果品蔬菜類的營養成分與藥理作用

　　4、蓮 子　　 ［性味］味甘、澀，性平。　　 ［功能］補脾止瀉，益腎固精，養心安神。　　 ［主治］脾虛久瀉，食欲不振；腎虛遺精、滑精；虛煩、心悸怔忡。也可作於婦女崩漏、白帶過多等症。　　 ［用法］生食，熟食，煎湯，或入丸、散劑。　　 ［注意事項］大便燥結者不宜食。　　 ［現代研究］含澱粉、蛋白質、脂肪、棉子糖、天門冬素及蜜三糖、鈣、磷、鐵等。

　　5、芡 實　　 ［性味］味甘、澀，性平。　　 ［功能］補脾止瀉止帶，益腎固精。　　 ［主治］脾虛久瀉；腎虛遺尿尿頻；婦女白帶過多等。　　 ［用法］煮粥或研末，煎湯服。　　 ［現代研究］含大量澱粉及少量蛋白質、磷、鈣、尼克酸、核黃酸、胡蘿蔔素等。

　　6、栗 子　　 ［性味］味甘，性溫。　　 ［功能］補腎強腰，益脾胃，止瀉。　　 ［主治］腎虛腰膝無力，筋骨腫痛；脾胃虛弱或脾腎陽虛，便溏腹瀉、久瀉等。　　 ［用法］生食或熟食。　　 ［注意事項］生食不易消化，熟食又易帶氣膈食，故不宜多食。　　 ［現代研究］含澱粉、糖、蛋白質、脂肪等，此外尚含較高的維生素Ｃ以及胡蘿蔔素、核黃素、尼克酸等多種維生素。　　 　　 7、冬 瓜　　 ［性味］味甘、淡，性微寒。　　 ［功能］清熱化痰，生津止渴，利尿消腫，解毒。　　 ［主治］痰熱咳喘，熱病煩渴，水腫，小便不利。痔瘡疼痛可用冬瓜煎湯外洗；食魚蟹或河豚中毒，可用鮮冬瓜絞汁或搗汁頻飲。常食可用於減肥。　　 ［用法］煎湯，絞汁或熟食。作菜食。　　 ［注意事項］脾胃虛寒，陽氣不足，陰虛消瘦者不宜食。　　 ［現代研究］含蛋白質、糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｃ、煙酸等成分。

　　8、苦 瓜　　 ［性味］味苦，性寒。　　 ［功能］清熱解暑，明目，解毒。　　 ［主治］熱病或暑熱煩渴，暑癤，痱子過多；肝熱目赤疼痛；癰腫、火燙傷、痢疾等。　　 ［注意事項］脾胃虛寒者宜少食。　　 ［現代研究］含苦瓜甙、５－羥基色胺、谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸、a－氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果膠等成分。苦瓜漿汁或苦瓜有降低血糖的作用。近年來發現苦瓜中有一種苦瓜蛋白脂類成分，是一種有待開發，前景誘人的抗癌物質。

　　9、韭 菜　　 ［性味］味甘、辛，性溫。　　 ［功能］補腎助陽，溫中行氣，散瘀。　　 ［主治］腎陽虛衰，陽痿遺精或遺尿，腰膝冷痛；噎膈反胃，食積腹痛，便秘；胸痹作痛，跌打損傷腫痛等。　　 ［用法］搗汁飲，炒菜或作餡，煮湯食等。　　 ［注意事項］本品不宜久煎，久炒，陰虛內熱、瘡瘍、皰疹、目疾者不宜食。　　 ［現代研究］含揮髮油、硫化物、甙類、蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿蔔素和維生素Ｂ、維生素Ｃ、纖維素及鈣、磷、鐵等成分。現代醫學研究證明，韭菜中所含的揮發性精油及硫化合物具有降低血脂作用。同時，韭菜纖維素有利便作用，減少對食物中膽固醇的吸收而增加排泄，故韭菜對高血脂及冠心病人有好處。　　 　　 10、香 菜　　 ［性味］味辛，性溫。又名芫荽。　　 ［功能］發汗透疹，解毒。果實芳香理氣，健胃。　　 ［主治］小兒麻疹，風疹透發不暢，流感以及食肉類食物中毒等。果實可用於胸膈脹悶，胃弱消化不良，胃寒痛，噎膈，反胃。　　 ［用法］煎湯或涼拌食。　　 ［注意事項］患腳氣、金瘡及陰虛火旺者不宜食。　　 ［現代研究］全草含維生素Ｃ。果實含有揮髮油，稱胡荽油，油中主要成分為６０％～７０％的Ａ－沉香木醇、松萜、二聚戊稀、醋酸冰片酯、醋酸沉香萜脂等。此外尚含脂肪油。

