國酒佳釀——日本清酒

最近幾天，高溫席捲全國，小編我已快招架不住了。大汗淋漓時多想找個陰涼地兒，來罐冰鎮的啤酒，咕嚕咕嚕的爽一頓。O(∩_∩)O哈哈~炎炎夏日，小編溫馨提示眼前的你：小心高溫，謹防中暑！

說到島國的酒，同志們的第一反應肯定會是清酒，他應該是繼富士山之後日本的第二標誌物了吧。

日本清酒借鑒中國黃酒的釀造法而發展起來，被稱為日本的國酒。日本人常說清酒是上帝的恩賜。1000多年來，清酒一直是日本人最常喝的飲料。

據中國史書記載，古時候日本只有「濁酒」，沒有清酒。後來有人在濁酒中加入石炭，使其沉澱，取其清沏的酒液飲用，於是便有了「清酒」之名。

日本濁酒，與韓國的米酒十分相似。

濁酒（Doburoku）是未經過濾的清酒，顏色乳白，有米香味，以前被認為是次等品，但因為未經加熱處理，含有大量活性PITERA酵母（SK-II神仙水中的有效成份），近年被認為有養顏功效。

在日本全國有大小清酒釀造廠1500餘家，其中著名的廠商為：神戶的菊正宗、京都的月桂冠、伊丹的白雪、神戶的白鶴、西宮的日本盛和大關。這些著名的清酒廠大多集中在關西的神戶和京都附近。其中神戶與西宮號稱日本的第一酒鄉，世稱「灘五鄉」。每年出貨量佔據日本全國清酒產量的三成左右。

如果你也對日本清酒情有獨鍾，想去日本買到心儀又正宗的日本清酒，那麼上表絕對會對你有很大的幫助 。

為什麼日本清酒的規格大部分都是720和1800毫升的呢？

日本古代飲酒用的單位是「合」。一合是一百八十克。所以你看現代的清酒都是180ml，720ml和1800ml賣的。

日本清酒倒酒時為什麼要把酒倒滿甚至溢出？

在江戶時代之前，日本酒的產量非常少，價格高昂，基本只有皇室、貴族和富人可以飲用，彼時就已經流行倒酒的時候讓酒滿溢出來——這是他們炫富的手段。

後來，這變成了餐飲場所取悅客人的方法，滿溢出來的部分由下面的小木盒（Masu）盛裝，也是可以喝的。因為清酒杯里外都會清洗及消毒，所以不用擔心衛生問題。

在各種傳統的日本料理店，這種侍酒方法會用於以杯為單位出售的清酒，以給客人「我多請你喝一點」的感覺。

但義大利餐廳或者法國餐廳，則基本不會這樣倒清酒。——不錯，清酒是可以搭配西餐的，而且日本的西餐廳大多會供應清酒，日本國外的米其林級別的法餐廳的酒單里也常常能看到清酒的蹤影。

最後，小編向大家奉上清酒的等級知識，大家可以根據自己腰包的情況自行選購。O(∩_∩)O

推薦閱讀：