沒有烤箱也能蒸出蛋糕，新手零失敗！

周五到啦，明天就是休息日，大家打算怎麼過呢？要不要趁著時間充裕自己在家做一次蛋糕嘗嘗？先從這款新手零失敗的蒸蛋糕開始吧！沒有烤箱也能做，還更細膩柔軟哦～

零失敗戚風蒸蛋糕

by Candy365

Photo by Candy365

? ·· 用 料 ··?

雞蛋 5個（每個60g左右）

牛奶 80g 白糖 80-90g

低筋粉 110g 泡打粉 3g(可不加)

玉米油（橄欖油/葵花油） 20g

檸檬汁（或白醋） 3-5滴

?? ·· 做 法 ·· ??

1 |分離蛋清與蛋黃（注意：盛放蛋清的打蛋盆必須無水無油，且蛋清中不可摻入蛋黃，否則會影響打發）

2 |將所有的蛋黃、牛奶及玉米油混合均勻，可用手動打蛋器攪拌

3 |將低筋粉過篩，分兩次加入步驟2蛋黃糊中，並攪拌均勻，可以使用翻拌手法或使用手動打蛋器，攪打至如圖濃稠狀態，切勿劃圈攪拌或者過度攪拌，以免麵粉上筋，泡打粉可在此步驟同低筋粉一起加入蛋黃糊

4 |在蛋白中加入3-5滴檸檬汁（沒有檸檬汁也可由白醋代替），取1/3白糖加入蛋白中，中低速攪打至起泡狀態，再加入剩餘白糖的1/2，高速攪打至蛋白出現細膩泡沫，加入剩餘所有白糖，高速攪打至蛋白乾性發泡狀態（如圖，打蛋器提起會有一個小彎鉤，且打蛋盆倒置蛋白不會落下）。

5 |將打好的蛋白1/3加入步驟3麵粉糊中，用硅膠鏟翻版均勻（注意：此處不可採取攪拌，否則會造成蛋白消泡，蛋糕發不起來）。此時，可在蒸鍋加入涼水開火加熱。

6 |加入剩餘所有蛋白，迅速翻拌30下左右，不可過度翻拌更不可畫圈攪拌，拌均至如圖狀態

7 |裝入8寸戚風蛋糕模中（此處最好不要使用不粘膜，會影響蛋糕爬高），震出氣泡。用錫紙或耐高溫保鮮膜將蛋糕模密封起來，也可用9寸平盤做蓋子將模具蓋上（目的是隔離水蒸氣與蛋糕液），待蒸鍋中水開後，將模具放入蒸鍋中，中小火蒸40分鐘（注意：是中小火，不能用大火，也不能完全小火）此次用的是9寸的平盤

8 |蒸夠40分鐘關火立即將模具取出，立即取掉盤子，（或揭掉錫紙/耐高溫保鮮膜），震一下模具，使熱氣震出，立即將蛋糕倒扣在蛋糕架上

9 |待冷卻後脫模，徒手脫模，所以表明有點不平整，但口感非常綿軟而且少油健康且完全不會開裂，完美解決了烤箱烘烤中少油會開裂的問題。還在等什麼，快來試試看喔

?? ··小 貼 士··??

蛋白一定要打到乾性發泡狀態，否則蛋糕可能會發不好。蛋白中加入檸檬汁或白醋可以防止蛋白消泡，有效幫助蛋糕發得更好，如果是給寶寶吃，最好不要加泡打粉，可將蛋白盡量打得硬一些，但不可打過，同樣可以做出完美的蒸蛋糕。

?? ··廚 友 的 作 品·· ??

昨晚做的蒸蛋糕，今天早餐的主食，很棒的方子??

Photo by 沙莉玲

哈哈哈哈哈哈哈哈????????容我得意地笑一下，沒想到這次做的這麼成功，和烤箱版的相比，蒸出來的優勢首先就體現在賣相上，不但不怕塌和回縮，表面也不會沾掉皮，唯一的不足可能就是蛋味略明顯，不管怎樣，非常喜歡這個方子，感謝分享啊??

Photo by 每天都在想念

這款戚風蒸蛋糕方子的確很好，感謝廚友無私提供，已做過幾次，每次做好就送去給父親，老人吃蒸蛋糕不上火，昨晚又做了一個給上家人當早餐，還有紅棗蓮子羹，水果～

Photo by 淡淡秋菊

很成功～沒想到口感這麼好，跟外面賣的沒差別，還不上火～做蛋糕胚用了。為了熱量低點選擇了安慕希酸奶抹面，搭配的味道意外好吃，感謝方子！

Photo by 漪漪丶

蒸蛋糕裱花也是妥妥的!

Photo by OliYu

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