2017/9/8【健康飲食】最強營養團—別把食物妖魔化

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食物相剋

面對食物相剋理論，擺在專家面前的就是一盤加過蜂蜜的小蔥拌豆腐。根據相剋說法：要想死的凶，蜂蜜配香蔥。專家一方面肯定確實有這種說法，一方面卻直接吃進嘴裡，告訴大家味道好極了！那麼食物相剋到底可信嗎？哪些食物不適合一起吃呢？

若要死得凶，蜂蜜加香蔥是真的嗎？

食物相剋的說法，流傳了很多的版本，營養學專家做過很多實驗，食物相剋理論很多都是子虛烏有。加過蜂蜜的小蔥拌豆腐是不會致死的，傳言是假的。

牛奶不能和果汁一起喝？

一些果汁與牛奶混合發生蛋白質的變性作用。牛奶里有豐富的蛋白質，在加熱，加酸，加鹼等一些條件下都會產生一種反應，這種反應就叫蛋白質的變性反應。喝下去的牛奶會和胃酸反應，增大蛋白質的表面積，更好消化，更好變成氨基酸和小分子多肽，利於人體吸收。

【專家提示】大部分果汁是可以和牛奶一起喝的。

不適合與牛奶一同進食的水果

葡萄

葡萄皮和葡萄籽裡邊有一種東西，叫單寧也叫鞣酸，葡萄里的鞣酸主要在葡萄籽和葡萄皮裡面，鞣酸一方面對健康有益，一方面又會和牛奶裡邊的鈣進行反應產生固體沉澱，影響鈣的吸收。

石榴

石榴裡面一粒粒的果肉和籽的鞣酸含量也是挺高的。

柿子

柿子里的鞣酸含量也挺高，尤其是沒成熟的柿子鞣酸含量特別高，鞣酸主要在柿子的皮上，柿子成熟後鞣酸含量慢慢變少，加熱的時候鞣酸也會減少，吃柿子不吃皮或醂過以後，鞣酸減少就能吃了。

【小結】牛奶不適合與柿子，石榴，葡萄一起吃，會影響鈣的吸收。

【專家建議】牛奶飲用後最好隔2個小時等牛奶排空後再吃柿子，石榴或葡萄。

牛奶致癌是真的嗎？

牛奶致癌是有關牛奶的各種說法中流傳的範圍最廣，時間最長，影響最大的一個說法。這個說法來自於國外的一個動物實驗。

動物實驗：

實驗以大鼠作為研究對象，採用一種叫黃曲霉毒素把大鼠誘導出癌症，再把大鼠分成兩組，一組餵食含有植物蛋白為主的飼料，另一組餵食以牛乳酪蛋白為主的飼料，經過一段時間餵食發現，餵食植物蛋白的一組癌症病情沒有明顯的變化，餵食牛乳酪蛋白的一組病情有惡化。因此得出結論：牛奶是致癌的。

大鼠的實驗是百分之百的酪蛋白，牛奶蛋白只佔蛋白的很小一部分，病人患癌之後不單喝牛奶，還有其他的營養物質攝入，百分之百酪蛋白導致的癌症不可能在我們人群中呈現。

在修訂《中國居民膳食指南》的時候，搜集很多國內外的研究進行分析匯總，發現牛奶對於乳腺癌和前列腺癌沒有關係，換言之，牛奶不會導致乳腺癌，前列腺癌的發生。在研究牛奶和結直腸癌的時候發現，常喝牛奶有助於預防結直腸癌的發生。

專家告訴我們，牛奶致癌這個說法是錯誤的！

奶製品（牛奶）的選擇

喝咖啡的時候會添加一些其他的東西，咖啡伴侶，奶精，鮮牛奶等，奶精和咖啡伴侶往往是用化學添加劑混合配製的一些物質，不是牛奶。

豆漿不是奶製品，豆漿和牛奶有一定的相似的地方，但是牛奶的含鈣量比豆漿多得多，喝200毫升的牛奶可以攝入200-220毫克的鈣，但是200毫升的豆漿可能只有20毫克的鈣，如果要補鈣，牛奶比豆漿好很多。

豆奶，顧名思義豆漿和牛奶混合，市面上的豆奶需要看成分配料鑒定是不是豆奶。

分辨奶飲料和純奶方法一

包裝上會有營養成分表，裡面列舉一些這個食品含有的營養成分，看蛋白質的含量，純牛奶的蛋白質含量是100克含有3克左右，奶飲料基本上蛋白質含量在1克左右，奶飲料裡面的鈣和純牛奶相比差不多相差10倍，所以我們在選擇的時候可以通過營養成分表來判定純奶與奶飲料。3%左右的蛋白質含量就是真正的牛奶。

