【醬牛肉】家庭式秘制配方分享

(2014-12-14 21:04:09)

醬牛肉，獨愛這份簡單秘制！

我喜歡煮份兒面，放三塊牛肉，淋紅油，撒點兒蔥花簡單食用。也可以切丁後與隔夜米飯一同炒制，香辣牛肉炒飯，也是我的最愛。

醬：

藉助市售醬料的香味，提升牛肉獨特的風味，黃豆醬帶來更加豐富的口味層次感。

肉：

牛肋條，屬於牛肋骨間的條狀肉，肥瘦相間，有筋，經慢火烹飪後汁多味美，嚼勁十足，筋肉彈牙。

這次購買的是進口牛肋條肉，冷鮮肉腥味稍重，需要浸泡出血水與反覆沖洗，保持肉質的乾淨，才可以放心烹飪。去肉腥方法：浸泡、焯水、料酒、生薑、蔥、醬料

文中醬牛肉做法，也可選用牛腱子肉

【醬牛肉】

原料：

無骨牛肋條2斤

黃豆醬120g（海天）

滷水老湯適量（滷肉後保留下的湯汁）

調料：

生抽20g

老抽20g

白酒30g（料酒、黃酒也可）

料包（草果、八角、香葉、花椒、麻椒、桂皮、陳皮、甘草、肉蔻等適量，也可直接購買鹵料包）

蔥白3段

生薑3-5片

做法：

1.準備所需原料（牛肋條提前涼水中浸泡3-5小時左右）

2.一口乾凈的鍋中，放入洗凈的牛肋條與足量清水，大火燒開，牛肉焯水

3.焯水後的牛肉撈出，沖洗乾淨，瀝干水備用

4.準備一口滷肉鍋，放入牛肉，放入調料包

5.放入黃豆醬

6.放入生抽、老抽、白酒

7.放入滷水老湯

8.倒入足量清水，所有液體需淹沒牛肉

9.大火燒開，小火燉煮90-120分鐘

10.燉煮牛肉撈出，無需加鹽，黃豆醬中含鹽

11.撈出調料

12.滷水過濾後，就是老湯，放涼後密封保存，下次繼續使用

小貼士：

1.牛肋條提前浸泡，為了去除肉質中的雜質與血水，期間涼水更換2-3次

2.沒有滷水老湯也可以不放，或者加入30g市售滷水（市售滷水是瓶裝噠，調料區找）

3.滷水老湯，反覆使用味道更加，也常年保存，時間越久越香濃

4.鹵好的肉可冷凍保存，下次食用前自然解凍味道依舊美味

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