陸地人蔘、水底海參、但將滋味補，勿葯養餘生

海參： 屬海參綱(Holothuroidea)，是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動 物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。 海參全身 長滿肉刺，廣佈於世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多，約有二十餘種海 參可供食用，海參同人蔘、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。據《本草綱目拾遺》中記載:海參，味甘 咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人蔘，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價值知識的普及，海參逐漸進入百姓餐桌。生活環境決定海參品質。

基本信息：

中國通稱的海參(Sea cucumber)，包括所謂「海地瓜」的全部動物或指干海參。狹義指海 參屬。海參屬是海參綱最大的屬，包括120多種。棘皮動物門(Echinodermata)海參綱 (Holothuroidea或Holothurioidea)1,100種無脊椎動物的統稱。食用海參如海參屬 (Holothuria)、刺參屬(Stichopus)和梅花參(Thelonota)的種類。各地海洋中均有，多在 淺水中，但有時也在深水中。主要產於印度洋和西太平洋。海參屬的80～100種多在珊瑚礁。

海參品種及產地介紹：

中國國內的海參產地主要是北方海參和南方海參之分，北方市場形成了以山東海參和遼寧海參為主的兩大主流板塊，南方湧現出以福建為代表的新興板塊。

山東海參：

山東海參以煙台、威海為核心，成為北方最重點也是發展最快最好的海參版塊市場，版塊內以野生的底播海參為主，規模化的海域底播，產品精深加工，穩步的區域擴張以及海參產品的高性價比形成了如宮品、千舟島等眾多享譽全國的知名品牌。

遼寧海參：

遼寧海參起步比較早，屬於傳統的海參養殖基地，消費市場成熟，產品種類豐富，市場競爭激烈，處於飽和的市場發展階段。

南方海參：

南方海參是以福建為核心形成中國近年來增速最快的一股產業力量。福建、浙江等依託南方溫差的養殖優勢，縮短海參生長周期，形成大規模的海參養殖，憑藉產品研發、加工技術、生產成本方面的優勢，南方海參瞄準中低端和大眾消費市場，但是由於養殖速度過快與渠道拓展乏力，正遭遇寒流。

國外海參主產地：

國外海參主要是日本以及澳洲北美等地，還有俄羅斯等一些零星產地，海參質量也比較好。

美國金刺參：

產地：墨西哥灣附近海域 營養價值：金刺參體壁內的膠原蛋白含量高於一般的海參，這種膠原蛋白可以與傳統中藥的阿膠、龜板膠、鱉甲膠、鹿角膠在營養成分上相媲美，其功能是生血養血，另外，延緩機體衰老，可使肌膚保持光滑及彈性。金刺參尖長，肉質厚，口感好，易發制，漲發率高，適合大眾人群食用。

阿拉斯加刺參：

產地：美國東海岸，加利福尼亞至阿拉斯加沿岸

形態特徵：生長期長，個體大，體壁多刺，容易發制，肉質厚，口感好，漲發率為重量的4倍，體壁內布滿海參筋（俗稱桂花棒），營養價值極高。

主要營養成分：阿拉斯加刺參的蛋白質、不飽和脂肪酸、海參粘多糖等成分和野生遼參成分非常相似，另外由於其生長期一般為5-8年，養成分的積累優於3-5年的刺參。

建議食用人群：重大疾病人群、亞健康人群。

日本關東參：

營養價值：因海水水溫低，海中微生物多，海參所積蓄的營養價值極高，被稱為「海中的寶石」，是世界上價值最高的海參之一，產品具有體型飽滿、無雜質、無鹽、發制出成率高等特點。長期服用可以增強身體抵抗力，少感冒，加強記憶力，改善睡眠情況，穩定情緒，保護腸道，增強食慾，補充成長過程中所必須的各種主要的微量元素等。

