蛋黃好還是蛋白好？答案原來是這樣的……

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蛋黃好還是蛋白好？

這個問題，可能需要這樣解決：一個煮雞蛋剝開，你只吃蛋黃，我只吃蛋白，一個完美的「情侶相處定律」。

當然首先你要有另一個人才行。

別看雞蛋這麼普通不起眼，真是有不少問題，是大家都搞錯了的。

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蛋白里都是蛋白質

蛋黃里都是脂肪嗎？

很多人都有這個誤解，特別是不少熱衷於健身的朋友們，嚴格遵循一天「只吃一個蛋黃和 10 多個蛋白」的低脂高蛋白食譜。

但其實……

蛋黃中其實也含蛋白質，而且比蛋白還要高！

因為蛋白水分比較多、蛋黃比較干，蛋白中約含 11.0% 的蛋白質，而蛋黃中含 17.5%。一枚普通大小大蛋：

而且蛋白和蛋黃中的氨基酸組成，都近乎完美，很容易被人體利用。

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蛋黃高脂肪、高膽固醇

不能吃？

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蛋白中幾乎不含脂肪，一枚蛋中差不多 98% 的脂肪都集中在蛋黃中，一枚蛋的蛋黃大約含 5 克脂肪。

但是，蛋黃營養上的優勢，也因此比蛋白要高很多。

1. 蛋黃中有不錯的磷、鈣、鐵等礦物質；

2. 脂溶性維生素 A、D、E、K 以及絕大部分的 B 族維生素，主要都在蛋黃中；

3. 有益於視力的葉黃素和玉米黃素，有益預防慢性病的卵磷脂、甜菜鹼，也都在蛋黃中。

膽固醇是跟著脂肪一起的。一枚雞蛋含有約 200 毫克的膽固醇（當然全部都在蛋黃中）。

膽固醇聽起來可怕，其實也是人體需要的營養。過去經常說「一天攝入膽固醇不要超過 300 毫克」，是出於控制血膽固醇的考慮。

目前國內外營養界都認同，吃進身體的膽固醇對血膽固醇高低的影響並不大，已經不再限制膽固醇了。

所以，雖然蛋黃不及蛋白質地軟嫩、口感細膩，但如果只吃蛋白不吃蛋黃，實在是不划算。

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全蛋營養最好

但這些人要小心

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