餐廳經常打折的後果，不看不知道一看嚇一跳

不懂營銷，開飯店賺錢太辛苦！我是陳咬金，中國及時雨餐飲營銷研究院創始人，餐飲裂變營銷第一人。用營銷破解餐廳經營難題。每天一篇原創文章，分享我的見解和感悟。

老闆，就是要提升餐廳的賺錢能力，這句話務必要記住！！！都是上有老，下有小的人，不能把養家糊口當兒戲。

還真有把開店當兒戲的老闆。之前有一位餐飲老闆說：我們這裡的人都喜歡打折。

我說：任何一個地方的人都喜歡打折，誰喜歡少花錢多辦事呢？

這也不足為奇，大多數餐飲人伴對於打折的理解，基本是這樣的：

比如打個9折，看起來是營業額損失了10%，可是因為打折、打折多出來的營業額能夠分攤掉房租這種固定成本，我表示很無奈，畢竟餐廳是您的，是您自己投資的，您說的算。

其實，如果你是我家親戚，我肯定會有一種想打死你的衝動。

可事實真的是這樣么？

今天這篇文章是以數據形式詳細說明：

1、 打折對凈利潤有多大的影響？

2、 要增加多少營業額才能補上被打折打掉的利潤？

以一家月營收為50萬的餐廳為案例，不打折的成本結構(損益表)如下：

要問為什麼用50萬，一切為了計算方便唄…

難道用482679.50，算一大堆無限不循環小數才方便么？

打折對凈利潤有多大的影響？

我們來計算一下，先打個9折試試…

在房租、人工、能源、其他成本不變前提下，同樣成本的食材帶來更低的營業額，打折直接影響了毛利，毛利的減少造成最終凈利的減少。

打折前後對比：

有些餐廳的租金是按扣點來支付的，比如15%

那打完9折後是這樣的：

打折前後對比：

在房租按扣點，人工、能源、其他成本不變前提下，同樣成本的食材帶來更低的營業額，打折直接影響了毛利，毛利的減少造成最終凈利的減少。

總之一句話：

在營業額不變情況下，打折打掉的都是凈利潤。

整個行業大多凈利潤也就10來個點而已，一個88折就直奔零利潤了，金三胖就在無產階級大街轉角等著跟你，么么噠。

那有餐飲人會說，我打折了不是應該進來的人更多麼？

問得好，接下來是這個問題：

要增加多少營業額才能補上被打折打掉的利潤？

直接上數據：

就是如果打9折，營業額需要從原來的50萬做到55.56萬，凈利潤才能和原來持平。

關鍵問題是：每天必須新增來客數79。

這個數字做不到就不如不打折。

至於更深折扣的8折、7折、6折，看著都心慌：

其他的折扣不算了，自個兒拿個計算器敲敲算算吧。

真是：不算不知道，一算嚇一跳~~

不會算賬的不是好老闆

總結如下，當然您有不相信的權利，但是你要謹慎思考：

1、 打折打掉的都是凈利潤；

2、 只有通過打折撬動高於經計算所需的來客數，打折才有短期效應；

3、 從長期角度，打折和團購一樣是飲鴆止渴，因打折而來的顧客也會因別家打折而去，他們不是任何餐廳的忠實用戶，只是低價的忠實用戶；

4、 打折帶來的客流，增加了營運壓力，用餐體驗能夠保持顧客滿意么？

5、 開店不容易，沒事兒別打折。

如果打折有效且可持續，那世界上生意最火的就應該是折扣最大的餐廳。

答案：顯然不是。

所以我們設計的方案，永遠不採取打折的方式，

打折打掉的是利潤

因為打折不是營銷，頂多算促銷！

特別提示：

1 、本文謝絕外人轉發，除非你是餐飲人

2 、 陳老師自學前班到高考，下棋從不悔棋、寫文從不改錯別字，只因沒有鴻「浩」之志避免被北大錄取吧、所以一生專註一件事，只做餐飲營銷、見諒！

中國及時雨餐飲營銷研究院，首創餐飲營銷裂變系統，堅持四不理論：不打電話，不打折扣，不發傳單，不去推銷，成本低，見效快，好執行，讓顧客自動上門並持續光顧---------------