冰島產海參絲：

產地：冰島、格陵蘭、加拿大、俄羅斯

形態特徵：整體呈橢圓形，黑色，體壁從前至後有五條明顯的肋，內壁堅韌，海參絲屬於即食方便食品呈純淡乾絲狀，開水泡發即可食用。

主要營養成分：在六種不同品種的海參中，冰島海參的不飽和脂肪酸的含量最高，海參素（海參皂苷）位於被測試的6個品種的第二。硫酸軟骨素（海參粘多糖的成分之一）的成分冰島海參位於第三位。

適用人群：患有心腦血管疾病、膽固醇較高的人群和收入高的消費者。

紅極參：

產地：冰島、格陵蘭、加拿大、俄羅斯

形態特徵：參見北極參

主要營養成分：參見北極參

適用人群：參見北極參

黃玉參：

黃玉參是光參所有品種中品質最好的。黃玉參的主產地在南海，圓筒形，腹面略平坦，土黃色，背部有許多疣狀突起。　海參和人蔘都含有同類的活性物質——皂甙，這是一種巧合；皂甙味苦，並有點辛辣味，有毒性，因此海參皂甙又叫海參素或海參毒素。海參皂甙是最早發現的動物皂甙，是海參主要的活性物質，具有防癌抗癌等多種作用，但一次性用量過大會有毒副作用，例如人一次性攝入皂甙過多就會口乾舌燥，甚至流鼻血。

黃玉參皂甙含量比刺參高，酸性粘多糖適中，藥用價值比較好，對中老年人、腫瘤患者等較好

澳洲禿參：

澳洲禿參——出產於澳屬印度洋深水沙底海域，以深海藻類、微小生物、細沙為食物鏈。捕撈時以生長期三至五年齡個體選捕，天然晾曬，無添加、無後期加工。它優質蛋白含量高達50%，富含人體渴求的精氨酸和多種微量元素，「海參肽」「海參皂甙」「海參粘多糖」等含量在海參家族中名列前茅。是海參中的極品，由於它資源豐富（除東亞人，大多外國人是不食用海參的），產出成本低（無後期加工），包裝簡單，物流環節暢通，所以價格相對較低，是我們老百姓吃得起的海參。祖國醫學認為：海參性溫，味甘咸，補元和腎，四季皆宜。有保健、益智、養顏、提高免疫力之食補功效。

北極參：

北極參屬於刺參類，產自加拿大北大西洋水下30英尺左右的冷水中，該水域表層最高水溫不超過14度，冬季表現結冰，終年人跡罕至，周圍無工農業及人類活動的污染。生長於這樣環境中的海參，體內不含任何污染物，且由於生長時間長。經美國加拿大專家研究分析：北極海參營養豐富，蛋白質含量在60%以上，海參粘多糖約佔15%，富含海參皂甙、維生素和微量元素，脂肪含量低，不含膽固醇。北極參是海參中的高性價比產品，除口感較腥之外，營養與刺參相比較很多營養成分高於中國周邊海域的刺參，如海參粘多糖、海參素、微量元素等，並且不含有鉛汞等重金屬污染物。

