這可能是目前最全的《中餐廳》張亮大廚菜譜

今天為大家總結了張亮在《中餐廳》里做過的菜。不看不知道，雖然「亮長今」技藝精湛，但做的菜是十分家常，get起來輕鬆愉快，上手指數五顆星！

1、先用肥肉煸出豬油，再加入蔥蒜辣椒爆香；

2、將處理好的魚放入，煎至金黃；

3、倒入醬油著色；

4、加入一點熱情；

5、加水，讓魚小煮一會兒，出鍋~！

?? 砂鍋魚頭 ??

1、蔥蒜在熱油鍋底層爆香；

2、蔥蒜上層鋪滿塊狀新鮮魚頭；

3、蓋上蓋子大火煲制；

4、過幾分鐘後關小火慢燉；

5、待魚頭熟後撒上香菜即可出鍋。

?? 宮保雞丁 ??

1、姜蒜辣椒熗鍋，炒豆瓣醬，然後放入切好的雞丁；

2、雞丁炒至金黃後，依次加入辣椒、黃瓜、花生翻炒；

3、進行勾芡，可以增加滷汁對原料的附著力，改善菜肴色澤和味道；

4、再翻炒幾下就大功告成。

?? 雞蛋炒芹菜 ??

這道菜大概因為實在太簡單，節目里沒有特別說明步驟，大家心領神會吧。

1、芹菜切段，雞蛋打液；

2、油熱後先炒雞蛋，然後盛出來備用；

3、再炒芹菜，然後加入剛剛炒好的雞蛋一起翻炒幾下，出鍋。

?? 水煮牛肉 ??

張亮上《快樂大本營》時的也做過這道菜，以下菜譜是兩個版本的綜合。

1、牛肉切薄片，用蛋清、澱粉、鹽、白糖裹好，老抽上色，放著備用；

2、熱鍋倒油，加入蔥姜蒜、花椒、辣椒、豆瓣醬爆香，然後加入適量水，再加入白糖、生抽、醋和料酒；

3、湯底燒開後放入青菜燙熟，撈出備用；

4、放入準備好的牛肉片，澱粉加水也倒入鍋中，牛肉會更嫩；

5、待牛肉熟後出鍋，連湯帶肉倒在剛才撈出的青菜上；

6、在菜上放辣椒、蒜末、蔥和花椒；

7、重新熱鍋倒油，油熱後直接澆在菜上，搞定！

?? 菠蘿咕嚕肉 ??

1、五花肉去皮，沾上澱粉裹成球；

2、彩椒洗好，切滾刀塊；

3、肉球過油煎，炸至金黃，瀝干撈出；

4、鍋里留薄薄一層油，加入番茄醬；

5、放入彩椒段，然後再放入煎過的肉球一起煸炒，最後加入菠蘿，翻炒一會兒就能出鍋了。

?? 冬瓜丸子湯 ??

1、冬瓜去皮、去瓤、切片；

2、把馬蹄拍碎，切成沫，和生粉先後放入肉末中，均勻混合；（混合過程中可以摔打豬肉，讓肉更加筋道）

3、將肉搓成肉丸，和冬瓜一起下開水鍋，慢慢煮。

?? 番茄炒雞蛋 ??

1、雞蛋打散，番茄去蒂切塊，蔥姜切碎備用；

2、將雞蛋倒入油鍋中，翻炒至半熟盛出；

3、蔥姜爆香，加入備好的番茄和少許醋、鹽、糖；

4、待番茄出汁後，放入雞蛋，翻炒幾下搞定。

?? 糖醋排骨 ??

1、熱鍋倒油，炸排骨，瀝干撈出備用；

2、鍋里留少許油，加入蔥花、蒜末、番茄醬和適量白糖，攪勻；

3、倒入炸好的排骨，加入彩椒，翻炒，出鍋。

?? 剩菜炒飯 ??

1、將隔夜的剩菜倒入油鍋中翻炒；

2、加入剩餘的米飯繼續翻炒；

3、加入辣醬，拌勻，搞定。

?? 香煎紅腸 ??

1、給香腸兩側切開花；

2、將香腸放入油鍋香煎，加入蔥花，完成。

?? 韭菜蝦仁手工水餃 ??

1、韭菜洗凈，晾乾水分，切成末；

2、將蝦仁、肉餡和韭菜混合，加鹽攪拌均勻；

3、麵粉鋪滿砧板，開始包餃子，包完下鍋~

?? 海蠣煎蛋 ??

1、海蠣加入蛋液中，用力攪拌，倒入油鍋中；

2、煎的過程中，用筷子在煎蛋上插些小孔透氣；

3、海蠣熟了就能出鍋了。練過的朋友們可以嘗試黃曉明同款出鍋方式~

?? 酸辣土豆絲 ??

1、土豆切絲，下油鍋翻炒；

2、依次放入醋、醬油、糖，翻炒至土豆熟透就出鍋。

?? 可以鹵全世界的滷水 ??

1、香葉15片、草寇20粒左右、陳皮4-5片，放在紗布中做成香料包；

2、蔥姜蒜爆香，製作滷水底油；

3、撈出蔥姜蒜，在油里放入冰糖溶化；

4、倒入醬油和料酒，再把剛才炒好的蔥姜蒜倒入醬汁中；

5、加一鍋水，放入香料包，再把三分之二瓶啤酒倒入湯里，慢慢鹵吧。

鹵好以後，你就能用這滷水鹵全世界啦！

當然，如果你看完這些菜譜還是不會的話，可以轉發給男朋友呀！

因為張亮說了：色香味說的不是菜，是燒菜的人。

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