減脂都說全麥麵包好，還有這2款純素麵包你又知道嗎？

來自專欄不藏私麵包修行28 人贊了文章

「減脂」是每個夏天備受關注的關鍵詞。同時「麵包是不是可以代替米飯主食」、「全麥麵包真假問題」也是每年爭論不休的問題。當然麵包作為主食是可以的，但挑什麼麵包去做主食，怎麼吃，亦是很重要的問題。

近年來，減脂人士會更推崇食用全麥麵包作為主食，原因在於減肥的飲食更偏於低碳水，高蛋白的結構。其中重點在於碳水的來源，它的參考來源為GI值。低GI的食物消化緩慢，降低飢餓感，長時間能保持人的精力和體能。高GI反之，且血糖會在短時間內升高，變成脂肪被儲存起來。

像全麥麵包這類雜糧麵包正是所謂的低GI食物，它的GI值為（45~50），比米飯的升糖指數低。所以才被如此推崇。除了全麥麵包以外，你們還知道它的其他純素好朋友嗎？他們會不會更合適作為減脂套餐的一員呢？我們今天就來認識下這些朋友。

註：高GI的食物：GI≥70

中GI的食物：GI：56~69

低GI的食物：GI≤55

01

黑麥麵包（GI：50~55）

Hallo an alle（德語：大家好），我是黑麥麵包。有的人也會叫我裸麥麵包先生~畢竟，我裸麥比例比較高。我一身黝黑的皮膚，看起來更健碩。可能很多麵包夥伴對我還是不夠了解，但在東歐和北歐，我還是位很受歡迎的紳士~

我和白麵包小姐最不同的就是，我無法形成黏著有彈性的麵筋組織，因為我的蛋白質與小麥的蛋白質性質不一，所以在口感上我會是緊縮紮實，呈粗硬海綿狀，比一般白麵包要沉重，一看就知道我是顧家的類型了。

我有什麼好？對比白麵包小姐來說，我含有的膳食纖維和鐵會更多，食用後分解速度會慢很多，只需要較少的胰島素就能保持人體血液的平衡，還能達到預防糖尿病的目的，可以說是百利而無一害的。

如何使用我？黑麥佔比越多，我的體積通常會越大，內部紮實潤澤，可以久放保持潤澤口感2~3天。在國內，我通常都會以與高筋麵粉混合製成，使用比例通常為25%~40%，但市面上，某些店為了貼近國人的口感，黑麥麵包中高筋麵粉比價會特別高，或者加入很多的糖調味，所以想吃到真的，還是可以嘗試自製的！

相關菜譜：

①