食客口味轉變 中式快餐店欲把麥當勞肯德基「吃掉」

參考消息網12月15日報道外媒稱，中國食品連鎖店想要把麥當勞和肯德基吃掉。

據美國《華爾街日報》網站12月15日報道，在中國從事火鍋行業的呷哺呷哺餐飲管理有限公司尋求通過首次公開募股（IPO）籌資至多11.4億港元（約合9.1億元人民幣），以幫助自己在未來四年內把中國門店數量增加一倍至近1000家。

根據市場研究公司英敏特（Mintel）的數據，德克士炸雞連鎖店的所有者、台灣公司頂新國際集團在2011年至2013年間開出了978家餐館，現在經營著逾2000家德克士門店。歐洲私募股權投資公司CVC Capital Partners今年早些時候收購了擁有400多家門店的大娘水餃的控股股權，稱其想要帶領「該公司更上一層樓」。

報道稱，本土連鎖餐廳正在中國快速擴張，試圖在規模達人民幣5600億元的快餐和休閑用餐市場中分一杯羹。

他們想要吸引自稱無暇做飯的李向曄（音）這樣的客戶。雖然李向曄偶爾在麥當勞用餐（主要是早餐），但他更青睞中餐連鎖店。

這位來自中國東北城市長春的40歲的顧客表示，中餐連鎖店提供的食物更加美味，他認為中餐更健康、味道更純正。

麥當勞和百勝餐飲集團旗下的肯德基都將中國視作國際業務增長的核心部分，而規模更大、資金更雄厚的中國競爭對手將與它們展開日益激烈的競爭。據數據提供商歐睿國際（Euromonitor International）稱，2013年百勝在中國的市場份額由2012年的6.4%降至5.1%，本地競爭對手從中獲利。例如，其間頂新的市場份額由1.6%小幅升至1.8%。百勝在中國經營著6200多家肯德基、必勝客、東方既白（East Dawning）和小肥羊餐廳。

百勝發言人稱，市場變化反映出百勝目前正在應對的非典型性問題，即供應商食品安全危機。她說，公司相信在中國的銷售將繼續回升，因為這些行動已經取得了預期效果。

百勝9日表示，預計全年中國門店同店銷售額將出現負增長。

報道稱，西方品牌已經遭到中國官員和當地媒體對其食品安全及供應商質量等方面的詳細審視。在中國擁有逾2000家門店的麥當勞的發言人說，麥當勞在中國仍屬頂級品牌，並看好在中國的增長前景。麥當勞說，為消除消費者對食品安全的擔憂，已經設立了熱線，安裝了攝像頭，以對供應鏈進行監督。百勝說已經解除與規模較小供應商的合作關係，以確保質量控制，並且已經對菜單和營銷做出了全面改進。

報道稱，在20多年前進入中國時，肯德基和麥當勞一開始主宰了這個滿是夫妻檔面鋪和本地餃子連鎖店的碎片化市場。過去10年間，中國食客轉向西方連鎖店尋求炒飯之外的用餐體驗，在特殊日子也去西方連鎖店用餐慶祝，因為西方餐廳被認為比本地餐廳更安全、更干 。

現年19歲的楊巧珍（音）說，她每周都在麥當勞吃幾次飯。她說，她喜歡吃薯條，還喜歡冒險，還說她和朋友們喜歡嘗試來自外國的食物。

但在欠發達城市，麥當勞正面臨來自華萊士餐飲管理服務有限公司等中國本土運營商日益加劇的競爭。華萊士在中國已開設了3000家銷售炸雞和薯條的門店。據英敏特的數據顯示，2011年至2013年，該公司的門店數量增加了近一倍。

英敏特研究分析師Esther Lau表示，消費者正在逐漸轉向中式快餐，因為中式快餐更加多樣。她還說，西方品牌正試圖利用自己的黃金區段和創意來重塑品牌形象、奪回市場份額。

分析人士表示，中國連鎖餐飲企業在擴張過程中面臨的最大挑戰是可擴展性。相比中式快餐，西式快餐常常涉及到更簡單的準備工作和更少的食材，更容易實現餐點的標準化。

Sanford C. Bernstein & Co.資深餐飲行業分析師Sara Senatore稱，當中餐需要所有那些原料時，成本就會大大提升，這可能就是盈利與利潤微薄的區別所在。

報道稱，中餐的複雜性導致中餐連鎖店市場高度分散，不同地區口味不同，烹調技巧也多種多樣。然而，Lau稱，相比外資快餐連鎖店，中餐連鎖店的規模更小，這也意味著中餐連鎖店可以更加輕易地對菜單進行個性化定製，迎合食客對健康餐食的要求，最終可能使中餐連鎖店獲利頗豐。

人們越來越注重營養這一趨勢正在助力中餐連鎖店。上海諮詢公司China Market Research高管Ben Cavender表示，例如，在開始達到飽和的中國快餐市場，真功夫憑憑藉蒸食獲得青睞。