揮滋補潛質。若患有以上癥狀的兒童，不能通過日常飲食自我調節，可以考慮服用適量海參。當然，情節特別嚴重的兒童，及時就醫才是正確的選擇。

答：海參既具有營養價值，也具有藥用價值。海參的營養價值是由於海參的蛋白質含量較高，且氨基酸組成平衡，易於被人體吸收。但人們吃海參顯然並不僅僅是因為海參的使用價值，人們看重海參是由於他具有很高的營養價值的同時，也具有很高的藥用價值。海參的藥用價值是由於其體內含有大量的酸性粘多糖、海參脂類、維生素等物質，所以長期食用海參的確有一定的食療效果。一種海參含有上述物質越多，其食療價值就越高。提醒消費者注意：海參是食品不是藥品，不能靠他來治病，治病還要靠正規的治療措施與藥物。

答：能。海參，性溫補，適宜四季食用。夏天選擇海參進補非常適宜，正所謂「冬病夏治，夏補冬如牛」。夏天裡服用海參會彌補體內陽氣不足，到達新的陰陽平衡，提高戰勝疾病的能力，使得冬季好發的疾病，在夏季里通過調養後冬季不再犯。所以，夏季也可以食用海參。

答：不會。海參，眾所周知是難得的「陰陽雙補」食品，它既能滋陰又能補陽。因其富含蛋白質、礦物質、維生素等50多種天然珍貴活性物質，成為許多百姓四季進補首選。古籍《五雜俎》中對海參有這樣的記載：「海參遼東海濱有之，其性溫補，足敵人蔘，故名曰海參。」所以，海參是不可多得的天然滋補食品，適宜四季食用。

答：《隨息居飲食譜》中記載：「海參能滋陰補血、健陽潤躁，調經、養胎、利產。」海參含有豐富的微量元素尤其富含豐富的DHA，它是一種多不飽和脂肪酸，是維持正常免疫的必需營養物質，可提高免疫力，尤其是為胎兒腦神經細胞發育所必需。如果母體缺乏DHA，會造成胎兒腦細胞的磷脂質不足，影響胎兒神經系統的正常發育。大連及山東半島的孕婦自古以來就有一天補一個海參的飲食習俗。建議孕婦懷孕三個月以後食用海參，食用海參需根據個人實際情況，可諮詢醫生後食用。

答：不會。因為海參屬於高蛋白、低脂肪、不含膽固醇一種高級營養滋補食品。吃海參的時間越長起到的滋補作用越好，在經濟條件允許的情況下，建議常年食用效果最佳。

答：吃海參，要量少而清淡。任何食物過度的烹飪加工都不好，每天也不能過多食用，對於海參這種高營養食品更是這個道理。過度的烹飪及食用反而會出現吸收和消化不良等現象。吃海參，建議隔天一隻中等大小的就夠了。早晨空腹把發泡好的海參蘸醬油、芥末、XO醬食用或者做海參粥食用最好，這也是中醫師及健康養生專家最為推崇的食用方法。

答：海參為海珍之首，富含人體所需的多種微量元素和18種氨基酸。海參中富含特有的：海參皂甙和海參粘多糖。這兩種物質可以調節人體免疫力，抑制腫瘤細胞的生長與轉移，有效防癌、抗癌；可激活機體的自然殺傷細胞，抗腫瘤；可促進蛋白質的合成，對損傷細胞有修復作用。因此，手術後病人、產婦、骨折外傷患者、獻血者或其他失血過多者，食用海參止血、補血，恢復元氣，復原狀體，能明顯縮短康復時間。所以，海參素有"百補之首"的美譽。術後或癌症患者食用海參前，最好與醫生進一步溝通，根據個人體質及病情確定是否可以食用海參進補。

答：鑒別海參僅靠網路介紹的所謂「海參體形是否完整端正，還要注意查看海參是否夠干看海參是否結實、有光澤，看海參大小是否均勻，腹中是否填充沙子等。」是遠遠不夠的。干海參的質量好壞，取決於鮮海參的質量、海參的加工方式，海參的好壞，要看漲發後的質量。加工成型的海參，呈干硬狀態，我們做測試用的劣質海參僅看肉刺和體態也很難看出「貓膩」，更不用說普通消費者的眼力了。進食海參，就是為了進補，為了強身健體，防治疾病，而低劣的海參不但沒有營養價值，反而對人體有害。所以，必須把好購參這一關。建議消費者購買海參時一定要慎重，儘可能去信得過或熟悉的商家購買。