摺疊海參種類：

據資料記載，全世界約有1300多種海參，中國約有140多種，絕大多數海參不能食用。據統計，全世界有40種可食用海參。中國可食用海參佔一半，達20種。

根據海參背面是否有圓錐肉刺狀的疣足分為「刺參類」和「光參類」兩大類。其中「刺參類」主要是刺參科的種類，「光參類」主要是海參科、瓜參科和芋參科的種類。

刺參類：刺參科

刺參科包括仿刺參、梅花參、綠刺參和花刺參。

仿刺參又稱灰刺參、刺參、灰參、海鼠，也就是人們俗語中的刺參。它體長20-40厘米，體呈圓筒形，背面隆起有4-6行大小不等、排列不規則的圓錐形肉刺（稱為疣足）；腹面平坦，管足密集，排列成不規則的3行縱帶，用於吸附岩礁或匍匐爬行。口位於前端，偏於腹面，有楣狀觸手20個，肛門偏於背面；皮膚粘滑，肌肉發達，身體可延伸或捲曲。體形大小、顏色和肉刺的多少常隨生活環境而異，喜棲水流緩穩、無淡水注入、海藻豐富的細沙海底和岩礁底，晝伏夜出；夏季水溫高時進行夏眠；環境不適時有排臟現象；再生能力很強，損傷或被切割後都能再生。刺參分布於中國的黃海、渤海交界處蓬萊海域、遼寧、山東、和河北沿海，主產於青島，大連、長山島、威海、煙台等，捕撈期為每年11月至次年的6月，尤其是6月和12月捕撈量最大，7-9月是刺參夏眠季節。宮品刺參體壁厚而軟糯，是海參中質量最好的一種，被譽為「參中之冠」。

梅花參又稱鳳梨參。體長一般60-75厘米，最長可達1.2米，寬約10厘米，高約8厘米，是海參綱中最大的一種。背部肉刺很大，每3-11個肉刺的基部相連呈梅花狀，故名「梅花參」；又因體形很象鳳梨，故又稱「鳳梨參」。皮膚內的骨片很簡單，一種是微小、重疊和密集的顆粒體；另一種是纖細和分枝2-3次、不規則的X形體。生活時體色艷麗，背呈橙黃色或橙紅色，散布黃色和褐色斑點；腹面帶赤色；觸手黃色。棲息於水深3-10米的珊瑚沙底；分布於太平洋西南部，中國主要產於南海的西沙群島。它體大肉厚，品質佳，是中國南海的食用海參中最好的一種。

綠刺參俗名方刺參、方參。以西沙群島、海南島南部及廣西北海、洞洲島等海域產量較多。體呈四方柱形。一般體長30厘米。沿著身體的稜角各有兩行交互排列的圓錐形肉刺。腹面管足很多，排列成3個縱帶，中央一帶較寬。口大，稍偏於腹面，周圍有觸手20個。體濃綠色或黑綠色，肉刺頂端為橙黃或橙紅色，觸手基部灰白色，末端帶灰黑色，管足為灰黑色。

花刺參又名方參，黃肉，白刺參等。分布我國西沙群島、海南島和雷州半島。一般體長 30～40厘米，體稍呈四方柱形。背面散生多數圓錐形肉刺。腹面管足排列成3縱帶，其中中帶較寬。口周圍有觸手20個。體色多數為深黃色帶深淺不同的橄欖色斑點、黃灰色帶錢褐色的網紋或濃綠色的斑紋等。肉刺末端有的帶紅色。

光參類：海參科

海參科包括九種海參，是種類最多的一科：

白尼參又稱白瓜參、白乳參、二斑參等。它體形肥胖，前後兩端幾乎一樣寬，酷似冬瓜，生活時體色變化很大，底子為白色或淺黃色；背面略呈淺黃褐色，前後各有一塊赤褐色橫斑，故稱「二斑參」。它是一種大型食用海參，肉質厚嫩。

蛇目白尼參又稱虎魚、豹紋魚、斑魚等。它背面為深灰色，帶黃色蛇目狀斑紋，排列成不規則縱行，生活於熱帶珊瑚礁內有少數海草的沙底、水深6-18米處，肉質肥嫩。

黃玉參是光參中品質最好的。黃玉參主產於南海，圓筒形，腹面略平坦，土黃色，背部有許多疣狀突起。黃玉參中的皂甙含量比刺參高，酸性粘多糖適中，藥用價值比較好，對中老年人、體弱患者都比較適宜。

輻肛參又稱石參、黃瓜參等；白底輻肛參又稱靴參、赤瓜參等；烏皺輻肛參又稱烏參，這三種海參都是生活在西沙群島、南沙群島等海域的一種大型食用海參，質量較好，但產量較低。

