三蔥珍菌爆遼參（附自製醬及參汁配方製作）

亮點：把小蔥的鮮香、洋蔥的甘香和大蔥的清香充分融合到遼參和杏鮑菇之中。

原料：發好的遼參（50頭）3隻，杏鮑菇150克。

調料：小蔥段30克，洋蔥片30克，大蔥片30克，薑片20克，蒜籽10克，自製醬15克，自製海參汁100克。

自製醬的調製方法：海鮮醬0.7斤，郫縣豆瓣醬0.5斤，番茄醬0.5斤，柱候醬2瓶，蝦醬1瓶，紅腐乳0.7斤，砂糖6兩，雞粉半兩，雞汁1兩，入鍋炒香即可。

海參汁的調製方法：鍋上火人少許花生油，入小蔥段20克編香，倒出，加鹽2克、雞汁5克、味精5克、老抽10克、蚝油5克、白糖5克、上湯500克拌勻，腌3分鐘即成海參汁。

製作方法：

（1）水發遼參縱向剖成兩半，再把每部分截成三段，入90度熱水中泡2分鐘，取出，加入適量海參汁中，泡3分鐘使其入味。

（2）杏鮑菇切長4厘米、寬1.5厘米、厚0.2厘米的片，入八成熱油中炸至表皮發乾，倒出瀝油。

（3）鍋入底油30克燒熱，下洋蔥煸香，再下大蔥煸一下，再下小蔥，然後下入姜蒜，加入自製醬炒香，入遼參和杏鮑菇，大火炒勻即可。

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