【食全食美】  「保溫菜」百宴害羞蝦

原料：

千葉豆腐300克洗凈，切成厚0.6厘米的夾刀片。

鮮蝦200克去頭、去殼，從背部開刀切成夾刀片，放入蔥、姜、料酒各5克，鹽、味精各2克腌制5分鐘，吸干水分。

秘制蒜蓉醬製法：

、炸好的金蒜巷碑400克、生蒜蓉150克混合均勻，用鹽、耗油50克，濃縮雞汁30克調味。

2 、鍋內放入色拉油150克，燒至八成熱時，出鍋澆入調好的蒜蓉內，攪拌均勻即可。

製作 ：

( 1 ）客人點菜後，將腌制好的蝦分別放入豆腐夾中，再夾入秘制蒜蓉醬（約耗200克）。

( 2 ）取提前燒熱的石鍋放入花生油30克燒熟，放入香蔥30克，蒜子100克，干蔥頭塊和薑片各75克煸香，將豆腐類擺入石鍋內，倒入二湯100克，淘大醬油10克，雞汁5克，蚝油8克，味精、鹽各3克調味，蓋上蓋子，跟卡式爐－起上卓．上桌後大火燜制6-7分鐘即可。