【燒烤食譜，戶外燒烤必備的燒烤菜單(多圖)】

07-14

燒烤是一件很怡然自得的事情，既可以鍛煉自己的烹飪水平，也可以陶冶生活情操，還可以融洽友情，增進家庭和諧！但是對於制定了燒烤活動計劃，也購買了燒烤爐、燒烤箱的朋友，燒烤菜單就是一個大的事情！下面，小編整理、列舉了一些常用的燒烤食譜，這些燒烤食品很容易購買，準備起來也不複雜，希望燒烤的朋友能夠喜歡！

香辣烤肉　　肥瘦肉加生抽,花雕酒,胡椒,辣椒粉,少許鹽,蒜頭洋蔥. 放冰箱腌24小時再烤,邊烤邊刷稀釋了的蜂蜜水　　海鮮串燒　　材料：中型蝦一磅；鮮乾貝（scallops）一磅；橄欖油或色拉油 1/2杯；碎大蒜三瓣；parsley切碎，1/3杯麵包屑1/2杯；鹽、胡椒少許；檸檬2/3個，切大片；燒竹棒（skewers）四至六根。　　作法：1、蝦去泥腸，剝殼。2、用紙巾將蝦和乾貝的水分吸干。3、把其它材料混合在一起（檸檬除外）。腌泡一小時。並預熱烤箱（broil）4、將蝦和乾貝穿至竹棒上，可再沾更多麵包屑。5、正反面各broil二分鐘。6、食用時再配上檸檬數滴。

　　蒜烤魚　　用料：　　1、辣椒粉；2、大蔥；3、魚塊；4、鹽。　　做法：　　1、先倒油入鍋，等滾後加入辣椒粉；2、等到有辣椒香時加入魚快，用油煎直魚微黃；3、把蒜加到魚上，並加入少許水，和鹽，4、等水干，香香的蒜烤魚就出來了：）　　辣味烤土豆　　土豆切小塊，擦乾表面，放在盆里，倒一些油，toss一下，讓土豆表面都沾上油。烤盤鋪上鋁箔，把土豆塊鋪平，400F(200C)烤30-40分鐘。　　同時準備source,一個洋蔥，一個西紅柿切小塊，3片蒜切片。　　先倒點油炒洋蔥，軟了下西紅柿，出汁以後，加蒜片，一大勺tomato source,加些水，辣椒粉，鹽黑胡椒調味，多少隨意。開後把火調小點，蓋上，煮到汁稠，大概10分鐘。　　等土豆烤好，和source調在一起就行了。　　蒜香雞蒜烤魚　　用料：　　1、辣椒粉；2、大蔥；3、魚塊；4、鹽。　　做法：　　1、先倒油入鍋，等滾後加入辣椒粉；2、等到有辣椒香時加入魚快，用油煎直魚微黃；3、把蒜加到魚上，並加入少許水，和鹽，4、等水干，香香的蒜烤魚就出來了：）　　辣味烤土豆　　土豆切小塊，擦乾表面，放在盆里，倒一些油，toss一下，讓土豆表面都沾上油。烤盤鋪上鋁箔，把土豆塊鋪平，400F(200C)烤30-40分鐘。　　同時準備source,一個洋蔥，一個西紅柿切小塊，3片蒜切片。　　先倒點油炒洋蔥，軟了下西紅柿，出汁以後，加蒜片，一大勺tomato source,加些水，辣椒粉，鹽黑胡椒調味，多少隨意。開後把火調小點，蓋上，煮到汁稠，大概10分鐘。　　等土豆烤好，和source調在一起就行了。　　蒜香雞　　蒜茸加油和鹽，均勻抹在雞內外，腌24小時，鋪在錫紙上，撒上炸雞粉，放在烤箱里，350F30分鐘OK。

烤雞翅　　雞翅膀洗凈，晾乾。姜大量，切薄片。取一容器，碼放一層雞翅，放一層姜，撒些白糖，加生抽或老抽。反覆如此。腌48-72小時，中間可翻一兩次。取出，薄薄抹一層蜂蜜。上烤盤，入烤箱。先375F，看雞翅膀變深色出油後，降至300F一下，慢慢烤乾一些。放涼吃更好，但你會等不急。快開一瓶冰啤酒吧。