分辨奶飲料和純奶方法二

包裝上的配料表，排在第一位寫著生牛乳或生牛奶，那就是牛奶；如果排在第一位的是水，第二或第三位才寫生牛奶的就是奶飲料。

【專家建議】在牛奶的選擇中，首選純牛奶，也可以酸奶或乳酪的製品，對於乳飲料盡量少喝，更不能用乳飲料來代替純牛奶。

酸奶真的是百年騙局嗎？

在1899年，俄國一位科學家研究30多個國家的人口資料發現，保加利亞的人口特別長壽，在一個村子裡，每20個人就有一個人100歲以上，最後發現這個村子裡的人和其他地方的人飲食不同的就是每天長期的喝酸奶，酸奶里有一種保加利亞乳桿菌，科學家通過發表文章，報紙，把酸奶和乳桿菌給大家宣傳，如果想要長壽，每天要吃乳桿菌，一些媒體抓住這點說是錯誤的，所以就稱作百年騙局。

雖然酸奶不能保證長命百歲，但對人體健康也是有很多好處的。如果乳糖不耐受，要喝酸奶，酸奶對便秘有好處。

兩組便秘人群，一組喝益生菌酸奶，一組喝普通牛奶，每天100克，兩周以後，喝益生菌酸奶的一組排便的次數，性狀都有改變，排便的感覺也暢快了。

酸奶還有其他的好處，幽門螺桿菌在我國的感染率也比較高，喝酸奶加上醫學，藥物治療，可以明顯的改善幽門螺桿菌的根除率，使64%增加到89%。

【專家提示】酸奶雖不能讓人長命百歲，但對身體是有好處的，還是要多喝酸奶。對於喝牛奶不舒服的人，專家推薦第一選擇酸奶，或者是乳酪這種發酵過的奶製品；第二選擇低乳糖或者沒有乳糖的奶製品，第三，在喝牛奶的時候可以少量多次，每天推薦飲用300克牛奶可以分次飲用，最後不要空腹喝牛奶，最好吃點小饅頭，餅乾等再喝牛奶。

零乳糖的牛奶對於乳糖不耐受的人完全是可以喝的。

菠菜和豆腐可不可以一起吃呢？

都說菠菜和豆腐一起會產生草酸鈣，更容易導致結石，但專家確說她拿手的菜就是菠菜燒豆腐，專家現場操作，告訴您，巧用豆腐的小妙招。

菠菜里含有豐富的β胡蘿蔔素，葉酸，膳食纖維，礦物質，唯一的缺點就是含有草酸。草酸鉀、草酸鈉等都是溶於水的。

菠菜燒豆腐

【製作方法】

先把水煮開，把菠菜放入水中焯一下；
把豆腐切細一點好入味，放一旁備用；
把焯好的菠菜撈出來，切段，焯過的菠菜少了很多草酸；
鍋燒熱後倒油，下蔥姜蒜熗鍋，出香味後下入北豆腐，炒一段時間後下入1-2克鹽，炒到快熟的時候下入菠菜，翻炒；
再倒入生抽醬油，翻炒，炒熟後出鍋即可。

除了菠菜，莧菜，空心菜，竹筍等綠色蔬菜里都含有草酸。

【專家提示】把菠菜打成汁兒揉麵條做餃子是不好的，因為這樣草酸都讓孩子或老人吃進去了。

草酸鈣是不溶於水的，在小腸里也不會被吸收，直接通過腸道就排出體外。草酸是溶於水的，如果吃很多的草酸沒有吃豆腐或是含鈣豐富的食物，到小腸就會被吸收到血液里，所有的鈣會在血液腎臟里進行重吸收，溶於水的草酸也會隨著血液到腎臟里，身體裡面的鈣和草酸在腎臟里結合生成草酸鈣，排不出去，多了後就在腎臟沉積下來，時間一久就生成結石。所以需要在體外或在嚼的過程中或在胃裡就生成草酸鈣，讓它不被吸收。

【小妙招】利用豆腐，讓草酸在進入腎臟前提前形成草酸鈣。

維生素C+海鮮＝砒霜是真的嗎？

大家認為海產品不可避免的有五價的砷，維生素C具有還原性，兩者在一起會給它還原成三價的砷，三氧化二砷就是砒霜。大蝦里砷的含量是非常非常少的，如果想達到砒霜的效果，得吃幾十斤，要達到砒霜的含量也得吃幾十斤蔬菜，所以大蝦和白菜放在一起可以放心的吃。日常攝入的維生素C和海鮮是沒有問題的，謠言不成立。

維生素C和海鮮形成砒霜的原理是對的，但是對量是有要求的。