粵式蒸排骨，堪稱排骨最好吃的做法，比紅燒還好吃，教你如何製作

07-14

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　　排骨，指豬、牛、羊等動物剔肉後剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類，可以食用。一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩,下面教你怎麼做出美味的粵式蒸排骨。鞋鋪：LV6221716

　　一、粵式蒸排骨

　　主料:排骨1.5條芋頭半個蒜頭8顆

　　輔料：鹽適量醬油少量麻油1滴生粉2勺油適量白砂糖10g

　　製作工藝：

　　1、排骨洗凈，把血水沖乾淨，泡一泡(不然整出來的排骨不是白色是黃色的)

　　2、腌制排骨，加入鹽、醬油(千萬不能多，一丁點，或者不用，因為排骨要蒸成白色的)、麻油一滴用於提香(不要吃出有麻油味兒)、白砂糖(不要省略此步驟，放了糖肉更有彈性)、蒜蓉、生粉拌勻，放半個小時

　　3、芋頭(大的芋頭比較粉)，切小塊下鍋用油炸或者煎一下，不煎也可以直接蒸。然後蒸15分鐘

　　4、排骨蒸之前拌一點油(使肉的水分不易蒸干，更嫩滑)，鋪在芋頭上，再蒸8-10分鐘

　　5、最後就是成品

　　二、排骨的選購與儲存

　　1、我們在選購鮮排骨時，要求排骨肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來感覺肉質緊密，表面微干或略顯濕潤且不黏手的，按下後的凹印可迅速恢復，聞起來沒有腥臭味的為佳

　　2、新鮮的排骨如果需要長時間保存，可把排骨剁成大小合適的塊，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出用冷水過涼，控凈水分，再加上少許紹酒調拌均勻，用保鮮袋包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍保存，一般可保鮮1個月不變質。

　　三、10分鐘蒸出軟嫩排骨的秘訣

　　1、排骨因為沒有經過開水煮燙去血水的過程。所以專業廚師是用水不斷的沖洗，將排骨里的血水沖洗出來，而我們為了節水，就用水泡，中途要換好幾次水直至肉色轉白

　　注意：因為要以蒸的方式處理，所以要去除血水色澤才會漂亮才不會有腥味

　　2、要給排骨裹上一層薄薄的澱粉注意：加入澱粉可以使排骨更加滑嫩

　　3、蒸制的時間，保持在大火10分鐘即可(排骨要切小塊，要平平鋪在盤子上，不要堆疊起來，否則堆起來的排骨會不熟)

　　注意：排骨和豬肉都是一樣，在剛熟的時侯是最嫩滑的，或是經過很長時間燉煮爛了，可是在中間的期間就是最硬的

　　四、筍子清蒸排骨

　　清蒸排骨食材

　　主料：排骨750克凈筍25克水發魚骨25克水發冬菇10克

　　輔料：豬板油40克料酒25克味精5克白糖5克精鹽7克薑絲3克大料5克高湯適量

　　製作工藝：

　　1、將排骨洗凈，剁成3厘米長的段，放入鍋中，煮到六成熟，撈出瀝干水

　　2、筍切成長方片，魚骨切成0.6厘米厚的片，冬菇改成大片，豬板油去皮，切成1厘米見方的丁待用

　　3、取一碗，將排骨碼入，將筍片、魚骨、冬菇撒在排骨上，將豬板油丁放入

　　4、加薑絲、大料、精鹽、白糖、味精、料酒、高湯，入籠開鍋上氣後

　　5、用小火蒸爛，出籠，去大料，帶盤上桌

　　五、川味粉蒸排骨

　　主料：豬小肋排300g 小芋頭7、8個

　　輔料：薑末1小勺料酒1大勺生抽1大勺老抽1小勺白鬍椒粉1/2小勺白砂糖1小勺郫縣豆瓣1大勺川味豆豉1小勺蚝油1小勺食用油1大勺

　　蒸肉米粉：大米100g 糯米30g 八角2粒花椒1小勺

　　製作工藝：

　　1、大米、糯米、花椒、八角一起放進炒鍋，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻，關火後攤平晾涼

　　2、用料理機將炒好的米連同香料一起打碎(不要太碎，保留一些粗粗的顆粒，口感會更好)

　　3、排骨洗凈，加入所有調料，使勁抓勻，密封放入冰箱，腌制過夜

　　4、小芋頭洗凈削皮，整個排在容器底部

　　5、腌好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉

　　6、將排骨擺在芋頭上，蒸鍋上汽後入鍋，蓋蓋，大火蒸30分鐘，即可

　　六、糯米蒸排骨

　　主料：豬肋排500克長糯米100克

　　輔料：鹽1/2小匙生抽1大匙蚝油1大匙豆腐乳1塊花生醬2小匙雞精1/4小匙砂糖1小匙薑片3片大蔥片3片五香粉1/16小匙芝麻香油1大匙玉米澱粉1大匙

　　製作工藝：

　　1、排骨斬成100mm長度，在肉的表面割上幾刀以方便入味，長糯米用冷水提前浸泡一晚

　　2、取一大碗，在碗內放入鹽，生抽，蚝油，豆腐乳，花生醬，雞精，五香粉，芝麻香油，蔥，姜調勻。放入排骨並用手抓勻，最後加入一大匙玉米澱粉拌勻

　　3、將腌好的排骨包上保鮮膜，移入冰箱冷藏3小時以上，能腌制過夜更入味

　　4、將提前浸泡好的糯米瀝干水份，加入少許鹽調味。在排骨表面均勻的粘上一層糯米，用雙手把糯米輕輕的拍在排骨上

　　5、盤子上刷上一層薄薄的植物油，將粘好的排骨排放在盤子上

　　6、蒸鍋上放入水，水開後放入排骨，加蓋大火蒸60分鐘

　　7、出鍋後，在表面灑上少許香蔥碎和紅椒碎裝飾即可

　　七、荷香糯米排骨包

　　主料：豬肋排1000克荷葉3片

　　姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二鍋頭各適量

　　製作工藝：

　　1、排骨泡2、3個小時，除去血水;姜蒜剁碎;糯米約200克，提前泡個大半天

　　2、姜蒜末放入排骨中，加入生抽40克、老抽15克、白砂糖15克、二鍋頭15克，攪勻，覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏，腌制一晚上

　　3、泡好的糯米瀝干水分，和腌好的排骨混合均勻

　　4、荷葉洗乾淨，把糯米和排骨放荷葉中間，上下左右包好，封口朝下放入蒸鍋中，冷水入鍋，水開後大火蒸15分鐘，再轉成小火蒸2個小時即可

　　以上就是蒸排骨的製作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。