蔥油麵測評

16 人贊了文章

剛剛立下了2018年的flag，工作的第一天自然少不了儀式感！

你有早起吃碗面，裝著滿滿當當肚子去上班嗎？

好的蔥油麵絕不是一勺醬汁二兩面那麼簡單！

首先這蔥油的熬制就極其考驗耐心，只得用小蔥嫩葉小火慢炸。然後浸泡在油中六個小時，熬好的蔥油佐以醬油和糖就製成鮮香回甘的醬汁。

其次麵條選擇要粗細得當，太粗則生硬，太細又過於綿軟。

再來就要看煮麵的功夫是不是上得了檯面。

每一步對手頭上的功夫，都是不小的考驗！

手殘黨：做不來，還就不吃了是嗎？

就不能吃個快手嗎？

別急啊！

小哧溜早替大家吞下了

六碗蔥油麵

根據製作的時間！

麵條的口感！整體的口味！

做出嚴肅、客觀的評價！

原則就是：快手好吃！

試吃名單：

上海小南國 蔥油拌面 | 管家的蔥油麵

台灣kiki | 老媽拌面 | 曾拌面 |古早味雙蔥油細面

上海小南國 蔥油拌面

參考價： 19.9元/2份

海小南國出品，幾十年的老字號，上海餐飲烹飪行業協會認定的金牌小吃。

如今也能揣在身邊帶著，甚是開心。

面是半乾的面，在六種蔥油麵里算細了，半乾的面，煮起來也快些。

這份量！真的驚到我了！大概是kiki的兩倍！這就是一個男人的份量啊！

左：kiki 右：小南國

時間：3mins

麵條：麵條本身帶著鮮口，軟軟滑滑的拌點豬油也好吃。

口味：就是這個味道！沒錯！味道濃淡適宜！上海的蔥油拌面多用老抽且必須帶著些開洋的香氣，濃油赤醬的道理自在其中。

如果說一年只能吃一種蔥油麵，那一定是它，畢竟從小吃到大都沒怕過。

一大碗下去，所有的滿足已經掩蓋住了醬料的回味！感覺上海話都能信手拈來。

管家的蔥油麵

參考價：98rmb/6份

聽說是一碗讓蔡瀾流淚的麵條。

管家的麵條，蔡瀾的豬油，老恆和的太油。

面長這樣，麵條的本身就有些發黃。

分量不是很多，感覺要吃一包半才能飽

時間：4mins

麵條：面的口感很特別，介於麵條和米線之間的硬度，像粉（好喜歡吃粉）。

口味：感覺像在吃蔥油拌粉！太油包（醬油包）的味道並不算太好，有些多餘了，而且掩蓋了蔥油的香氣！可以自己換成蚝油汁或者鹽水。

蔥油是用豬油熬的，單品嘗的時候，那味道真的是飄香！拌飯更香！

台灣kiki | 蔥油拌面

參考價：68rmb/5份

《十二道鋒味》里，謝霆鋒對於舒淇的蔥油麵驚嘆不已，如今製成包裝也能嘗到kiki的手藝。

麵條就細細長長的方面，就是橫截面看上去是一個正方形！

怎麼能做出正方形的面啊？神奇！

用生命拍出了看起來超多的kiki

時間：6mins

麵條：有嚼勁，久嚼以後香甜！（甜度比唾液澱粉酶轉化來的甜）

口味：入口感覺甜比油的佔比多些，並不會太驚艷，而且剛剛入口蔥油味道比較淡。

回味很棒，吃完麵條後一分鐘口腔里的蔥油味就非常的濃郁！這味道！

老媽拌面 | 蔥油開洋

參考價：38rmb/4份

圖中是綜合味道，蔥油開洋是綠色包裝呢

《康熙來了》多次推薦，S姐也忍不住多吃兩口！孤獨的泡麵第六十集，說的也是它！

麵條真的曬得太幹了，易碎！

時間：5.5mins

麵條：入口較淡，屬於哧溜一口就能滑進肚子里的類型。吃了這麼多面！面的口感，真的找不到區別！

口味：開洋的味道早已把蔥油的味道給淹沒，聞著鮮！吃起來更鮮！看得到面上泛著綠色的點嗎？鮮味的轉化也有它的功勞！

試吃員車小姐說：在我撐死的時候！ 一定要我吃碗面，那就是這個老媽干拌面，而且能吃兩碗。

曾拌面 | 香蔥椒麻

參考價：15rmb/1份

2016年泡麵大賞第九名！

麵條是寬面，這在蔥油麵里倒是很稀奇。

時間：6.5mins

麵條：類似於手擀麵（寬面），煮完一定要過冷水，不然麵條表面會有些糊糊的感覺。

口味：這碗面的精髓在椒麻油，油非常香，且完全不麻！嘗一口甚至覺得很清新。椒麻油讓面的味道得到升華，醬汁相得益彰，第九名當之無愧！

古早味雙蔥油細面

參考價：29rmb/3份

啊哈，這是今年新鮮出爐的泡麵大賞的第九名！擠掉的曾拌面的位置！

麵條為細扁形，往往這種類型的麵條會更柔軟哦。

（看起來和老媽干拌面幾乎一樣）

時間：5.5mins

麵條：口味上和小南國的面有異曲同工之妙，也 是微微咸，可是不及小南國的勁道，以及麵條沒有想像中來的軟。

口味：口味上與老媽干拌面類似，咸中帶鮮，但不及老媽來的鮮，在嘗過了這麼多的蔥油拌面里，這款著實不出彩。

以上就是小哧溜用一天的時間吞下的面

(不想吃面了)

推薦Top榜

性價比 | 快手 | 記憶深處的味道：小南國

最佳口感：曾拌面 | 香蔥椒麻 管家的蔥油麵

鮮到挑眉：老媽拌面 | 蔥油開洋

題外：

感謝大家閱讀哧溜的第一篇發文

希望2018年的大家怎麼吃都不！會！胖！

啾啾??

公眾號搜索小哧溜關注我們

小哧溜在等你哦