酸菜魚烹飪技巧 牢記這些做出大廚水平

製作酸菜魚是一項考驗刀工的技術，我們需要事先購買新鮮的魚，對於選擇魚的種類我們可以選擇日常生活中常見的草魚，因為草魚一般個頭比較大，而且魚身長有利於接下來的片魚片，將魚清理乾淨，切掉魚頭並將魚身切成2半，用刀小心將魚再片成2半分成魚骨和魚肉，把魚骨切段魚肉斜切法片成薄薄的一片，再往魚片里加入一個雞蛋和一勺麵粉攪拌均勻。

一切準備就緒，開火把油燒熱，放入小米辣椒、蔥、姜爆出香味，倒入魚片翻炒均勻後，加入3碗水大火熬制，當水開後把魚湯和魚片分開，另起油鍋加入薑片炒制，再加入切好的酸菜、小米辣椒以及調味料。將魚湯全部倒入鍋內，待燒開後加入魚片繼續熬制，當湯汁剛好蓋住魚片以及酸菜時即可開蓋出鍋了，再把香菜切段放在酸菜魚的上面。

如此簡單的一道美味酸菜魚就做好了，其中較為關鍵的一步就在於片魚片，很是考究刀工，所以非專業人士一定要注意安全，切莫因為一碗酸菜魚而見了血就不好了。除了用魚片做酸菜魚，我們還可以用切掉的魚頭做酸菜魚頭湯，味道更是鮮美多汁讓你欲罷不能。做法也同酸菜魚片一樣，完全可以類比著做出一道老人喜歡吃的酸菜魚頭湯。

一道集鮮、香、辣、酸於一體的酸菜魚，往往是飯桌上受歡迎佳品，實在是美味啊。

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