　　烤玉米　　將烤箱預熱至攝氏230度（華氏400度）玉米洗凈，抹上白脫（奶油），用錫紙包好放入已預熱的烤箱內，烤三十至四十分鐘拿出來，展開錫紙，噴香撲鼻啊！！

　　檸檬烤排骨（4份）　　原料：排骨（小排） 1000克大蒜（搗成泥） 4瓣檸檬汁 2大勺精鹽 2小勺作法：1、將排骨剁成長約8厘米的段，加檸檬汁和蒜泥拌勻，腌2 -3小時。2、腌好的排骨放入烤盤中，面面撒精鹽，置於預熱至175℃的烤箱中。3、烘烤時間為1.5—2小時。待骨頭能從肉中抽出時，說明肉已完全烤熟。配食：蓮白沙拉，烤土豆塊。吃法：烤排骨、烤土豆塊和蓮白沙拉分別盛於大盆內上桌。每人盤中置排骨2-3塊，烤土豆數塊，沙拉2-3大勺。用刀叉進餐。

韓式燒烤，以牛肉為最優，先用料酒、醬油、紅糖、蒜泥、味精、薑汁等調味品腌漬，烤熟後應以鮮嫩的萵苣葉或薄荷葉包裹，配以生蒜和多種韓朝式泡菜。

燒烤食譜　　由於口味的差異，各地燒烤的食物是千奇百怪，比較常見的有以下幾類：　　肉類：香腸、羊肉、牛肉、雞翅，各類魚丸、蝦丸、貢丸、墨魚丸、羊腰、羊板筋、雞脖、雞珍、羊鞭……　　魚蝦：魚（各類）、魷魚、墨魚仔、蝦、螺肉、乾魚片、蟹、帶子、鮮貝……　　蔬菜：玉米、紅薯、蘑菇、土豆、青椒、蘿蔔、生菜、洋蔥、西蘭花、芋頭、山藥、大蒜等……　　水果：香蕉、甘蔗、蘋果、菠蘿……　　其他：麵包、饅頭、包子、燒餅、餅乾、巧克力、棉花糖、豆筋、豆腐皮、豆乾、蠶蛹……　　黑椒牛排（煙熏味、庭院燒烤）　　燒烤前先將胡桃木切片並在清水中浸泡30分鐘，牛排洗乾淨，正背面塗上適量的嫩椒粉，然後用力將黑椒（粉）壓進牛排兩邊。將牛油放在湯盆內加熱融化，加入檸檬汁、蒜茸和料湯並攪拌均勻。待爐火處於中火與猛火之間，將胡桃片倒入火中，然後將腌制好的牛排放在烤網上，蓋上爐蓋。牛排正反兩面各需燒烤18－20分鐘，其間用刀按紋理在牛排上劃口並不斷塗抹檸檬汁。最後，將剩下的檸檬汁加熱打芡淋在牛排之上即可。　　雜菜串燒牛仔肉（庭院、戶外燒烤）　　厚切牛仔肉3磅，蘑菇60克，番茄5隻，青椒2-3隻，洋蔥2隻　　調味料:豉油半湯匙糖2茶匙，黑椒粉、胡椒粉、香草適量，蒜鹽1茶匙 1.牛仔骨切粒（約 3cm×3cm），加調味料腌30分鐘。蔬菜切件。 2.用竹籤串起蔬菜及牛仔肉。 3.用燒烤爐將肉串燒熟。漢堡烤雞塊 3－4人使用（庭院燒烤）　　雞肉切塊然後放在瓦制的容器內。將醬油、大蒜、檸檬汁、姜茸和花生油淋在雞肉之上並攪拌均勻，在常溫政腌制30分鐘用烤針穿好，然後放在烤網之上，用中火燒3－4分鐘後，雞塊呈棕色，這時候雞塊翻轉，繼續烤另一邊，3－4分鐘後上碟。食用時如拌上花生醬和蔥花，味道更好。

　　烤馬鈴薯（戶外燒烤）　　牛油、奶油或食用油塗抹馬鈴薯的表面然後包進較厚的鋁箔紙當中，蓋上烤爐蓋，用中火烤約一個半小時，期間偶爾進行翻轉，以使各個部分受熱均勻。上碟前，可以在其部開一個「X」型的口子，根據各人喜歡加入鹽、胡椒、牛油、乳酪、洋蔥等佐料，烤出來的馬鈴薯味道必定與眾不同。　　香蕉（庭院燒烤）　　首先將紅糖碾成末狀顆粒，香蕉去皮，然後放入紅糖粉中滾動，使蕉肉四周粘上糖粉。另取一個平底煎盤，盤底抹植物油，將上好糖粉的香蕉整齊排列在盤中。輕輕地在香蕉上灑上事先準備好的桂皮，點上牛油，然後倒入檸檬汁和紅酒。將香蕉連同煎盤放入烤爐內，蓋上烤爐蓋，採用間接燒烤方式烘。15－20分鐘後，香蕉已變很鬆軟，此時將煎盤取出，上碟。如拌雲呢拿雪糕食用，味道更佳。　　羊肉串　　羊後腿肉切成2厘米寬的長條，用一份孜然、多半份鹽、半份辣椒、半份料酒、半份牛肉粉、1/4份豆蔻粉混合好的調料腌上2個小時。　　羊尾油切成小塊。把腌好的羊後腿肉條，再斜著切成小長條。　　在釺子上先串一塊羊肉，再串上一塊羊尾油，然後再串上2塊肉，再串上2塊羊尾油，這樣肉會得到滋潤，要注意肉塊之間不要擠得太緊，如果在肉塊間夾雜上幾塊洋蔥，會有很新奇的口味出現。