另外，還有黑海參、玉足海參、黑乳參、糙海參，都是中國南海普通的食用海參，品質較次。

光參類：瓜參科

瓜參科包括方柱五角瓜參、裸五角瓜參、瘤五角瓜參三種，都因體壁較硬，故食用質量較差。

光參類：芋參科

芋參科包括海地瓜和海棒槌兩種：

海地瓜又稱茄參、海茄子，體形和顏色都很似番薯，因此這種海參被稱為「海地瓜」。體呈紡錘形，長一般4-12厘米。生活時體呈肉紅色，體壁很薄，半透明，干制後背部為棕黑色，腹部為淺棕色。

海棒槌又稱海老鼠，體表光滑，無管足或肉刺，生活時體呈灰褐色或黃褐色，體壁很薄，半透明，稍能透視其縱肌和內臟，食用價值很低。

白玉參

白玉參又名白刺參。

海參主要產品：

海參產品主要分為淡干海參、鹽干海參、糖干海參、凍 干海參、即食海參（高壓即食海參和凍干即食海參）、速 食干海參，鮮食海參，海參深加工產品。

淡干海參：

淡干海參是通過對新鮮海參進行去內臟、清洗、沸煮、 縮水、低溫冷風乾燥加工而成的海參產品。將新鮮原料放在 海水或稀薄的淡鹽水中，洗凈，去除內臟、腸子和體內雜質 等，處理完並且經過水煮之後通過專業低溫冷風烘乾設備 將海參烘乾。淡干海參水發率高口感好，非常易被人體吸 收，也是干海參中營養保留最為完整的。

鹽干海參：

鹽干海參的加工工藝的歷史是非常悠久的，活海參捕撈上來以來要先行煮沸，將煮過的海參涼透後，加鹽拌勻盛入大瓷缸，缸口用一層厚鹽封嚴，腌漬15天以後出缸。腌漬過程要隔幾天檢查一次，將腌漬參的原湯加入一定量的鹽放入鍋中燒開，再將參下鍋煮30-50分鐘並隨時翻動，將參撈出時表面立即顯干。

糖干海參：

在海參的加工過程中，在海參表面包裹了大量的糖分的，在海參晾乾後海參的顏色是更黑一點的，使其外觀非常好看，但是由於加糖的原因，海參遇熱容易變軟，而在加工時，加糖對海參營養破壞的非常嚴重的。而且漲發率是非常低的。由於沒有糖干海參含糖量標準及標識，因此，部分高血糖或者糖尿病患者誤食糖干海參導致病情加重，因此，2011年3月，衛生部和信息化、農業、商務、工商、質檢、食品藥品監管等部門在函復《關於市場中「糖干海參」問題的情況反映》中指出生產經營幹海參，應當執行《干海參》（SC/T3206-2009）標準，不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑，繼2009年制定《干海參》標準之後，衛生部此舉再次針對猖獗一時的糖干海參在理化指標上進行了限定，明令禁止向海參中添加糖分，即使對食鹽的添加也有嚴格的規定。因此，市場上銷售的糖干海參都是違法銷售的。

凍干海參：

以鮮活刺海參為原料，經精心清洗後，將新鮮刺海參在凍干倉內迅速冷凍到零下35度—45度，使海參中的水分結冰，再在真空狀態下將冰直接升華為水蒸汽，從而達到將海參中的水分脫乾的目的。因而最大限度保持了鮮海參原料的色、味、狀態及營養成分活性。

鹽漬海參：

鹽漬海參俗稱為「一鹵鹽」或「拉缸鹽」海參，產品均從優質的野生參中精心挑選而出，經獨特的加工後，完全鎖住營養，並保留高鹽份液體，便於保鮮，硬度適中，發制時間短，口感極佳，品味獨特。

高壓即食海參：

高壓即食海參是將鮮參打撈後，並經過蒸煮加工的海參，可直接食用，多糖不流失，還能被人體充分吸收利用。既完整的保持了海參形態，又解決了海參消化吸收難的問題，袋裝即食海參泡在純凈水裡，開袋即食，不含防腐劑。但是後期保存一般要求低溫冷藏。

