區分意式披薩和美式披薩

一定要為披薩種類進行區分的話，從市場的銷售產品大致分為意式披薩和美式披薩，目前市面上的披薩基本都屬於美式披薩，意式披薩的佔有率非常之少，但是從消費者的認知度方面意式披薩有可能在未來的2-3年能在中國迅速崛起。

先聊一下意式披薩吧,意式比薩分為南意和北意兩種風格。南意以拿坡里披薩為代表，北意通常以羅馬披薩為代表，也就是大家平常見到的很薄的披薩，還有一部分佛卡恰的產品，餅邊稍微偏脆，餡料通常放比較少。

技術方面羅馬披薩和面的麵糰會稍微偏硬一些，麵糰中間的氣孔偏少，烘烤溫度比拿坡里比薩溫度低一些，基本上使用層爐也可以烘烤。羅馬披薩的選材也是以北意地區的食材為主選，餡料部分很多會選用罐頭製品。

拿坡里披薩對技術經驗的要求比較高，基本很難制定標準，披薩餡料部分也基本上都是以用新鮮食材自己加工的為主。麵糰發酵的比較軟（基本上憑經驗發酵），中間的氣孔非常豐富。

標準的拿坡里披薩必須使用窯爐烘烤，溫度要求在400度以上，時間不能超過90秒烘烤一張披薩，拿坡里披薩的基本上水分含量比較高，最為經典的就是瑪格麗特披薩了，番茄醬，水牛芝士，羅勒葉，橄欖油組成了一張完美的拿坡里披薩。

當然，處理這些傳統的做法之外應對披薩店的產品也可做的非常豐富，比如比薩麵糰製作的麵包，各種形狀的披薩等。無論是沒是披薩還是意式披薩對麵糰的技術要求都非常高。

好了簡單聊一下，歡迎互相交流。下次再聊一下美式披薩，畢竟目前在中國還是主流。