清明時令嘗嘗春 采一把艾草做青團，只需蒸鍋就能做

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青團是江南地區一帶的傳統特色小吃，用艾草汁拌進糯米粉，再包裹豆沙餡兒或者其他喜歡的餡料，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。

清明前的艾草是最嫩的，顏色非常的翠綠，趕快采一把艾草做青團吧。

青團

圖文 | 杜鵑花美食

原料：

艾葉1小把、紅豆沙300克、蛋黃8個、糯米粉300克、粘米粉200克。

1. 準備好所需食材。

2. 艾草開水裡焯燙一下馬上撈出來放冷水裡。

3. 艾葉放料理機，加一點清水打成十分細膩的汁。

4. 艾葉汁緩緩的導入混合好的糯米粉和粘米粉中，不要一次全部都倒進去。揉成一個麵糰後加蓋保鮮膜放置30分鐘。

5. 鹹蛋黃放烤箱烤熟或是蒸熟都可以。然後用豆沙包住 一顆蛋黃。

6. 在用麵糰包住一份豆沙蛋黃餡。

7. 蒸鍋底部鋪上防粘蒸籠紙，如果沒有可以換成青菜葉。上鍋蒸10分鐘就好了！

豆沙艾草青團

圖文 | 余甘果蜜

原料：

糯米粉400克、艾草75克、玉米澱粉30克、豆沙400克、小蘇打1克、豬油5克、開水240克。

1. 提前炒好的豆沙。紅豆煮熟，料理機攪一下，加豬油，白砂糖炒至偏干即可。做青團，每個約22克搓圓待用。沒有料理機可以在鍋中直接炒制，只是沒有那麼細膩。

2. 備好的糯米粉，玉米澱粉。喜歡有嚼勁可以加適量占米粉代替糯米粉。

3. 艾草用鹽水清洗乾淨。

4. 鍋中燒開水，加入少許小蘇打。可以去苦味，顏色也好看。

5. 加入艾草焯水。撈出來可以再用清水泡一泡。有的親焯水還泡了一夜，這樣也可以去除艾草的苦味。而我直接冷水沖了就擠干待用了。

6. 艾草擠水後，加入破壁機，加開水至250ML處。果蔬檔攪拌。

7. 然後直接倒入糯米粉中，趁熱，用筷子攪拌。再放入5克豬油。

8. 然後用手搓成團。用保鮮膜蓋上防風乾。

9. 取麵糰子，約42克，壓扁後豆沙。收口搓圓。

10. 做好的青團放蒸屜上。用粽葉子或是油紙剪小片墊上防粘。

11. 水開上鍋，大火蒸20分鐘即可。

12. 涼後用保鮮膜包起來。油亮亮的，女兒說涼的好吃。

小竅門：

1、加入小蘇打可以給艾草去苦味。沒有就焯水滴點素油，焯水後再泡一夜。

2、沒有料理機可以直接剁碎加入米粉中哦。但是要煮至爛透。

3、餡料隨意。有豆沙，也有肉菜的。

青團

圖文 | 金鳳棲梧

原料：

糯米粉150g、豆沙餡適量、澄粉30g、菠菜適量、豬油10g、水適量。

1. 糯米粉、澄粉混勻加熱水和成麵糰。

2. 加入豬油揉勻。

3. 上鍋蒸麵糰，水開蒸15分鐘左右。

4. 菠菜汁焯水後柞汁。

5. 麵糰蒸好後稍涼加入菠菜泥和勻，帶一次性手套和面。

6. 豆沙餡揉成團。

7. 取一塊麵糰包上豆沙餡。

8. 成品

9. 成品

10. 成品

11. 成品

小竅門：

豆沙餡特別甜，所以和面時沒再加糖。

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