速食干海參：

2014年起市面上出現了速食干海參，這種海參是通過特殊工藝加工，只需要泡發8-12小時就可以食用。而且不用煮，就連沙嘴都已經去掉了。在專用的泡發杯子中能清楚地感到泡發速度之快。這種海參產品已經逐步取代以往的各種干海參產品。

鮮食海參：

開袋即食，無需冷凍或冷藏，是旅行愛好者的首選。先進的加工工藝能夠最大限度的保持海參營養的不流失。真正做到了吃海參就像吃零食一樣簡單。是未來海參加工的主要發展方向。

海參罐頭：

加工過程：將高壓參或水發海參存於湯汁中，密封保存於瓶中或袋中。

優點是：打開即食，方便。

缺點是：加工中營養價值流失嚴重、長期浸泡口感不好，人體吸收利用率只有10%左右。個別為了解決存放問題，會加入防腐劑。

液體海參：

加工過程：將活海參去掉內臟，直接用生物技術變成液體，在生產中完成人體消化過程。

優點是：加工中不流失營養，海參營養能完全被吸收利用，打開即可服用，很方便，常溫存放，攜帶方便。

缺點是：看不見海參，有活海參固有的腥味。

其它海參製品：

海參奶、海參酒、海參包子、海參餃子、海參湯圓等添加海參原料的製品。這些基本上是概念產品，海參含量低，滋補作用不大。

營養分析：

從中醫角度講，腎是人體之本，只要腎臟出現問題，則不僅僅是性生活質量降低的問題，而且其他器官會相應枯竭。而海參對人體的作用主要補腎固本，也就是俗話說的培元固本。只要人體腎臟強健，各器官經絡都會相應強健，最終人體會更加健康，抵抗疾病的能力大大增強。

從西醫角度講，海參能有眾多功能是因為修復和增強人體免疫力。將海參的各項成分進行分析發現，這主要是因為海參中含有的活性物質酸性多糖、多肽等能大大提高人體免疫力，人體只要免疫力強，就能抵抗各種疾病的侵襲。大量含有的硒能有效防癌抗癌，硫酸軟骨素能延緩衰老，精氨酸、鋅能滋陰壯陽等。

1．延續衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強抵抗疾病的能力 海參富含蛋白質、礦物質、維生素等50多種天然珍貴活性物質，其中酸性粘多糖和軟骨素可明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的數量，起到延緩衰老的作用。海參體內所含的18種氨基酸能夠增強組織的代謝功能，增強機體細胞活力，適宜於生長發育中的青少年。

2．海洋偉哥，補血調經 海參體內的精氨酸含量很高，號稱精氨酸大富翁。精氨酸是構成男性精細胞的主要成份，具有改善腦、性腺神經功能傳導作用，減緩性腺衰老，提高勃起能力。

3．治傷抗炎、護肝保血管 海參不僅是美味佳肴，而且是良好的滋補藥品。海參中的牛磺酸、賴氨酸等在植物性食品中幾乎沒有。海參特有的活性物質海參素，對多種真菌有顯著的抑制作用，刺參素A和B可用於治療真菌和白癬菌感染，具有顯著的抗炎、成骨作用，尤其對肝炎患者、結核病、糖尿病、心血管病有顯著的治療作用。

4．益智健腦、助產催乳刺參中含有兩種ω-多不飽和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA對胎兒大腦細胞發育起至關重要的作用。人體大腦發育始於妊娠的第三個月，胎兒通過胎盤從母體中獲取DHA和EPA。如果母體缺乏DHA，會造成胎兒腦細胞的磷脂質不足，影響胎兒神經系統的正常發育。

