幾個絕佳的發麵技巧，輕鬆掌握做 饅頭的技巧 一做就成功

喜歡吃麵食的朋友，看過來吧！教大家如何做出一份美味且很成功的饅頭，其主要的原因是沒有掌握好最關鍵的一步:發麵，各位看官且聽小編慢慢道來。

選對發酵劑

發麵用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）、和乾酵母粉，它們之間的工作原理差不多。

發酵粉的用量

發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，這樣只會提高發酵的速度。大致的用量比例是500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。

活化酵母菌

將適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水，攪拌至融化，靜置3—5分鐘後使用，這就是活化酵母菌的過程。

和面的水溫

和面用溫水，溫度在28—30度之間最好。用手背來測水溫，感覺不燙就行。即使在夏天，也建議用溫水。

麵粉和水的比例

麵粉和水量的比例對發麵很重要，大致的配比：500g麵粉水量不能低於250ml,約等於2:1的比例。

溫度與濕度

發酵的最佳環境溫度在30—35度之間，最好不要超過40度，濕度保持在70%—75%之間，這個環境是最利於麵糰發酵的。教大家一個四季可用的方法，在一個大蒸鍋中倒入60—70度左右的熱水，將面盆放入蒸鍋中

二次發酵

從蒸鍋中取出的麵糰能看到豐富的氣孔，此時發麵並沒結束。應當將麵糰放在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去。然後放在相對密封的容器中，讓它在室溫下再發酵30分鐘左右。

所以先掌握好這個水量也是很關鍵的，大家要記得把握好喲。

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