咖喱牛柳　　牛柳先切成2厘米見方的方塊，然後用刀面拍成薄片，再用刀背打松，最後用刀尖在肉的表面扎幾個眼，以便於進味。　　半份鹽、一份紅姜粉、4份花雕酒、一份咖喱粉、4份烹調油、薑汁和胡椒粉適量，混合後把牛肉放進去反覆揉，腌20分鐘。　　菇香培根卷　　將長條的培根分成兩半，香菇切片。用培根將香菇片捲起來，並用牙籤固定，或者用2根長釺子穿起來。　　烤魚　　準備去皮骨的凈魚肉2條。蔥段和拍碎的姜用鹽、胡椒粉、薑汁拌勻，塗抹在魚肉上，並把蔥和姜放在魚肉的上面腌20分鐘。　　取一大張錫紙，先把蔥姜平鋪一層，然後把魚肉放在蔥姜的上面。在魚肉表面刷上一層老抽後，將錫紙包起來，放進烤爐烤10分鐘。　　吃的時候劃開錫紙，撒上少許的美極香味汁。　　五彩果蔬串　　將各種自己喜歡的水果和蔬菜，比如橙子、蘋果、青椒、蘑菇、小西紅柿等，切成塊交替串在釺子上，塗上用檸檬汁稀釋的蜂蜜，在火上烤入味即可。　　蜜香玉米　　一隻整根的生玉米要烤熟大約要消耗半小時左右。為了節約時間和燃料，可以在家中事先把玉米煮熟，然後烤的時候依個人口味刷上醬汁將表面烤成金黃即可。

　　黍香烤蝦　　將海蝦處理乾淨，然後用剪子在蝦的腹部橫著剪開幾個口，然後用新鮮的玉米葉子包裹起來，並用撕成條的玉米葉捆紮好，丟在木炭的餘燼中埋起來，利用餘溫悶上 15分鐘左右取出，去掉殘餘的葉子，即使不用任何調料也有一種奇妙的清香。　　腌腌串串　　豬肉：應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太乾澀。雞肉：用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩。　　牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。各種葷食還可用自配的飄香醬來腌制，或塗抹在烤串上。　　雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。怕麻煩也不妨使用超市裡售賣的燒烤醬。　　海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。將各種食材巧妙地搭配在一起穿成烤串，既方便食用又美觀，是燒烤派對上的明星。　　蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。例如：洋蔥肉串、香菇青紅甜椒串、雞肉茭白串……創意，是燒烤的自由靈魂。

　　烤全蝦

　　原料：　　蝦10隻、酷克100檸檬香草口味、燒烤簽10個。　　做法：　　1、蝦挑蝦線，去蝦槍等處理乾淨泡在清水中備用。　　2、我為了給夏日的燒烤全蝦帶來些清新味道，選用的是酷克100香草檸檬的口味。　　3、把處理好的蝦倒入一個人稍大的碗中，撒上適量的酷克100烤肉料。我沒有按照標準比例使用，而是自己估計差不多即可。蓋上保鮮膜放入冰箱腌制4小時左右。　　4、烤肉的竹籤事先用清水浸泡，這樣可以避免烤制的時候糊掉。　　5、烤盤上鋪好錫紙，啞光的一面朝上。　　6、把腌制好的蝦穿好串，碼放在烤盤中。放入預熱好的170度烤箱中，約10分鐘左右即可出爐。　　友情提示：　　1、腌制蝦的時候不是越久越好，海鮮類的食物在保證入味的前提下儘可能的縮短時間，避免失去新鮮。　　2、蝦肉比較好腌透，我感覺4個小時就可以了。腌制的時候放入冰箱冷藏。　　3、竹籤如果忘記泡水，也可以使用，就是烤後可能會有部分黑掉，不影響食用。