5．消除腫瘤、抗癌護心臟 在海參的體壁、內臟和腺體等組織中含有大量的海參毒素，又叫海參皂甙。海參毒素是一種抗毒劑，對人體安全無毒，但能抑制腫瘤細胞的生長與轉移，有效防癌、抗癌，臨床上已廣泛應用於肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宮癌、乳腺癌、腦癌白血病及手術後患者的治療。

6.改善骨質疏鬆經常食用海參可以預防兒童的佝僂病、成人的骨質疏鬆症和骨質增生症。金至尊海參中豐富的鈣、磷、錳、銅、鍺、硅等元素對預防嬰兒佝僂病，成人的骨質疏鬆症以及對骨骼異常、畸形，牙質及釉質發育不良都有特殊作用。

7.促進生長發育 食用海參有助於促進生長發育。海參中豐富的精氨酸、賴氨酸、牛磺酸、鈣、磷、碘、鐵、鋅，是人體發育成長的重要物質，它們直接參与人體本身的生長發育、免疫調解、傷口癒合、生殖發育等生理活動，在人體能量儲備和運轉中起著重要作用。

營養元素含量(每100克)能量262cal、水18.9g、蛋白質50.2g、脂肪4.8g、纖維0g、碳水化合物4.5g、維生素A39mg、維生素B10.04mg、維生素B20.13mg、維生素C0mg、維生素E0mg、煙酸1.3m、g納4967.8mg、鈣0mg、鐵9mg、膽固醇62mg

美味食譜：

蔥燒海參的製作：

主料：海參100克，姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。

製作方法：

1、海參切成寬片，煮透後控去水分，將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。

2、清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海參，燒開後微火煨2分鐘，撈出控干。

3、豬油加炸好的蔥段，精鹽，海參，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。

海參瘦肉白果粥

原料：大米一杯， 水九杯，骨頭湯一杯， 白果10個， 海參（刺參）兩隻，肉適量，紅椒碎適量

製作方法：水和湯燒沸後，倒入大米，大火燒開， 轉小火煮15分鐘，加入白果和海參，後腿骨肉，中火煮15分鐘， 中間不斷攪拌2. 調入鹽，胡椒粉，香油，撒入紅椒碎， 出鍋

紅燒海參

主料：發好海參500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，蔥2棵，紅蘿蔔數片。

輔料：鹽、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上湯1杯，蚝油、生粉各1茶匙，油半湯匙，麻油、胡椒粉各少許，清水3湯匙。

製作方法：

1、海參放入姜、蔥、開水內煮5分鐘，除去內臟洗凈，滴干。

2、瘦肉切絲，加入調味料拌勻，泡嫩油待用。

3、白菜洗凈，以油、鹽、水灼熟圍於碟邊。

4、燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜、蔥，加入煨料及海參煮至海參軟爛，放入瘦肉，芡汁料兜勻上碟即成。

海參燉香菇

原料：

海參2條、香菇6朵、母雞一隻、

調料：料酒、蚝油、醬油、白鬍椒粉、麻油少許

製作方法：

1、油鍋見熱，將另外的薑片蔥段在油鍋中爆香。

2、倒入2勺的料酒。

3、海參切段，香菇切小塊放入雞湯海參和香菇。

4、加2湯勺上湯，鹽半勺醬油，一勺蚝油，少許麻油，半小勺糖，蓋上蓋子悶燒15分鐘。

5、調上芡汁。

6、加上鹽，變黏稠即可。

清湯燉海參

原料：三十頭海參十隻；

配料：鴿蛋、山藥、蘆筍、蟲草花

調料：京味味噌60克、海腸粉6克、食鹽5克、料酒7克、清湯1000克；

做法：

1、將發好的海參洗凈、加入清湯、料酒、食鹽、海腸粉、喂制入味；

2、山藥切成片洗凈焯水、蟲草花加入清湯蒸十五分鐘；

3、康舒煲內加入清湯燒開加入主配料、海腸粉食鹽調味、開鍋後加入京味味噌溶解到鍋中，在煮沸之前熄火，出鍋後趁熱食用；

特點：味噌去除海參的腥味，使風味更加鮮美。

海參的鑒別：

野生海參

野生海參和池養海參區別非常明顯：

底足：野生海刺參一般生長在水深20米左右的海域，通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯；而圈養的海參因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動，且生活在淺水區域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。