　　11、生 姜　　 ［性味］味辛，性溫。　　 ［功能］發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解毒。　　 ［主治］感冒風寒，惡寒發熱頭痛；胃寒嘔吐泄瀉、反酸；肺寒咳嗽，痰多色白清稀；食魚蟹中毒等。　　 ［用法］煎湯，生食，搗汁沖服或作調味品。　　 ［注意事項］陰虛火旺及熱盛者忌食。　　 ［現代研究］含辛辣和芳香氣味的揮髮油。油中主要成分為姜醇、姜烯、姜油萜、姜酚、龍腦、枸櫞酸等。

　　12、大 蒜　　 ［性味］味辛，性溫。　　 ［功能］溫中健胃，消食理氣，解毒殺蟲。 　　 ［主治］脘腹冷痛，飲食積滯，飲食不潔或食物中毒所致的嘔吐腹瀉，痢病；蟯蟲病，鉤蟲病；肺結核，百日咳；外感風寒感冒頭痛；癰癤腫毒，癬瘡等。現代又用於高血壓病、高血脂症、流感、流腦等。　　 ［用法］生食，煨食，煮食，煎湯，搗泥為丸服或製糖漿服。外用搗敷，切片或隔蒜灸。　　 ［注意事項］大量服用，可減少胃液分泌。有抗菌、抗原蟲的作用，一般紫皮蒜強於白皮蒜，生用強於熟用。凡陰虛火旺及有目疾、舌、喉、口齒、狐臭諸疾均不宜食。　　 ［現代研究］含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素Ｂ1、維生素Ｃ、胡蘿蔔素、糖類、揮髮油，主要成分為大蒜辣素、大蒜新素。此外，尚含大蒜甙。本品可防癌。大蒜中的蒜辣素又可刺激胃液分泌，增進食慾，幫助消化。

　　13、香 菇　　 ［性味］味甘，性平。　　 ［功能］補脾益氣，透疹。　　 ［主治］脾胃虛弱，食慾減退，少氣乏力；小兒麻疹透發不暢。現代又可用於佝僂病、高血壓、動脈硬化、高血脂症、糖尿病、慢勝肝炎、腎炎、腫瘤（如胃癌、子宮頸癌）等。　　 ［用法］煎湯，煮食，燉食等。　　 ［現代研究］含脂肪、蛋白質、粗纖維、維生素Ｄ原、維生素Ａ原、維生素Ｂ族、酶及嘌呤等。本品有降低血脂的作用（包括血清甘油三酯、磷脂、總酯），香菇麥角甾醇經日光或紫外線照射可能轉變為維生素Ｄ2，可抗佝僂病。

　　14、木 耳　　 ［性味］味甘，性平。　　 ［功能］涼血止血，潤肺益胃，益氣補血。　　 ［主治］吐血、便血或血痢、痔瘡出血、婦女崩漏；肺燥咳嗽，或胃陰不足，咽干口燥；氣虛脫肛或婦女產後虛弱、抽筋麻木等。　　 ［注意事項］便溏腹瀉者不宜食。　　 ［現代研究］含糖、蛋白質、粗纖維、磷、鈣、胡蘿蔔素、維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、麥角甾醇、卵磷脂、鞘磷脂、黑刺菌素等。有報道本品能減少血液凝塊，有防止動脈粥樣硬化、冠心病的作用。