沙嘴：野生海參的沙嘴大而堅硬。

肉質：野生海參因為生長水域深（15到20米），水溫低，日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，

沉積的營養物質豐富；而圈養的海參生長的快，肉質鬆軟不緊實（這一點很像三個月出欄的生豬）。 　

形態：野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結實；而圈養的海參長得細長，缺乏韌勁。 　 疣足：野生海參生長環境惡劣風浪多，餌料不充足，活動較多，背部和兩側的刺都是很粗壯，而且粗細不一；而圈養海參環境風浪小，餌料豐富，活動較少，刺長的細尖長。 　

生長年限：野生海刺參一般生長4到5年以上才達到捕撈標準，時間越久營養沉積越多，滋補價值越大；而圈養海參溫度適宜餌料豐富，生長速度快，一般達到商品規格5-8頭就可出售，健康滋補作用相對差。 　

另外，野生的海參口感勁道，無澀味，切口細膩、整齊、均勻。 　

保存方法：

干海參：保存的方法是放在通風乾燥保存即可，達到國家標準的干海參，置通風 陰涼處，也可以放置在冰箱中，保質期可達2年以上。

發泡好海參：繼續泡在0-5度冷水中，每天換一次水，可以保存3天。如果發泡的量較大，可將發好的海參用保鮮膜或小塑料袋子單只獨立包好，放入冰箱冷凍室（零度以下）保存，這樣保存時間可達3個月，但一般建議2周內吃完，這樣新鮮度會較好。

漲發方法：

1、將干海參用自來水沖洗1分鐘，洗掉表面浮塵

2、然後將干海參置於0-5度冷純凈水24-36個小時，中間換水2次直至將海參泡軟。

3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參體內前端牙狀物。

4、添純凈水上無油鍋加蓋煮沸後，用中火煮40-60分鐘，煮到能將海參輕輕掐透。

5、換新的0-5度冷純凈水，泡24-36小時左右，中間換水2次，直至發泡到干海參2倍左右長度即可食用。

將海參置於冷水中，浸泡30小時左右（一海參泡軟為止），然後將參剖開，刮掉參內白筋和白皮，洗凈後添水上鍋加蓋煮沸，開鍋後用文火煮30分鐘左右（視質量掌握時間），待水涼後，換涼水泡三天，每天換一次涼水，春夏秋季一定置於冰箱保鮮層內，保持較低水溫，水以不結冰最好，三天後撈出單獨冷凍，以後可以隨吃隨取。（切忌：水發時沾油、鹼、酸）。

飲食禁忌：

一、適宜人群：

1、糖尿病、貧血等慢性消耗性疾病、健康、各種現代病患者。

2、腫瘤放、化療患者的康復期保健。

3、動脈硬化、高血壓、高血脂等心腦血管疾病患、氣管炎、關節炎、類風濕、骨質疏 松等。

4、免疫力低下、體虛、畏寒、多汗、經常感冒、失眠、多夢、耳鳴、心慌氣短、頭暈 眼花、記憶力減退、尿頻、腎虛、易疲勞、性慾減退者、食欲不振、便秘者。

5、孕婦、產婦、發育期兒童補充腦黃金DHA。

二、不適宜人群：

1）兒童一般不宜多吃海參、容易對蛋白質過敏的人不易多吃海參。

2）有類風濕的人也要少吃或者不吃海參、高尿酸血症病人不易長期食用海參。

3）傷風感冒、身體發熱者不宜進食、海參潤五臟，滋津利水，脾胃有濕、咳嗽痰多、 舌苔厚膩者不宜食用、脾胃虛弱勿食，但可有選擇的服用海參保健食品。

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